У Казахстану и Централној Азији веома воле манти са бундевом. Обично се кувају у шпорету на пари. Млевено месо као додатна компонента обично се прави од јагњетине, али је дозвољена мешавина различитих врста. Надјеви од бундеве такође могу бити кромпир, масна репна маст, живина или пиринач. У сезони овог бистрог поврћа, такође вам нудимо да испробате тако занимљиво јело, јер постоји много његових варијација: и дијеталних и обилних!
Садржај
Класични манти са бундевом: рецепт и фотографија
- 800 г брашна;
- 250 мл воде;
- 1 кашика кашике л. биљно уље;
- 1 кашичица со;
- 300 г јагњетине;
- 100 г масти масти репа;
- 100-150 г лука;
- 300 г пулпе бундеве;
- 100 г путера;
- зачини (бибер, ким, сол) - по укусу.
Нутритивна вредност на 100 г (без масти и маслаца):
- Протеини - 8,5 г.
- Масти - 5,1 г.
- Угљени хидрати - 12,4 г.
- Калорични садржај - 123 кцал.
Припрема:
- Прво месите тесто од брашна, соли, воде и биљног уља. Добро га умесите на столу и оставите 40 минута покривено прозирном фолијом или пешкиром. Врло је једноставно правилно израчунати пропорције теста и фила - колико се брашна узима, отприлике колико млевеног меса треба да буде. Ако тесто остане, може се разваљати и исећи на резанце.
- Затим се припрема млевено месо. За то се јагњеће месо (говедина, телетина) фино исецка ножем. Класични рецепт за узбек манти укључује додавање масне репне масти месу, али не воле га сви. Ако се дода, онда се исецка на ситно као и месо.
- Лук треба исецкати на коцкице и додати млевеном месу, посолити и помешати, док лук покушати да згњечи тако да покрене сок. Такође се може лагано динстати на маслацу.
- Исеците бундеву на мале коцкице и додајте у фил заједно са зачинима.
- Тесто разваљајте у танку торту, оштрим ножем исеците на квадрате 8к8 цм или 10к10 цм, ставите млевено месо и укалупите га укрштено да нема рупа. Затим спојите крајеве лево и десно у паровима. Иако ово није критично, јер постоји много опција за вајање.
- Ставите припремљене манте на науљене палете мантија. Спремност се одређује спремношћу теста - након око пола сата.
- Готове манте подмажите путером, извадите у посуду и прелијте луком.
Уобичајено је да се за јело служи кисело млеко (кефир) са сољу, ситно сецканим зачинским биљем и белим луком.
Манти са бундевом и пилетином
- 1 јаје;
- 500 г брашна;
- 1 кашика кашике вода;
- 10 г соли;
- 330 г пулпе бундеве;
- 270 г пилећег филеа;
- 250 г лука;
- 1,2 тсп со;
- прстохват бибера;
- 45-50 г путера.
Нутритивна вредност на 100 г:
- Протеини - 12,5 г.
- Масти - 2,8 г.
- Угљени хидрати - 12,6 г.
- Калорични садржај - 111 кцал.
Припрема:
- Прво умесите тврдо тесто од брашна, воде, соли и јаја. Дају му одмор од пола сата под полиетиленом и добро гњече на столу.
- Бундеву, лук и пилећи филе исеците на мале коцкице, посолите, побиберите, додајте 20 г омекшалог путера и мешајте.
- Тесто разваљајте у танку торту, исеците на кругове или квадрате, ставите фил и стисните на уобичајени начин.
- Роштиљ шпорета обилно је подмазан биљним уљем, манти се положи и кува на јаком кључању 45 минута.
Готово јело је подмазано уљем и сервирано са разним сосовима и зачинским биљем.
Манти са бундевом и кромпиром
- 3 кашике брашно;
- 1 кашика кашике вода;
- 4 кашике л. биљно уље;
- 400 г пулпе бундеве;
- 2 лука;
- 3 ком. кромпир;
- бибер, ким, сол - по укусу.
Нутритивна вредност на 100 г:
- Протеини - 2,7 г.
- Масти - 3,9 г.
- Угљени хидрати - 20,3 г.
- Калорични садржај - 125,9 кцал.
Припрема:
- У дубокој посуди комбинирајте просејано брашно, сол, воду и 2-3 кашике. л. биљно уље. Месите док не постане глатко. Ставите тесто у кесу и ставите на хладно или у фрижидер на 30 минута.
- Исеците поврће ситно, додајте зачине и преостало биљно уље, мешајте. Да не бисте пустили вишак сока, потребно је да га посолите већ на тесту.
- Тесто исеците на ситне комаде и сваки танко разваљајте, ставите млевено месо, сол, стегните ивице.
- Манти можете кувати не само у шпорету са мантијом, већ и у мултиварку и у двоструком котлу.
Готове производе ставите на прелепу посуду, подмажите уљем или прелијте прженим луком, одвојено понудите павлаку и зачинско биље.
Манти са бундевом и сланином
- 500 г бесквасног теста, као на кнедлама;
- 200 г свињске масти;
- 450 г пулпе бундеве;
- 3 лука;
- зачини, сол - по укусу.
Нутритивна вредност на 100 г:
- Протеини - 3,8 г.
- Масти - 12,8 г.
- Угљени хидрати - 17,4 г.
- Калорични садржај - 192 кцал.
Припрема:
- Поврће и маст треба исећи на коцкице приближно исте величине, помешати са сољу и зачинима.
- Тесто разваљати 1-2 мм дебљине, исећи на квадрате или на кругове.
- Поставите пуњење на њих и стегните ивице.
- Ставите манти на подмазане решетке плашта и интензивно кључајте на пари 35-40 минута.
Готове производе попрскајте растопљеним маслацем, послужите сосом од парадајза, сирћетом или павлаком.
У овом рецепту свињска маст може се заменити карбонатом или шунком. У овом случају, бундева се исецка на грубо ренде, лук се исецка у блендеру.
Друга варијанта мантија са бундевом и сланином је на таџичком. За њега се коцке сланине и поврћа прже 7-8 минута у малој количини биљног уља. Време кувања је 25 минута јер је пуњење напола готово.
Казахстанска бундева (800 г) и лук (3 ком.) Сецкају се у блендеру, уместо свињске масти, додајте 5 кашика. л. уље салате, сол, млевени коријандер и сушени или свежи босиљак (по 1 кашичица).
Манти са бундевом и пиринчем
- 3 кашике брашно;
- 300 мл воде;
- 1 кашичица со;
- 1 јаје;
- 250 г пулпе бундеве;
- 2/3 ст. кувани пиринач до пола кувања;
- 2 лука;
- 60 г путера;
- зачини, бибер, сол - по укусу.
Нутритивна вредност на 100 г:
- Протеини - 3,5 г.
- Масти - 4,6 г.
- Угљени хидрати - 17,3 г.
- Калорични садржај - 165 кцал.
Припрема:
- Да бисте брзо скували манти, помешајте брашно са сољу за тесто и просејте га тобоганом на столу или великој дасци. На врху се направи удубљење у које се разбије јаје и сипа вода. Замесити тесто, ставити га у подмазан тањир, покрити фолијом и одложити на пола сата на хладно место. На тест треба обратити посебну пажњу, јер коначни резултат зависи од тога колико је еластичан - манти ће бити мекши и неће се поцепати. Ако уместо јаја и воде сипате млеко, тесто ће бити мекше, биће згодније за рад, али мање еластично.
- Ситно исецкати бундеву и лук (комадићи од 5 мм), додати пиринач, омекшали путер, зачине, мешати. Приликом уситњавања поврћа у блендеру ослобађа се пуно сокова, који ће морати да се уклони, јер ће ометати висококвалитетне слепе манте. Путер се може замрзнути у замрзивачу и грубо нарибати.
- Готово тесто разваљајте што тање што је могуће могуће на плочи стола благо прашњавом брашном, исеците на квадрате, ставите фил и не уштипните ивице не у потпуности, почев од центра, али не допирући до углова, тако да остају 4 рупе.
- Потопите дно мантија у биљно уље - тако се сигурно неће лепити за решетку.
- Кувајте уз јако кључање пар пола сата.
Такве манте можете послужити са било којим сосовима или са чорбом. У последњем случају, ивице мантија током моделирања треба у потпуности стегнути, не остављајући рупе. Приликом служења стављају се у 4 комада у велике посуде и преливају чорбом.
Прегледи укуса
Недавно сам јео такво јело - заиста је укусно! Обично се користи за месо, али овде са бундевом. Укусно са павлаком!
Манти треба да буде са бундевом и месом. Моја мама млевено месо увек додаје бундеву.По мом мишљењу, ништа није укусније. А они који верују да тиква у манти квари укус, једноставно не знају како да их кувају.
Волим и бундеву, али мој супруг воли класичне, без бундеве, па то радим једном годишње са бундевом, остало је класично, стављам само говедину и свињетину :) (и моја мама, чим се преселила у њен муж, дао ми је свој мантоол:))
Манти са тиквом кувамо прилично често. Желим да поделим своју „тајну“: лук треба пржити - будите сигурни! и у сваку манту ставите мали комад путера! Манти је врло сочан и врло укусан. Препоручујем! Чак и они наши пријатељи који не воле бундеву увек су одушевљени овим јелом.
Окус бундеве није очигледан, месо се не зачепи!)) Само се топи и има пријатну арому и укус.
Манти је врло укусно и јефтино јело, може се кувати са печуркама, паприком, шаргарепом. А ако у бундеву додате суве кајсије, суве шљиве и мало шећера, добићете необичан десерт.
