يعرف الأشخاص الذين غالبًا ما يطبخون من كتب الطبخ بشكل مباشر أن اليانسون أو اليانسون النجمي غالبًا ما يكون موجودًا في الوصفة للعديد من الأطباق. وغالبًا ما يمكن استخدام أي من هذه التوابل كبديل لأخرى. بطبيعة الحال ، إذا كانت الوصفة تشير إلى أي دواء ، فإن قرار استخدام اليانسون بدلاً من اليانسون النجمي يمكن أن يؤدي إلى عواقب لا يمكن إصلاحها. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالأطباق ، هل من الصواب استبدال هذه النباتات؟
محتوى
وصف اليانسون النجمي
باديان الدائمة، التي هي موطن المناطق الاستوائية في جنوب شرق آسيا وأمريكا الشمالية. في حالة البلوغ ، يمكن أن يصل ارتفاع الشجرة إلى 10 أمتار ، وتتميز بتاج منتشر وأوراق خضراء داكنة ذات أحجام كبيرة ، بالإضافة إلى أزهار تمثل أزهارًا بيضاء. ثمار الينسون النجمية مثيرة للاهتمام للغاية ، والتي تشبه النجوم ، وتحتوي على بذور مستديرة ذات لون بني فاتح في الداخل.
وتجدر الإشارة إلى أنه يجب أن يمر الكثير من الوقت قبل الإزهار - أربع سنوات على الأقل. أولئك الذين يريدون انتظار الثمار يجب أن يكونوا أكثر صبراً ، لأن هذه المرحلة تحدث فقط بعد 15 عامًا. يحدث تكاثر هذه الشجرة عن طريق البذور التي تسقط بجوار النبات ، مما يؤدي لاحقًا إلى ظهور غابة يصعب تمريرها.
ملامح اليانسون
على عكس اليانسون النجمي ، فإن اليانسون سنوي لا يزيد عن 70 سم... النبات له ساق مستقيم وقمة على شكل مظلة. لها جذور مستطيلة تتوغل في عمق الأرض ، وهي قادرة على تحمل الظروف الجوية السيئة ، لذلك يمكن زراعتها في جميع أنحاء بلادنا.
في عملية التطور ، تشكل أزهارًا بيضاء صغيرة ، يتم جمعها في أزهار. أما البذور فهي صغيرة جدًا ولها شكل مستطيل وتشبه بذور الكمون بسبب لونها الأخضر الغامق. عندما تصل إلى مرحلة النضج ، تدخل البذور إلى التربة ، وإذا كانت الظروف مواتية ، فسوف تنمو شتلات اليانسون الصغيرة قريبًا.
القليل من التاريخ
هناك نسخة تعرف الصينيون لأول مرة على الخصائص المفيدة لليانسون النجمي ، والذين تمكنوا قبل الآخرين من معرفة أن هذه التوابل يمكن أن تكون مفيدة ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مكافحة الأمراض المختلفة... بعد ذلك ، التقى سكان الدول الأوروبية أيضًا باليانسون النجمي ، ونتيجة لذلك ، سرعان ما اكتسب شعبية كبيرة في هذه المنطقة. لذلك ، في البداية ، كانت أوقية واحدة من بذور هذا النبات تستحق أموالًا رائعة.
عندما تعرف بلدنا على هذه التوابل ، بدأوا في استخدامها ليس فقط في الطهي. كما وجدوا استخدامها كوسيلة لمكافحة أمراض الجهاز التنفسي.
إذا تحدثنا عن تاريخ ظهور اليانسون ، فعندئذ يكون أول من يعرفه سكان مصر القديمة وشرق البحر الأبيض المتوسط. لقرون عديدة ، تم استخدام هذا النبات كمادة خام يُصنع منها زيت أساسي بخصائص طبية. تحدث ابن سينا بنفسه عن ذلك بشكل جميل ، مع الانتباه إلى مدى نجاحه في تحسين الهضم.
في ذلك الوقت ، كان يُعتقد أن بذور هذا النبات لها تأثيرات مضادة للشيخوخة ويمكن أن تحمي من الكوابيس. للقيام بذلك ، يكفي تثبيت مجموعة من البذور على رأس السرير. في بلدنا ، تمت زراعة هذا النبات لأول مرة في القرن التاسع عشر. وبعد ذلك ، تم تخصيص مئات الهكتارات لزراعة اليانسون ، مما سمح لبلدنا بأن يصبح أكبر مصدر لهذه التوابل.
تطبيق
نظرًا لحقيقة أن الخصائص المفيدة لليانسون النجمي كانت معروفة جيدًا منذ عدة قرون ، لا يزال الاهتمام بهذا النبات مرتفعًا اليوم. لذلك في كثير من الأحيان تشمل في العديد من الأدوية... التأثير العلاجي الأكثر وضوحًا للنبات في الجذر ، تظهر البذور نفسها أقل من ذلك بكثير. يسمح لك استهلاك جذر الينسون الطازج باستعادة الدورة الشهرية ، وله أيضًا تأثير لاكتوجوني جيد.
بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الينسون النجمي بمزايا أخرى: بمساعدته ، يمكن زيادة الخصائص الوقائية للجسم وإزالة المركبات السامة الناتجة عن التسمم منه. مستخلص اليانسون النجمي غني جدًا بالعوامل المضادة للبكتيريا والفلافونويد والزيوت الأساسية. وبسبب هذا ، المستحضرات والمستخلصات التي تتم على أساسها موصى به للشروط التالية:
- التهاب المثانة والكلى الناجم عن دخول عدوى بكتيرية إلى الأعضاء. لديه أيضا تأثير مدر للبول واضح.
- ظاهرة النزلات التي لوحظت في الجهاز التنفسي العلوي وكذلك التهاب اللوزتين والتهاب اللوزتين. في مثل هذه الظروف ، يكون الشطف بالتسريب من اليانسون النجمي فعالاً ؛
- الحمى الناجمة عن العمليات الالتهابية. يحفز استخدام الدواء إنتاج العرق.
- الغثيان وأمراض المعدة التي تحدث على خلفية ونى. ترتبط فوائد الدواء بتأثيره على الغشاء المخاطي في المعدة ، مما له تأثير إيجابي على الهضم ؛
- أنواع مختلفة من السعال باستثناء الحساسية. يتيح لك استقبال اليانسون النجمي تسييل البلغم بشكل أفضل في الشعب الهوائية ، والذي يرتبط بتأثيره الطفيف المزعج. نتيجة تناوله هي تكوين كمية كبيرة من البلغم ، والتي يمكن إزالتها بسهولة أثناء السعال ؛
- صبغة من هذا النبات قادرة على المساعدة في التعامل مع الطفيليات الداخلية. للقيام بذلك ، خذ جذر يانسون نجمي جاف ، واملأه بكوب من الماء المغلي الساخن وتناوله على معدة فارغة.
موانع
ومع ذلك ، لا يمكن لجميع الناس أخذ هذا النبات. بادئ ذي بدء ، يجب التوقف عن استخدام الجذور والبذور والزيت العطري لليانسون للنساء في مرحلة الإنجاب... خلاف ذلك ، هناك احتمال حدوث نزيف وحتى إجهاض. أيضًا ، يجب استبعاد تسريب الينسون النجمي من الأدوية للمرضى القلقين بشأن الحساسية.
يستخدم اليانسون على نطاق واسع في الطب بسبب الخصائص المفيدة للزيت الأساسي والبذور. الفرق بين اليانسون النجمي هو أن له تأثير أكثر اعتدالا. بادئ ذي بدء موصى به في ظل الشروط التالية:
- أمراض المعدة والأمعاء وانتفاخ البطن والتشنجات والمغص التي لوحظت عند البالغين والأطفال ؛
- السعال الناجم عن تطور نزلات البرد أو أمراض الجهاز التنفسي الفيروسية ؛
- الحيض المؤلم ، لوحظت الأمراض أثناء الدورة الشهرية ؛
- العصاب والأرق. الدواء له تأثير مهدئ ، ويعزز النوم المريح.
- يمكن أن يساعد أولئك الذين يعانون من التهاب الملتحمة. كما أنها فعالة في علاج أي أمراض التهاب بالعين ، حيث لها تأثير مقوي.
إذا تحدثنا عن الخصائص العامة لليانسون واليانسون النجمي ، فيمكن تفسيرها بوجود الأنثول في تركيبة هذه النباتات ، والتي تعد أحد المكونات الرئيسية للزيوت الأساسية. وجود هذه المادة في اليانسون واليانسون النجمي هو السبب في أن هذه النباتات لها نفس الطعم والرائحة ، وكذلك تظهر خصائص علاجية مماثلة... تحتوي معظم مخاليط السعال غالبًا على الأنثول. يوفر وجوده تأثير مقشع ، وهو نفسه يضفي طعم ورائحة عرق السوس. ربما رأى الكثير ممن تمكنوا من اللحاق بالعصر الماضي حلوى عرق السوس وحتى جربوها. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أن الأنثول كان موجودًا أيضًا بين المكونات التي تم استخدامها لصنع هذه المستحلبات.
استخدم في الطبخ والتجميل
نظرًا لحقيقة أن اليانسون متوفر على نطاق واسع ، وأن زيوته الأساسية وبذوره من بين المكونات الأقل تكلفة ، فإن هذا النبات يستخدم اليوم ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل. هذا النبات له رائحة خفيفة ومنعشة وطعم دقيقلذلك فهو رائع للمخللات والمخللات ، كما أنه يعطي طعمًا رائعًا للمخبوزات.
غالبًا ما يستخدم العديد من الطهاة في المطاعم الكبيرة هذه التوابل عندما يواجهون مهمة إعداد أطباق اللحوم وأطباق الخضار الجانبية. أيضًا ، تدرك العديد من ربات البيوت طعم هذه التوابل جيدًا ، وبالتالي يحتفظن بكيس أو جرة من هذه التوابل في المطبخ.
في التجميل ، استخراج و زيت اليانسون الأساسي... كقاعدة عامة ، يتم تضمينها في تركيبة عطور الكريمات ، وتستخدم في تحضير معجون الأسنان والصابون لمنحها رائحة مميزة. يحتوي اليانسون على مكونات مضادة للبكتيريا تقضي بشكل فعال على مشاكل الجلد. بسبب هذه الخاصية ، غالبًا ما يستخدم مستخلص هذا النبات في تحضير المستحضرات وأحبار الوجه.
على عكس اليانسون ، فإن استخدام الينسون أقل انتشارًا. الطهاة الذين يحضرون الأطباق الصينية على دراية بهذه التوابل ، لأنها واحدة من الاستعدادات الإلزامية التي تطيل العمر.
- اليانسون النجمي له رائحة وطعم أكثر حساسية ، لذلك يستخدم غالبًا كمادة مضافة في الحساء والمرق ؛
- يستخدم النبات في تحضير المربى وخبز الزنجبيل.
- ستكون هذه التوابل مفيدة في المخللات والمعلبات ، لأنه بفضلها ، لا تصبح المنتجات النهائية أكثر طعمًا فحسب ، بل تظل أيضًا عطرية وجميلة لفترة أطول.
استنتاج
ربما يكون خبراء الطهي المحنكون على دراية بالتوابل الشعبية مثل اليانسون واليانسون. على الأرجح ، يعرفون أن هذه التوابل غالبًا يمكن استبدالها مع بعضها البعض... ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن هذه النباتات لا تستخدم فقط كتوابل ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية. لذلك ، في هذا الموعد ، من الخطأ للغاية تطبيق نهج مماثل لهم.
على الرغم من أنها متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، إلا أن هذه النباتات تختلف في الخصائص التي يجب مراعاتها قبل استخدامها لعلاج مرض معين. يتشابه الوضع في الطهي ، حيث لا يمكن دائمًا تحقيق تأثير مكافئ إذا تم استخدام اليانسون بدلاً من اليانسون النجمي.
