Људи који често кувају из кувара, из прве руке знају да су анис или звездасти анис често присутни у рецепту за многа јела. И често се било који од ових зачина може користити као замена за други. Наравно, ако се рецепт односи на било који лек, одлука о употреби аниса уместо звезданог аниса може довести до непоправљивих последица. Међутим, што се тиче посуђа, да ли је исправно заменити ове биљке?
Садржај
Опис звезданог аниса
Бадиан вишегодишња, која је дом тропским крајевима југоисточне Азије и Северне Америке. У одраслој држави дрво може имати висину до 10 м. Одликује се раширеном круном, тамнозеленим листовима великих величина, као и цвастима представљеним белим цветовима. Прилично занимљиви плодови звездастог аниса, који подсећају на звезде, садрже у себи округла семена светло браон боје.
Треба напоменути да пре цветања мора проћи много времена - најмање четири године. Још више стрпљења мораће бити резервисано за оне који желе да сачекају плодове, јер ова фаза почиње тек након 15 година. Размножавање овог дрвета врши се помоћу семена које пада поред биљке, што накнадно доводи до појаве тешко проходних шикара.
Карактеристике аниса
За разлику од звезданог аниса, анис је једногодишњак који не расте више од 70 цм... Биљка има равно стабло и врх кишобрана. Има дугуљасти корен који залази дубоко у земљу, способан је да издржи неповољне временске услове, па се може гајити у целој нашој земљи.
У процесу развоја формира мале беле цветове, који се сакупљају у цвасти. Што се тиче семена, оне су врло мале, имају дугуљасти облик и врло су сличне семенима кима због своје тамнозелене боје. Када достигну стадиј зрелости, семе улази у земљиште, а ако су услови повољни, младе саднице аниса ће ускоро нарасти.
Мало историје
Постоји верзија да су се по први пут Кинези упознали са благотворним својствима звездастог аниса, који су пре осталих могли да сазнају да овај зачин може бити користан не само у кувању, већ и у борби против разних тегоба... Накнадно су се становници европских земаља такође срели са бадијаном, што је резултирало врло брзо стицањем велике популарности у овом региону. Стога је у почетку једна унца семена ове биљке вредела фантастичног новца.
Када се наша земља упознала са овим зачином, почели су да га користе не само у кувању. Пронашли су и употребу као средство за борбу против респираторних болести.
Ако говоримо о историји настанка аниса, онда први који то знамо становници Древног Египта и источног Средоземља. Много векова ова биљка је коришћена као сировина од које је направљено есенцијално уље које има лековита својства. И сам Авиценна је одлично говорио о томе, обраћајући пажњу на то колико добро побољшава варење.
Тада се веровало да семе ове биљке делује против старења и може да заштити од ноћних мора. Да бисте то урадили, довољно је поправити гомилу семена на глави кревета. Код нас је ова биљка први пут култивисана у деветнаестом веку. А потом су стотине хектара додељене за плантаже аниса, што је омогућило нашој земљи да постане највећи извозник овог зачина.
Апликација
Због чињенице да су корисна својства звезданог аниса била позната пре много векова, данас је интересовање за ову биљку и даље велико. Стога је то често су укључени у многе лекове... Најизраженији терапеутски ефекат биљке је у корену, семе се показује много мање. Конзумација свежег корена звезданог аниса помаже у обнављању менструалног циклуса, а има и добар лактогонски ефекат.
Поред тога, звездасти анис има и друге предности: уз његову помоћ могу се повећати заштитна својства тела и уклонити из њега токсична једињења настала као резултат тровања. Екстракт звезданог аниса веома је богат антибактеријским агенсима, флавоноидима и есенцијалним уљима. Због тога се припремају и екстракти који се праве на њеној основи препоручује се за следеће услове:
- запаљење бешике и бубрега, изазвано уласком бактеријске инфекције у органе. Такође има изражен диуретички ефекат;
- катарални феномени примећени у горњим дисајним путевима, као и тонзилитис и тонзилитис. У таквим условима је ефикасно испирање инфузијом звездастог аниса;
- грозница изазвана упалним процесима. Употреба лека стимулише стварање знојења;
- мучнина и болести стомака које се јављају у позадини атоније. Предности лека повезане су са његовим ефектом на слузницу желуца, што позитивно утиче на варење;
- разне врсте кашља са изузетком алергијског. Пријем звезданог аниса омогућава вам боље укапљивање флегма у бронхима, што је повезано са његовим благим надражујућим дејством. Резултат његовог уноса је стварање велике количине флегма, који се лако уклања током кашља;
- тинктура из ове биљке је у стању да помогне у суочавању са унутрашњим паразитима. Да бисте то урадили, узмите сув корен звезданог аниса, напуните га чашом вреле куване воде и узмите на празан стомак.
Контраиндикације
Међутим, не могу сви људи да узимају ову биљку. Пре свега, требало би да престанете да користите корен, семе и есенцијално уље звезданог аниса за жене у фази рађања детета... У супротном, постоји могућност крварења, па чак и побачаја. Такође, инфузију звезданог аниса треба искључити из лекова за пацијенте који су забринути због алергија.
Анис се широко користи у медицини због благотворних својстава његовог есенцијалног уља и семена. Разлика између звезданог аниса и његовог благог дејства. Пре свега то препоручује се под следећим условима:
- болести стомака и црева, надимање, грчеви и колике примећени код одраслих и деце;
- кашаљ изазван напредовањем прехладе или вирусних респираторних болести;
- болна менструација, патологије примећене током менструалног циклуса;
- неурозе и несаница. Лек има умирујући ефекат, промовише миран сан;
- може помоћи онима који имају упаљену коњунктиву. Такође је ефикасан за било какве инфламаторне болести ока, јер има јачајући ефекат.
Ако говоримо о општим својствима које имају анис и звездасти анис, онда се они могу објаснити присуством анетола у саставу ових биљака, који је једна од главних компоненти есенцијалних уља. Присуство ове супстанце у анису и звезданом анису разлог је због којег ове биљке имају тако сличан укус и мирис, као и показују слична лековита својства... Већина смеша против кашља често садржи анетол. Његово присуство пружа искашљавајући ефекат, а само по себи даје укус и мирис сладића. Многи који су успели да ухвате прошлу еру, вероватно су видели слаткише од сладића и чак их пробали. Међутим, не знају сви да је и анетол био присутан међу компонентама од којих се израђивале ове пастиле.
Употреба у кувању и козметологији
Због чињенице да је анис широко доступан, а његово есенцијално уље и семе су међу најмање јефтиним компонентама, данас се ова биљка често користи не само у кувању, већ иу козметологији. Ова биљка има благог, освежавајућег мириса и нежног укуса, стога је одличан за киселе краставце и киселе краставце, а такође даје невероватан укус печеним производима.
Многи кувари у великим ресторанима често користе овај зачин када су суочени са задатком да припреме месна јела и прилоге од поврћа. Такође, многе домаћице су добро свесне укуса овог зачина, па зато држе кесу или теглу овог зачина у кухињи.
У козметологији екстракт и есенцијално уље аниса... По правилу су укључени у састав мириса за креме, који се користе у припреми пасте за зубе и сапуна како би им дали карактеристичан мирис. Анис садржи антибактеријске састојке који ефикасно уклањају проблеме са кожом. Због ове карактеристике, екстракт ове биљке се често користи у припреми лосиона и тонера за лице.
За разлику од аниса, звездасти анис је добио мање широку употребу. Кувари који кувају кинеска јела добро су упознати са овим зачином, јер је то један од обавезних препарата који доноси дуговечност.
- звездасти анис има нежнију арому и укус, стога се често користи као додатак у супе и чорбе;
- биљка се користи у припреми џема и медењака;
- Овај зачин ће бити користан у маринадама и конзервама, јер захваљујући њима готови производи не само да постају укуснији, већ и дуже остају ароматични и лепи.
Закључак
Искусни кулинарски стручњаци вероватно су упознати са тако популарним зачинима као што су анис и анис. Највероватније знају да су ови зачини често могу се заменити једни са другима... Међутим, треба имати на уму да се ове биљке користе не само као зачини, већ иу медицинске сврхе. Стога је у овом именовању крајње нетачно примењивати сличан приступ на њих.
Иако су врло сличне једна другој, ове биљке се разликују по својствима која се морају узети у обзир пре него што се користе за лечење одређене болести. Слична је ситуација и у кувању, где није увек могуће постићи еквивалентан ефекат ако се уместо звезданог користи анис.
