Cách bảo quản tỏi

Mùa hạ đã đến sau, một mùa thu hoạch rau củ quả. Và các nhà vườn đang phải đối mặt với một câu hỏi cấp thiết: làm thế nào để bảo quản sản phẩm để không bị thối và hư hỏng, không nảy mầm và không bị khô. Ví dụ, tỏi. Vào mùa đông, nó có thể thay thế nhiều loại thuốc đắt tiền, và nó đơn giản là cần thiết trong nhà bếp. Hầu như hàng ngày khi chúng ta nấu bữa trưa, chúng ta đều thêm nó vào các món ăn khác nhau, vì nó không chỉ mang lại hương vị hấp dẫn mà còn hỗ trợ sức khỏe của chúng ta. Chúng tôi sẽ chia sẻ một số bí mật và sắc thái của cách bảo quản tỏi đúng cách.

Đánh dấu tỏi để bảo quản tại nhà

Loại rau này có thể được gọi là giữ kỷ lục về khả năng bảo quản lâu nhất. Tùy thuộc vào những điều kiện nhất định, nó nằm hoàn toàn trong suốt mùa đông và chúng ta có thể sử dụng nó cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.

Cách sơ chế rau để bảo quản được lâu

Để tỏi được bảo quản tốt, bạn cần sơ chế đúng cách. Ngay khi thu hoạch, bạn nên chú ý những điểm quan trọng có ảnh hưởng trực tiếp đến việc bảo quản chất lượng cao:

• thời gian thu gom tối ưu. Các đầu loại bỏ kịp thời không bị phân hủy thành răng, chúng thích hợp để bảo quản. Thông thường nhà vườn trồng hai loại - mùa xuân (hoặc mùa hè) và mùa đông (hoặc mùa đông). Tỏi mùa xuân được thu hoạch khi lá của nó không chỉ chuyển sang màu vàng mà còn bắt đầu nằm trên mặt đất. Điều này thường xảy ra vào thập kỷ đầu tiên hoặc thứ hai của tháng Tám. Sự sẵn sàng cho thu hoạch vụ đông được xác định bởi các dấu hiệu sau: lá vàng và bong tróc các chùm hoa. Thời điểm thu hoạch tỏi vụ đông ước tính là cuối tháng 7;
  

  Tín hiệu thu hoạch tỏi đông là vỏ của chùm hoa thẳng và nứt trên mẫu đối chứng

• Cần phải cắt bỏ đầu tỏi cẩn thận, cẩn thận để không làm hỏng chúng. Cây không được nhổ lên khỏi mặt đất mà được đào bằng chĩa hoặc xẻng. Trái đất được lấy ra khỏi đầu bằng tay. Không lắc mặt đất bằng cách gõ đầu vào nhau hoặc vào các vật khác. Những đầu hư hỏng chỉ thích hợp để xử lý và sẽ không được lưu trữ lâu dài;
• Đào phải được phơi thật khô, treo lá ở nơi khô ráo, thoáng gió, đầu úp xuống. Trong trường hợp này, các chất dinh dưỡng trong lá và thân sẽ chảy vào đầu và cải thiện mùi vị của nó. Trong điều kiện thuận lợi, thời gian sấy ít nhất từ ​​3 - 5 ngày;
  

  Tỏi được phơi khô trong khoảng một tuần và sau đó cắt chỉ

• Trong quá trình phân loại tỏi bị rỗng, hư hỏng (có vết xước, vỏ bị bong tróc, v.v.)cũng như các đầu có dấu hiệu bị tổn thương của bất kỳ bệnh nào (đốm, phát triển, v.v.) và được chia thành các nhóm theo kích thước.
  

  Để bảo quản được lâu, nên chọn những củ tỏi to, bảo quản tốt hơn.

Tỏi không vượt qua kiểm tra thời hạn sử dụng có thể được sấy khô, đông lạnh, ngâm hoặc muối.

Tỏi nào tốt hơn để bảo quản lâu dài - mùa hè hay mùa đông

Các giống mùa hè có chất lượng giữ nếp cao hơn các giống đông. Điều này là do số lượng vảy che phủ: cây vụ đông có ít lớp phủ hơn, vì vậy nó khô nhanh hơn do mất độ ẩm, và cũng có thể bắt đầu bị mốc hoặc thối ở độ ẩm và nhiệt độ không khí cao. Do đó, một phần thu hoạch tỏi vụ đông được sử dụng để trồng vào vụ thu, một phần được chế biến và một phần nhỏ được tích trữ để tiêu thụ ngay từ đầu. Thông thường cây vụ đông được bảo quản tốt cho đến Tết thì bắt đầu nảy mầm và hư hỏng.

Rất đơn giản để phân biệt tỏi đông với tỏi xuân: củ mùa đông có thân giả ở giữa, củ không có ở mùa hè.

Tỏi đông (trái) khác với tỏi xuân (phải) bởi sự hiện diện của lõi chắc, số lượng và kích thước của các tép và vị trí của chúng

Điều kiện bảo quản

Các yếu tố chính ảnh hưởng đến việc bảo quản tỏi là:

• nhiệt độ. Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho tỏi đông là từ -2 đến +2 độ. Nhiệt độ cao hơn có thể làm cho trái cây nảy mầm. Ở nhiệt độ thấp hơn, nó sẽ đóng băng. Sự dao động nhiệt độ đáng kể dẫn đến thực tế là tỏi mất đi hương vị và các đặc tính hữu ích. Mùa xuân có thể được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn (nhưng không cao hơn +20 độ);
• độ ẩm không khí. Nó không được vượt quá 80%. Độ ẩm cao sẽ dẫn đến răng bị thối rữa. Nếu nơi bảo quản quá khô, tức là độ ẩm không khí thấp hơn 50% thì tỏi sẽ bắt đầu bị khô;
• sự chiếu sáng. Tốt hơn là nên bảo quản cây trồng ở nơi tối. Khi bảo quản nơi có ánh sáng, cần tránh ánh nắng chiếu trực tiếp vào đầu;
• tiếp cận hàng không. Không khí tiếp cận quá nhiều sẽ khiến đầu rau bị khô, vì vậy tốt nhất nên bảo quản rau trong các thùng, hộp, túi vải thoáng.

Bạn có thể bảo quản tỏi ở đâu và làm gì

Loại rau này khiêm tốn đến mức không chỉ có thể được bảo quản trong các thiết bị bảo quản được trang bị đặc biệt, mà còn đơn giản là trong căn hộ, hầm và tầng hầm, trên ban công hoặc hành lang ấm áp, trong tủ lạnh.

Trong hầm hoặc tầng hầm

Những căn phòng này được coi là tối ưu để lưu trữ rau, bao gồm cả tỏi. Hầm hoặc hầm cần chuẩn bị cho mùa dự trữ rau. Để làm được điều này, họ dọn dẹp nơi đây, kiểm tra sự hiện diện của các loài gặm nhấm, côn trùng, nấm mốc và thực hiện các biện pháp thích hợp để loại bỏ những vấn đề này: đặt bẫy và bẫy, khắc phục sự thiếu hụt thông gió, xử lý nấm và vi khuẩn gây bệnh khác. Các phương pháp lưu trữ tầng hầm:

• trong các bím tóc bện. Cách kho hành tỏi từ xa xưa này được nhiều bà nội trợ ưa chuộng. Củ tỏi có đầu bện trên dây bện hoặc dây thừng giúp thoát khí vừa phải, chiếm ít diện tích trong quá trình bảo quản;
  

  Đan bím củ tỏi là chuyện hoàn toàn đơn giản, rau củ ở dạng này “thở được” tức là bảo quản được lâu.

• trong vớ nylon. Mặc dù sự thô sơ của một thùng chứa như vậy, nó gần như lý tưởng để lưu trữ tỏi. Trong nylon có những khe hở nhỏ để không khí lưu thông tự do. Củ tỏi đan như vậy có thể được đặt trên một cái móc, vì vậy nó cũng không tốn nhiều diện tích;
  

  Cách bảo quản cả tỏi và hành này cũng rất tiện lợi vì vỏ trấu không tràn ra ngoài mà vẫn còn bên trong kho.

• trong ván ép hoặc hộp các tông, hộp, giỏ đan lát.
  

  Tỏi phải được đóng gói trong hộp có lớp dày không quá 20 cm

• Chúng phải có lỗ thông gió. Nên đặt chúng trong hầm cách xa khoai tây, bắp cải, cà rốt và củ cải đường trong hầm vì những vùng lân cận có những loại rau này là không tốt.

Nếu nhiệt độ trong hầm không vượt quá +2 độ, thì trong điều kiện như vậy, tỏi sống, khô và dầu đã băm nhỏ sẽ được bảo quản tốt, các phương pháp chuẩn bị chúng tôi sẽ mô tả dưới đây.

Video: cách đan bím tóc từ tỏi

Trong căn hộ

Trong một căn hộ thành phố, tỏi mùa xuân được bảo quản tốt hơn và lâu hơn. Nếu bạn trồng giống này chỉ để sử dụng cá nhân, thì khối lượng của nó thường không đáng kể lắm, vì vậy nó sẽ không hạn chế chủ sở hữu, nó sẽ không tốn nhiều diện tích. Nó có thể được treo trong bím tóc hoặc tất nylon, đặt trong hộp trên kệ bếp. Nhân tiện, bím tóc củ tỏi trang trí hoàn hảo cho nội thất của nhà bếp.

Để làm đẹp, có thể đan những lưỡi cỏ và hoa khô thành một bện củ tỏi, những cánh hoa không bị mất màu và không bị nát, ví dụ như hoa cúc vạn thọ, hoa ngô đồng.

Các phương pháp bảo quản "khô" được chỉ định được khuyến khích sử dụng khi độ ẩm và nhiệt độ không khí tối ưu cho tỏi.

Trong ngân hàng

Nhiều bà nội trợ sử dụng lọ thủy tinh để đựng. Quy trình đánh dấu trang từng bước như sau:

1. Ngân hàng được rửa kỹ lưỡng và làm khô.
2. Tỏi khô và đã phân loại có thể được xếp vào lọ còn nguyên đầu hoặc tách thành từng tép.
3. Đồ hộp đầy không đậy nắp và đặt ở nơi khô ráo, tốt nhất là nơi tối.

Tỏi xếp trong lọ có thể rắc muối thô, có tác dụng khử trùng và hút ẩm. Trong trường hợp này, đầu tiên người ta đổ một lớp muối xuống đáy lon, sau đó lại đặt một lớp tỏi, lại rắc muối lên, cứ thế lặp lại việc xếp lớp và đổ lên đầu lon. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng tất cả các khe hở giữa đầu hoặc răng đều được rắc muối.

Các lon đầy có thể được phủ bằng giấy hoặc khăn ăn bằng vải và để trong bóng tối

Thay vì muối, một số nhà vườn thích rắc tỏi với bột hoặc tro, những chất này hấp thụ độ ẩm dư thừa rất tốt và cho phép duy trì vụ thu hoạch chất lượng cao trong 5-6 tháng.

Video: chế biến và bảo quản rau củ trong lọ

Trong túi

Tỏi sẽ tồn tại tốt trong túi vải nếu bạn nhúng chúng vào dung dịch nước muối đậm đặc trước tiên và sau đó lau khô. Vải ngâm trong muối là một chướng ngại cho vi khuẩn gây bệnh, vì vậy rau sẽ được bảo quản trong bao bì như vậy mà không có vấn đề gì trong khoảng 5 tháng.

Bạn có thể bảo quản tỏi thành từng phần nhỏ trong túi vải mà không cần ngâm tẩm. Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 3 tháng, nhưng một chiếc túi nguyên bản có thêu hoặc đính thú vị sẽ trang trí cho nơi làm việc của bạn trong nhà bếp.

Túi có thể được may từ bất kỳ chất liệu tự nhiên nào

Trong parafin

Bản chất của phương pháp này như sau:

1. Nến parafin được nấu chảy trong nồi cách thủy.
2. Phần đầu được lấy bằng thân cây đã cắt và nhúng nhẹ vào parafin nóng chảy.
3. Phần parafin thừa được để ráo nước và phần parafin còn lại trên đầu cứng lại, bao bọc tỏi bằng một lớp màng bảo vệ, lớp màng này sẽ ngăn cản sự bay hơi ẩm và bảo vệ tép tỏi khỏi các sinh vật có hại.
   

   Thông thường, tỏi được xử lý bằng parafin có thể được tìm thấy trên kệ của các cửa hàng tạp hóa.

4. Tỏi đã chế biến được xếp vào khay hoặc hộp. Trong một vỏ bọc bằng parafin, nó có thể được bảo quản mà không gặp vấn đề gì trong sáu tháng.

Có thể đạt được hiệu quả tương tự khi sử dụng màng bám được bọc chặt trong tỏi. Nếu đầu đã được làm khô tốt và không bị vi khuẩn gây bệnh ảnh hưởng, thì đầu cũng sẽ được bảo quản trong kén màng đến 6 tháng.

Sấy khô

Một cách đơn giản và đáng tin cậy để bảo quản tỏi được lâu là phơi khô. Điều này có thể được thực hiện trong máy sấy điện hoặc lò nướng:

1. Răng được làm sạch và cắt theo chiều dài thành từng lát mỏng.
2. Trải một lớp mỏng lên khay sấy điện hoặc khay nướng bằng lò nướng.
   

   Tỏi chia thành từng tép, bóc vỏ và cắt thành từng lát dày bằng nhau.

3. Sấy khô được thực hiện ở nhiệt độ +60 độ. Kết quả là, hạt nêm sẽ trở nên giòn và dễ gãy.
   

   Tỏi khô được thêm vào trong quá trình nấu ăn sẽ hút ẩm và tăng thêm hương vị tuyệt vời cho món ăn của bạn

Tỏi khô có thể được sử dụng để làm bột tỏi. Để thực hiện, người ta dùng máy xay hoặc cối thông thường giã nát, trộn với một ít muối rồi đổ vào lọ thủy tinh nhỏ để bảo quản. Những ưu điểm của phương pháp này bao gồm:

• bột tỏi chiếm ít không gian lưu trữ;
• khi chế biến món ăn, bạn sẽ không cần mất thời gian bóc vỏ, băm nhỏ tỏi;
• trong các hộp đựng được đóng cẩn thận, một sản phẩm như vậy có thể được lưu trữ lên đến một năm.

Bột tỏi vẫn giữ được hương vị của nó, nhưng mất đi một số phẩm chất có lợi của sản phẩm tươi. Đây thực tế là nhược điểm duy nhất nhưng đáng kể của tỏi khô.

Ngoài muối, bạn có thể thêm thảo mộc khô, hạt tiêu, ớt bột vào bột thành phẩm - và kết quả là bạn sẽ có được một loại gia vị ban đầu do chính bạn sản xuất

Trên hành lang

Nếu căn hộ ở thành phố của bạn có ban công hoặc hành lang cách nhiệt, thì bạn có thể bảo quản tỏi đã chuẩn bị theo những cách được chỉ dẫn trên chúng. Đồng thời, điều quan trọng là phải bảo vệ nó khỏi ánh sáng mặt trời bằng cách che nó bằng một tấm vải tối màu đục, và cung cấp chế độ nhiệt độ cần thiết.

Để bảo quản, bạn có thể đóng những chiếc hộp đặc biệt, phủ xốp và giấy bạc để bảo quản, tránh ánh nắng và lạnh.

Bạn có thể tự tay mình xây một hầm nhỏ ngoài ban công để đựng rau, kể cả tỏi

Trong tủ lạnh

Vấn đề lớn nhất khi giữ tỏi tươi trong tủ lạnh là độ ẩm. Thông thường, rau hay bị ẩm ở đó nên thời gian bảo quản tối đa trong tủ lạnh không quá 2-3 tháng. Để tránh làm hỏng tép, tỏi khô được gấp trong túi giấy hoặc vải lanh và rắc muối hoặc vỏ hành. Có thể dùng lọ thủy tinh phẳng làm hộp đựng, tốt nhất nên đặt trên cửa tủ lạnh.

Có thể bảo quản lượng tỏi nhỏ trong tủ lạnh từ 2-3 tháng

Kho tỏi băm

Nên bảo quản những hũ tỏi đã băm nhuyễn trong máy xay thịt hoặc xay trong tủ lạnh. Chuẩn bị nó như sau:

1. Những chiếc răng khỏe mạnh được chọn lọc.
2. Bóc chúng ra.
3. Xay bằng máy xay thịt.
4. Thêm muối, trộn.
5. Cho khối lượng thu được vào lọ đã rửa sạch và lau khô.
6. Đóng chặt bằng nắp đậy.
   

   Bạn cũng có thể thêm bất kỳ loại gia vị và thảo mộc khô nào vào hỗn hợp tỏi sống và muối.

Khối lượng tỏi được bảo quản không bị mất mùi vị và phẩm chất hữu ích không quá lâu - 2-3 tháng, nhưng lợi thế của nó là luôn có tỏi trong tay, có thể thêm vào các món nấu mà không cần chế biến thêm.

Đổ dầu

Cũng cần bảo quản trong tủ lạnh đối với tỏi ướt đẫm dầu:

1. Các lát được làm sạch.
2. Ngân hàng được rửa sạch và sau đó khử trùng.
3. Tép chặt vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
4. Đổ dầu thực vật vào - ô liu hoặc hướng dương. Việc đổ phải bao phủ hoàn toàn tỏi.
5. Đóng chặt nắp.
   

   Để bảo quản tỏi trong dầu, tốt hơn nên sử dụng các lọ nhỏ

Thời hạn sử dụng của tỏi được chế biến theo cách này lên đến 3 tháng. Đồng thời, nó không bị mất các đặc tính của nó, và dầu có được mùi thơm dễ chịu nhờ các chất phytoncides của tỏi, và có thể được sử dụng để trộn các món ăn khác nhau - súp, nước sốt và salad.

Đóng băng

Có nhiều ý kiến ​​khác nhau về việc đông lạnh tỏi. Một số bà nội trợ tích cực sử dụng và khen ngợi phương pháp này.Những người khác chỉ ra rằng kết cấu và hương vị thay đổi khi đông lạnh, vì vậy nó không nên được sử dụng. Như bạn đã biết, mọi thứ chỉ được học qua kinh nghiệm cá nhân, vì vậy chúng tôi sẽ đưa ra các công thức nấu ăn để đông lạnh và bạn quyết định có sử dụng chúng hay không:

• bạn có thể đông lạnh cả tép, chưa bóc vỏ. Chúng được bọc trong màng bám, giấy bạc, cho vào túi đông lạnh và cho vào ngăn đá. Khi cần thiết, tép riêng được lấy ra và sử dụng để nấu ăn;
• một lựa chọn thú vị để đóng băng phần. Trong trường hợp này, tép đã bóc vỏ được nghiền nát và đông lạnh trong khay đá. Các khối nhỏ thu được được gấp vào một túi nhựa và bảo quản trong tủ đông.
  

  Tỏi chắc chắn hình thành trong khay sau một đêm trong tủ đông

Những vấn đề có thể phát sinh trong quá trình lưu trữ

Các vấn đề thường phát sinh khi bảo quản tỏi, có thể được ngăn ngừa nếu bạn tuân thủ các quy tắc, đánh giá rõ ràng các phương án có sẵn và chọn cách bảo quản rau thích hợp nhất. Bảng được trình bày sẽ giúp sắp xếp thông tin, điều hướng các vấn đề có thể xảy ra và các dấu hiệu bên ngoài của lỗi lưu trữ.

Bảng: Cách kê khai lỗi lưu trữ

Nếu trong quá trình bảo quản, người ta chọn loại kém chất lượng và những đầu bị nhiễm nấm, nhiễm khuẩn vào kho bảo quản thì sau một thời gian ngắn chúng sẽ bắt đầu hư hỏng, thối rữa và nghiêm trọng nhất là lây nhiễm mầm bệnh cho tỏi khỏe mạnh .Vì vậy, điều quan trọng là phải kiểm tra định kỳ cây trồng gửi bảo quản dài ngày, đồng thời loại bỏ và tiêu hủy những củ bị nhiễm bệnh kịp thời. Sự hiện diện của các đầu bị bệnh là một dấu hiệu cho thấy hạt giống có thể bị nhiễm bẩn, do đó, cần phải thực hiện các biện pháp hiệu quả và đầy đủ để khử trùng.

Dấu hiệu bệnh nấm và vi khuẩn biểu hiện trong quá trình bảo quản tỏi: ảnh

Có nhiều cách bảo quản tỏi khác nhau, vì vậy mỗi bà nội trợ sẽ có thể chọn cho mình một cách phù hợp nhất về điều kiện và cách thực hiện. Và nếu trong trường hợp thu hoạch bội thu, áp dụng nhiều phương pháp cùng một lúc, thì trong nhà sẽ luôn có rau thơm.

Các mục liên quan:

Nguyên nhân chính khiến tỏi bị vàng và cách giải quyết

Trồng tỏi vào mùa xuân: về các sắc thái cho người mới bắt đầu

Trồng tỏi vào mùa thu trước mùa đông: Bí quyết thu hoạch bội thu