Ђумбир је светски позната биљка. Његови корени се једу у различитим рецептима и могућностима кувања. За многе људе ђумбир је пре свега повезан са азијском кухињом. Али на руском овом зачину се поклања знатна пажња. Ђумбир је традиционално део кваса, сбитна и других народних пића, користи се у пекарским производима (на пример, чувени колачићи од медењака Тула) и посластичарницама. Такође, ђумбир благотворно делује на људско здравље и широко се користи у медицини. Свака особа која брине о свом здрављу треба да зна како се користи ђумбир, његова корисна својства и контраиндикације, као и ограничења употребе ове биљке у храни.
Садржај
Хемијски састав (табела)
Ова табела приказује хемијски састав сировог корена. Термичком обрадом и другим методама кувања, састав се донекле мења - неки минерали и витамини постају мање, док други, напротив, више. Али сличности се одржавају без обзира на то да ли је зачин осушен, укисељен или конзервиран.
Скуп корисних елемената у њему зависи од начина обраде производа.
Која су корисна својства ђумбира
Познати муслимански научник Ибн Сина (Авиценна) указао је на чудесна својства биљке у својој књизи још 1016. године.
Корен биљке је мултифункционална ствар. Одједном има 3 одвојене групе корисних својстава:
- заједничко - за све људе;
- одвојено за жене;
- одвојено за мушкарце.
Такође треба имати на уму да се током термичке обраде и других врста припреме (конзервација, кисељење, сушење) карактеристике биљке мењају.
Општа корист
Корисност корена ђумбира је због присуства велике количине витамина и минерала. Због свог богатог састава, овај зачин има следећа својства:
- ублажава грозницу и мучнину код прехладе и болести групе АРВИ (али на температурама изнад 38 степени ђумбир не треба конзумирати);
- смањује мучнину и нелагодност са токсикозом, постоперативним синдромом, хемотерапијом, морском болешћу;
- смањује ниво холестерола, омета згрушавање крви и побољшава циркулацију крви;
- чисти артерије, захваљујући чему се користи за спречавање можданих и срчаних удара;
- јача кости и хрскавицу, бори се против запаљенских процеса у зглобовима;
- ублажава отицање мишића и осећај умора;
- омета развој вируса и бактерија респираторних болести;
- има искашљавајући и дијафоретски ефекат, што га чини корисним за многе различите болести.
Видео: Ђумбир, корисна својства
Предности за жене
За лепи пол ђумбир је веома користан јер:
- ефикасно се бори против физичких знакова старења тела (бора, целулита и још много тога);
- смањује бол и грчеве током менструалног циклуса;
- промовише губитак тежине, повећава ефикасност дијете и спорта, помаже у уклањању токсина и токсина током губитка тежине;
- успешно се носи са мигреном и вртоглавицом.
Благодати зачина током трудноће заслужују посебну пажњу. Корен ове биљке смањује вртоглавицу и токсикозу током трудноће и делује антиеметично. Али у каснијим фазама, након 18-20 недеља, требало би да се уздржите од једења ђумбира. Поред тога, приликом дојења мора се узимати врло пажљиво - за мајку је сигурно, али може наштетити бебином телу.
Својства за мушкарце
Чак и само име говори о огромним предностима биљке за јачи пол. На кинеском, ђумбир значи мушкост. Изузетно је користан за мушкарце јер:
- појачава потенцију (ово је нераскидиво повезано са побољшањем циркулације крви, о чему смо раније говорили);
- повећава мушку снагу и даје самопоуздање (иако није посебно ефикасан сам корен ђумбира, већ уље ђумбира);
- ефикасно се бори против упале простате (простатитис).
Предности и штете током топлотне обраде и различитим начинима кувања
Ђумбир има различита својства у различитим државама. Наравно, сирови корен је најкориснији, али јести га није довољно пријатно. Осим ако не сажваћете и не испљунете мали комад, као што се често ради за ублажавање мучнине.
Карактеристике ђумбира припремљеног на различите начине су следеће:
- Кисели производ задржава све витамине и минерале, па је тако здрав колико и сиров. Поред тога, поступак маринирања смањује садржај калорија у производу. Ово чини зачин најбољим избором за људе који желе да смршају. Али у случају чира на желуцу и других болести гастроинтестиналног тракта, кисели ђумбир не може се користити, јер је његов пикантни укус отежан оштрином маринаде.
- Конзервирани ђумбир готово је исто што и кисели ђумбир. Једина разлика је у томе што конзервација подразумева припрему за будућу употребу, а након неколико месеци нека корисна својства нестају. Ово се односи и на друге производе. Али наравно, они од овога не постају штетни.
- Осушени ђумбир такође успешно задржава све карактеристике "оригинала". Ово се односи и на цело корење и на млевено у прах. Управо у сушеном облику зачин се користи као зачин, а додаје се и лековима. Али ако злоупотребите сушени ђумбир, онда постоји ризик од згага и иритације ларинкса.
- Чај од ђумбира је један од најпопуларнијих начина припреме корена. Ово пиће задржава сва корисна својства биљке, али у процесу инфузије они се „премештају“ од ђумбира до самог чаја. Према томе, постоји производ од којег је направљено пиће, нема смисла - у њему нема скоро ништа. Чају од ђумбира такође можете додати шећер, мед и лимунов сок по укусу - то ни на који начин не штети. Ова метода кувања је најефикаснија против прехладе и респираторних инфекција.
- Тинктура вотке ђумбира је још један начин да се из ове биљке извуку његова корисна својства. Као и у случају чаја, сам корен се може бацити након инфузије. Његове благодати преносе се на вотку на којој је инфузирана. Такав "лек" је посебно користан за прехладе и болести групе АРВИ, као и за нормализацију нервног система.
- Сок од ђумбира прави је концентрат корисних својстава. 1 кашичица сланог сока, разблажена у 100 мл воде, може заменити целу посуду киселог корена. Али сок треба узимати у малим количинама и обавезно га разблажити водом. Поред тога, сок је контраиндикован код болести дигестивног система.
Кисели ђумбир је контраиндикован код болести гастроинтестиналног тракта
Термичка обрада „убија“ значајан део корисних елемената у траговима у ђумбиру. Због тога се обично кисели и конзервира „хладно“. Маринада, према рецепту, доведе до кључања, тако да је производ боље засићен њиме, али сами корени нису кувани или изложени продуженом загревању.
Које су контраиндикације
Као и већина намирница, ђумбир има неколико контраиндикација за јело. Особе са следећим болестима треба да се уздрже од употребе зачина:
- чир на желуцу и гастритис (међутим, људи са овим дијагнозама не би требало да користе не само ђумбир, већ и зачињену храну у принципу);
- камење у жучној кеси;
- грозница, висока температура (изнад 38 степени);
- тенденција ка горушици или штуцању;
- цироза јетре, хепатитис у акутном и хроничном облику;
- опекотине;
- хронична дијареја, хемороиди;
- касна трудноћа.
Важно! Ђумбир треба избацити из исхране мале деце - најмање 3 године. Производ се већ може давати деци од 3 до 7 година, али у врло малим количинама и увек као део посуде, а не сиров.
Постоје случајеви у којима производ није строго забрањен, али се може користити само у малим количинама:
- срчани проблеми (ђумбир може привремено пореметити ритам откуцаја срца, што је апсолутно сигурно за здраву особу, али може наштетити пацијенту);
- болести дигестивног система (осим чирева и гастритиса, код којих је корен биљке строго забрањен);
- несаница (зачин делује окрепљујуће, стога се не препоручује за несаницу);
- преосетљивост коже и њених болести (псоријаза, дерматитис, итд.);
- тенденција на алергијске реакције на храну;
- припрема за операцију (нарочито ако операција укључује унутрашње органе и дигестивни систем).
На крају, треба запамтити да од злоупотребе зачињене и зачињене хране може доћи до иритације слузнице гркљана. То се дешава не само са ђумбиром, већ и са љутом паприком, луком, белим луком и многим другим зачинима.
Како правилно користити роот
Пиће са ђумбиром може се конзумирати до 2 литре дневно
Да бисте "исцедили" максималну корист од овог зачина и избегли штету, неопходно је водити се нормама употребе производа. Следеће ће указати на мере за здраве људе који немају контраиндикације на ђумбир. Очигледно је да приликом уласка у „ризичну групу“ дозе треба значајно смањити.
Табела норми за употребу производа и деривата корена ђумбира
| Начин употребе | Дневни курс |
| Суви ђумбир | не више од 4 г. |
| Кисели и конзервирани ђумбир | не више од 30 г. |
| Чај од ђумбира | не више од 2 л |
| Ђумбир сок | не више од 5 мл (1 кашичица) |
Нијансе употребе
Постоје групе људи за које се нијансе употребе ђумбира разликују на овај или онај начин:
- труднице;
- дојиље;
- жене и мушкарци који су на дијети или желе да смршају;
- деца;
- људи са одређеним болестима (онкологија, дијабетес, панкреатитис, простатитис итд.).
Током трудноће
Трудницама које пате од токсикозе чај од ђумбира може бити прави спас
Труднице би требале да поступају са производом изузетно опрезно:
- Дневна стопа се мора смањити два пута у поређењу са горе наведеним стопама за здраве људе. Дакле, труднице не би смеле да конзумирају више од 2 г сувог и више од 15 г киселог ђумбира.
- Од 18. до 20. недеље гестације, у потпуности треба избегавати многа јела. Њихова листа укључује све љуто и зачињено, укључујући и корен ђумбира.
- Чај од ђумбира је најефикаснији за труднице. Можете га пуно пити - око 1 литар дневно. Ово пиће вам омогућава да ојачате имуни систем и ослободите се непријатних симптома трудноће, попут токсикозе.
Чај је најбољи начин конзумирања ђумбира током трудноће.Али ако вам се укус пића не допада, онда можете да користите зачин мариниран у „штедљивом“ саламури - без сирћета и горке паприке.
При дојењу
Ђумбир генерално није контраиндикован за мајке које доје. Али постоје многа ограничења која се не могу занемарити:
- Пре него што беба напуни 3 месеца, корен се уопште не може конзумирати. Ако се ова забрана крши, тада је алергијска реакција код новорођенчади готово неизбежна.
- После 3 месеца можете почети јести зачин, али у малим порцијама (до 10 г киселог чаја, до 1 литра чаја дневно) и строго у првој половини дана. Најбоље од свега - пре ручка. Ова употреба зачина помаже у повећању лактације.
- Након увођења ђумбира у исхрану младе мајке, треба посматрати промене у телу детета. Појава осипа, црвених образа, лабаве столице - све ово је сигнал да треба зауставити употребу зачина.
- Ако након порођаја жена има крварење (на пример, хемороиди), онда производ такође треба одбацити.
Као и код трудноће, ђумбир је најбоље конзумирати као чај током дојења. Овај напитак задржава корисна својства корена, али је истовремено мање „моћан“ и, као резултат тога, сигурнији.
За дијету и мршављење
Као резултат узимања ђумбира, тело интензивно производи топлоту, што помаже у губитку тежине
Корен биљке је одавно познат по томе што вам помаже у мршављењу. Наравно, не бисте требали очекивати само неки чудесни ефекат од употребе: да бисте постигли импресивне резултате, морате га комбиновати са правилном исхраном, исхраном и вежбањем. Али ипак, ђумбир је незаменљив током мршављења:
- Главна идеја употребе за мршављење је способност зачина да стимулише термогенезу. Корен ове биљке појачава производњу топлоте у телу, због чега се троши вишак енергије, вишак калорија се брже губи.
- Ако је вишак килограма код особе повезан са сталним стресом, то значи да је ниво хормона кортизола у телу повећан. Овај хормон расте из анксиозности и узбуђења, успорава процес разградње масти и претвара масти у „резерве“. Ђумбир може сузбити дивљање кортизола и смирити живце, па је у случајевима честих стреса неопходно.
- Ђумбир сам по себи вам неће помоћи да смршате. Као максимум, може смањити стопу дебљања. Кључна својства биљке манифестују се у случају да је особа, након што је користила, отишла на трчање или ушла у фитнес.
Иначе, ђумбир има још једно занимљиво својство које вам помаже да изгубите килограме. Користи се у било ком облику, овај зачин може смањити апетит. Ако га додате јелу као зачин, онда ће део потребан за засићење бити много мањи.
За децу
Чај од ђумбира може помоћи вашем детету да се избори са болестима
За децу, биљка је веома корисна као средство против прехладе и антибактерија. Детету се могу давати чај од ђумбира, мале количине сировог и сувог производа (до 2 г дневно), а такође додати коријенски прах у храну као зачин. Али морају се поштовати следеће нијансе:
- До 3 године овај производ је углавном контраиндикован. Може изазвати иритацију слузокоже и проблеме са незрелим гастроинтестиналним трактом, изражене у дијареји и жгаравици.
- Дете у доби од 3 до 7 година не сме добити сиров или сув ђумбир. Боље скувати чај и користити коријен у праху као зачин.
- Пре него што почнете да дајете зачин детету, потребно је да се обратите педијатру. То се мора учинити, чак и ако дете већ има 7 година - нико није имун од индивидуалних реакција тела. Таква консултација се препоручује не само за ђумбир, већ и за све друге зачине.
Ђумбир за болест. Здрави рецепти
У неким болестима, корен је строго контраиндикована. Њихова листа је већ дата горе, у одељку о контраиндикацијама.Али људи понекад покушавају да се баве самолечењем, што само погоршава њихове здравствене проблеме. Конкретно, неки покушавају да лече панкреатитис овим производом, иако је ово право лудило. Панкреатитис, чир на желуцу и друге болести гастроинтестиналног тракта значе строгу забрану употребе ђумбира у храни.
Биљка се не препоручује ни за дијабетес мелитус групе 1. Али са дијабетесом 2. групе, производ није само дозвољен, већ и користан. Омогућава вам постизање позитивне динамике болести и контролу гликемијског процеса. Такође, код дијабетеса често постоје компликације у очима (на пример, катаракта), а ђумбир је познат као добар лек за побољшање вида. Али строго се не препоручује комбиновање зачина са таблетама како би се смањио ниво шећера - хипогликемија може почети.
Уобичајени рецепти за употребу ђумбира код дијабетес мелитуса групе 2:
- Узмите мали корен, ољуштите и потопите у топлу воду 1 сат. После тога - нарибати на финој ренде и пребацити у термо. Масу прелијте врућом водом брзином од 1 литра за 1-2 г производа. Инсистирајте најмање 6 сати. Најбоље је пити ову тинктуру, додајући је црном или биљном чају по укусу. Треба је конзумирати 3 пута дневно, око 30 минута пре оброка.
- Трљајте корен ђумбира на финој ренде, умотајте у газу или завој и пажљиво исцедите. Сакупите сок и оставите на тамном месту (можете и у фрижидер). Пијење сокова за дијабетес групе 2 је неопходно у малим количинама - не више од 1 мл дневно. Измерите пипетом да се не бисте преварили.
Биљка се може користити за дијабетес групе 2
Ђумбир се такође широко користи за рак. Његова тајна је способност успоравања развоја малигних ћелија и чак деструктивног деловања на њих. Ево неколико добрих рецепата који могу смањити упалу и борити се против различитих врста карцинома:
- Овај рецепт је универзалан против малигних тумора. Узмите 2 велика корена, ољуштите, исеците на мале комаде. Додајте зачин у 450 г меда, темељно мешајте. Затворите херметички поклопац и оставите на тамном месту 2-3 дана, тако да се мед добро инфузира. Узмите 1 кашику 3 пута дневно.
- Следећи рецепт је посебно добар за рак плућа, бешике и простате. Узмите по 120 г белог лука и ђумбира (сирови или кисели). Бели лук згњечите, а корен или исецкајте на ситно. Затим - ставите оба састојка у блендер, додајте 1-2 кашике маслиновог уља и самељите док не постане глатко. Једите 1 кашику ове пасте дневно - то ће бити изврсно зачињење за многа јела.
Важно! Ђумбир се не препоручује код карцинома желуца. Прво, морате се консултовати са својим лекаром, а ако он дозвољава употребу зачина, тада ће бити потребно поштовати дозе које је назначио лекар.
Недавне студије показују да уз употребу ђумбира постоји позитиван тренд код простатитиса и тумора простате. Симптоми излечења пронађени су код 56% испитаника. Научници повезују овај феномен са способношћу ђумбира да смањи упале и успори развој малигних ћелија у телу.
Корен ђумбира је врло здрав производ. Његова корисна својства открило је човечанство пре више од 2 хиљаде година. Помаже у ефикасној борби против низа различитих болести, делује лековито на тело и снабдева га корисним минералима и витаминима. Али као и са било којим леком, са ђумбиром треба поступати пажљиво. Ако узмете у обзир особености његове употребе и не занемарите контраиндикације, тада ће здравствене бенефиције бити једноставно огромне.
