Gừng là một loại cây được biết đến trên toàn thế giới. Rễ của nó được ăn trong nhiều công thức nấu ăn và các lựa chọn nấu ăn khác nhau. Đối với nhiều người, gừng chủ yếu gắn liền với ẩm thực châu Á. Nhưng ở Nga, gia vị này được chú ý đáng kể. Theo truyền thống, gừng là một phần của kvass, sbitn và các thức uống dân gian khác, nó được sử dụng trong các món nướng (ví dụ, bánh quy gừng Tula nổi tiếng) và bánh kẹo. Ngoài ra, gừng còn có tác dụng hữu ích đối với sức khỏe con người và được sử dụng rộng rãi trong y học. Mỗi người quan tâm đến sức khỏe của mình nên biết cách sử dụng gừng, các đặc tính có lợi và chống chỉ định của nó, cũng như hạn chế sử dụng loại cây này trong thực phẩm.
Nội dung
Thành phần hóa học (bảng)
Bảng này cho thấy thành phần hóa học của rễ thô. Trong quá trình xử lý nhiệt và các phương pháp nấu ăn khác, thành phần có phần thay đổi - một số khoáng chất và vitamin trở nên ít hơn, trong khi những chất khác thì nhiều hơn. Nhưng những điểm tương đồng vẫn tồn tại bất kể gia vị đã được sấy khô, ngâm chua hay đóng hộp.
Tập hợp các yếu tố hữu ích trong đó phụ thuộc vào phương pháp chế biến sản phẩm.
Những đặc tính có lợi của gừng là gì
Nhà khoa học Hồi giáo nổi tiếng Ibn Sina (Avicenna) đã chỉ ra những đặc tính kỳ diệu của loại cây này trong cuốn sách của mình ngay từ năm 1016
Rễ cây là một thứ đa chức năng. Anh ta có 3 nhóm thuộc tính hữu ích riêng biệt cùng một lúc:
- chung - cho tất cả mọi người;
- riêng cho phụ nữ;
- riêng cho nam giới.
Cũng cần lưu ý rằng trong quá trình xử lý nhiệt và các loại chế phẩm khác (bảo quản, ngâm chua, sấy khô), các đặc tính của cây thay đổi.
Lợi ích chung
Tính hữu ích của củ gừng là do sự hiện diện của một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Do thành phần phong phú, loại gia vị này có các đặc tính sau:
- giảm sốt và buồn nôn khi bị cảm lạnh và các bệnh thuộc nhóm ARVI (nhưng ở nhiệt độ trên 38 độ thì không nên dùng gừng);
- giảm buồn nôn và khó chịu khi bị nhiễm độc, hội chứng sau phẫu thuật, hóa trị, say sóng;
- giảm mức cholesterol, can thiệp vào quá trình đông máu và cải thiện lưu thông máu;
- làm sạch các động mạch, nhờ đó nó được sử dụng để ngăn ngừa đột quỵ và đau tim;
- củng cố xương và sụn, chống lại các quá trình viêm ở khớp;
- giảm sưng cơ và cảm giác mệt mỏi;
- cản trở sự phát triển của virus và vi khuẩn các bệnh đường hô hấp;
- có tác dụng long đờm và tiêu độc nên có tác dụng chữa nhiều bệnh khác nhau.
Video: Gừng, đặc tính có lợi
Lợi ích cho phụ nữ
Đối với tình dục công bằng, gừng rất hữu ích vì nó:
- chống lại hiệu quả các dấu hiệu lão hóa của cơ thể (nếp nhăn, cellulite và nhiều hơn nữa);
- giảm đau và chuột rút trong chu kỳ kinh nguyệt;
- thúc đẩy quá trình giảm cân, tăng hiệu quả của chế độ ăn kiêng và thể dục thể thao, giúp đào thải độc tố và chất độc trong quá trình giảm cân;
- thành công đối phó với chứng đau nửa đầu và chóng mặt.
Những lợi ích của gia vị trong thai kỳ đáng được quan tâm đặc biệt. Rễ của cây này làm giảm chóng mặt và nhiễm độc khi mang thai, và có tác dụng chống nôn. Nhưng trong giai đoạn sau, sau 18-20 tuần, bạn nên hạn chế ăn gừng. Ngoài ra, khi cho con bú phải hết sức cẩn thận - an toàn cho mẹ nhưng có thể gây hại cho cơ thể bé.
Thuộc tính cho nam giới
Ngay chính cái tên đã nói lên những lợi ích to lớn của cây đối với phái mạnh. Trong tiếng Trung, gừng có nghĩa là nam tính. Nó cực kỳ có lợi cho nam giới vì:
- tăng cường hiệu lực (điều này được liên kết chặt chẽ với việc cải thiện lưu thông máu, mà chúng ta đã nói trước đó);
- tăng sức mạnh nam tính và mang lại sự tự tin (trong khi bản thân rễ gừng không phải là đặc biệt hiệu quả, mà là dầu gừng);
- chống viêm tuyến tiền liệt (viêm tuyến tiền liệt) hiệu quả.
Lợi ích và tác hại trong quá trình xử lý nhiệt và các phương pháp nấu ăn khác nhau
Gừng có các đặc tính khác nhau ở các trạng thái khác nhau. Tất nhiên, rễ thô là hữu ích nhất, nhưng ăn nó không đủ dễ chịu. Trừ khi bạn nhai và nhổ ra một miếng nhỏ, như thường lệ để giảm buồn nôn.
Đặc điểm của gừng được chế biến theo những cách khác nhau như sau:
- Sản phẩm ngâm chua vẫn giữ được tất cả các vitamin và khoáng chất, vì vậy nó gần như tốt cho sức khỏe khi nó còn sống. Ngoài ra, quá trình tẩm ướp làm giảm hàm lượng calo trong sản phẩm. Điều này làm cho gia vị trở thành lựa chọn tốt nhất cho những người muốn giảm cân. Nhưng đối với trường hợp bị viêm loét dạ dày và các bệnh khác về đường tiêu hóa thì không thể dùng gừng ngâm rượu, vì vị cay của nó càng tăng thêm độ sắc của nước ướp.
- Gừng đóng hộp cũng gần giống như gừng ngâm. Sự khác biệt duy nhất là bảo tồn có nghĩa là chuẩn bị cho việc sử dụng trong tương lai, và sau vài tháng, một số đặc tính hữu ích sẽ biến mất. Điều này cũng áp dụng cho các sản phẩm khác. Nhưng tất nhiên, chúng không trở nên có hại từ điều này.
- Gừng khô cũng thành công giữ lại tất cả các tính năng của "bản gốc". Điều này áp dụng cho cả rễ và nghiền thành bột. Ở dạng khô, gia vị được sử dụng làm gia vị và cũng được thêm vào thuốc. Nhưng nếu lạm dụng gừng khô thì sẽ có nguy cơ gây ra chứng ợ chua và kích ứng thanh quản.
- Trà gừng là một trong những cách phổ biến nhất để chế biến củ. Thức uống này giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của cây, nhưng trong quá trình gia truyền, chúng “chuyển” từ gừng sang chính trà. Vì vậy, có một sản phẩm mà thức uống được tạo ra, nó không có ý nghĩa gì - hầu như không còn gì trong đó. Bạn cũng có thể thêm đường, mật ong và nước cốt chanh vào trà gừng - điều này không gây hại theo bất kỳ cách nào. Cách nấu này chống cảm lạnh và nhiễm trùng đường hô hấp hiệu quả nhất.
- Rượu gừng vodka là một cách khác để chiết xuất các đặc tính có lợi của nó từ loại cây này. Như trong trường hợp của trà, rễ có thể bị vứt bỏ sau khi tiêm truyền. Lợi ích của nó được chuyển sang rượu vodka mà nó đã được truyền vào. Một loại "thuốc" như vậy đặc biệt hữu ích đối với cảm lạnh và các bệnh thuộc nhóm ARVI, cũng như sự bình thường hóa của hệ thần kinh.
- Nước gừng là một tập trung thực sự của các đặc tính có lợi. 1 thìa cà phê nước muối pha loãng trong 100 ml nước có thể thay thế cho cả bát củ ngâm. Nhưng nước trái cây nên được uống với số lượng nhỏ và đảm bảo pha loãng với nước. Ngoài ra, nước ép được chống chỉ định trong các bệnh về hệ tiêu hóa.
Gừng ngâm chống chỉ định với các bệnh về đường tiêu hóa
Xử lý nhiệt “giết chết” một phần đáng kể các nguyên tố vi lượng có lợi trong gừng. Vì vậy, nó thường được ngâm và đóng hộp "lạnh". Nước xốt, theo công thức, được đun sôi để sản phẩm được thấm tốt hơn, nhưng bản thân rễ cây không được đun sôi hoặc tiếp xúc với nhiệt lâu dài.
Chống chỉ định là gì
Giống như hầu hết các loại thực phẩm, gừng có một số chống chỉ định ăn. Những người mắc các bệnh sau đây nên hạn chế sử dụng các loại gia vị:
- loét dạ dày và viêm dạ dày (tuy nhiên, những người có những chẩn đoán này về nguyên tắc không nên ăn không chỉ gừng mà cả thức ăn cay);
- sỏi trong túi mật;
- sốt, nhiệt độ cao (trên 38 độ);
- xu hướng ợ chua hoặc nấc cụt;
- xơ gan, viêm gan cấp tính và mãn tính;
- vết bỏng;
- tiêu chảy mãn tính, bệnh trĩ;
- thai muộn.
Quan trọng! Gừng nên được loại bỏ khỏi chế độ ăn uống của trẻ nhỏ - ít nhất là 3 tuổi. Sản phẩm đã có thể được cung cấp cho trẻ em từ 3 đến 7 tuổi, nhưng với số lượng rất nhỏ và luôn là một phần của món ăn, và không phải là nguyên liệu thô.
Có những trường hợp sản phẩm không bị cấm tuyệt đối nhưng chỉ được sử dụng với số lượng nhỏ:
- các vấn đề về tim (gừng có thể làm gián đoạn nhịp tim trong thời gian ngắn, điều này tuyệt đối an toàn cho một người khỏe mạnh, nhưng có thể gây hại cho bệnh nhân);
- các bệnh về hệ tiêu hóa (trừ loét và viêm dạ dày, trong đó nghiêm cấm rễ cây);
- mất ngủ (gia vị có tác dụng tăng cường sinh lực, do đó nó không được khuyến khích cho chứng mất ngủ);
- quá mẫn cảm của da và các bệnh của nó (bệnh vẩy nến, viêm da, v.v.);
- xu hướng phản ứng dị ứng với thực phẩm;
- chuẩn bị cho phẫu thuật (đặc biệt nếu phẫu thuật liên quan đến các cơ quan nội tạng và hệ tiêu hóa).
Cuối cùng, cần nhớ rằng do lạm dụng thức ăn cay và cay có thể gây kích ứng niêm mạc thanh quản. Điều này không chỉ xảy ra với gừng mà còn với ớt cay, hành, tỏi và nhiều loại gia vị khác.
Cách sử dụng root đúng cách
Một thức uống với gừng có thể được tiêu thụ tới 2 lít mỗi ngày
Để “tận dụng” tối đa lợi ích từ loại gia vị này và tránh tác hại, cần được hướng dẫn định mức sử dụng sản phẩm. Sau đây sẽ chỉ ra những biện pháp dành cho những người khỏe mạnh không có chống chỉ định với gừng. Rõ ràng, khi vào "nhóm nguy cơ" liều lượng nên được giảm đáng kể.
Bảng định mức sử dụng các sản phẩm, chế phẩm từ củ gừng
| Phương pháp sử dụng | Tỷ lệ hàng ngày |
| Gừng khô | không quá 4 g |
| Gừng ngâm và đóng hộp | không quá 30 g |
| Trà gừng | không quá 2 l |
| Nước ép gừng | không quá 5 ml (1 thìa cà phê) |
Các sắc thái sử dụng
Có những nhóm người mà sắc thái của việc sử dụng gừng khác nhau theo cách này hay cách khác:
- phụ nữ mang thai;
- các bà mẹ cho con bú;
- phụ nữ và nam giới đang ăn kiêng hoặc muốn giảm cân;
- bọn trẻ;
- người mắc một số bệnh (ung thư, tiểu đường, viêm tụy, viêm tuyến tiền liệt, v.v.).
Trong khi mang thai
Đối với phụ nữ mang thai bị nhiễm độc, trà gừng có thể là một cứu cánh thực sự.
Phụ nữ có thai nên sử dụng sản phẩm hết sức thận trọng:
- Mức phí hàng ngày phải giảm 2 lần so với mức phí cho người khỏe mạnh đã nêu ở trên. Vì vậy, phụ nữ mang thai không nên tiêu thụ quá 2 g gừng khô và hơn 15 g gừng ngâm.
- Tuổi thai từ 18 đến 20 tuần nên tránh hoàn toàn nhiều loại thực phẩm. Danh sách của họ bao gồm tất cả mọi thứ nóng và cay, bao gồm cả củ gừng.
- Trà gừng hiệu quả nhất đối với phụ nữ mang thai. Bạn có thể uống nhiều - khoảng 1 lít mỗi ngày. Thức uống này cho phép bạn tăng cường hệ thống miễn dịch và thoát khỏi các triệu chứng khó chịu của thai kỳ, chẳng hạn như nhiễm độc.
Trà là cách tốt nhất để tiêu thụ gừng khi mang thai.Nhưng nếu bạn không thích mùi vị của đồ uống, thì bạn có thể sử dụng một loại gia vị ướp trong nước muối "tiết kiệm" - không có giấm và tiêu đắng.
Khi cho con bú
Gừng nói chung không chống chỉ định cho các bà mẹ đang cho con bú. Nhưng có nhiều hạn chế không thể bỏ qua:
- Trước khi bé được 3 tháng, củ ấu hoàn toàn không tiêu được. Nếu điều cấm này bị vi phạm, thì phản ứng dị ứng ở trẻ sơ sinh gần như không thể tránh khỏi.
- Sau 3 tháng, bạn có thể bắt đầu ăn gia vị, nhưng với các phần nhỏ (tối đa 10 g trà ngâm, tối đa 1 lít trà mỗi ngày) và nghiêm ngặt trong nửa đầu của ngày. Tốt nhất là - trước bữa ăn trưa. Việc sử dụng gia vị này giúp tăng tiết sữa.
- Sau khi đưa gừng vào chế độ ăn của trẻ, người mẹ nên quan sát những thay đổi trong cơ thể của trẻ. Sự xuất hiện của phát ban, má đỏ, phân lỏng - tất cả những điều này là một tín hiệu cho thấy việc sử dụng gia vị nên được dừng lại.
- Nếu sau khi sinh con mà người phụ nữ bị chảy máu (ví dụ, bệnh trĩ) thì cũng nên bỏ sản phẩm này đi.
Cũng như khi mang thai, gừng được dùng tốt nhất dưới dạng trà khi cho con bú. Thức uống này vẫn giữ được các đặc tính có lợi của rễ, nhưng đồng thời ít "mạnh" hơn và do đó, an toàn hơn.
Để ăn kiêng và giảm cân
Kết quả của việc dùng gừng, cơ thể sản sinh nhiệt một cách mạnh mẽ, giúp giảm cân
Rễ cây từ lâu đã được biết đến là loại thực phẩm giúp bạn giảm cân. Tất nhiên, bạn không nên chỉ mong đợi một số tác dụng thần kỳ từ việc sử dụng: để đạt được kết quả ấn tượng, bạn cần kết hợp nó với chế độ dinh dưỡng, ăn kiêng và tập thể dục hợp lý. Tuy nhiên, gừng vẫn không thể thay thế trong quá trình giảm cân:
- Ý tưởng chính của việc sử dụng để giảm cân là khả năng kích thích sinh nhiệt của gia vị. Rễ của loại cây này giúp tăng cường sản sinh nhiệt của cơ thể, nhờ đó năng lượng dư thừa được tiêu hao, lượng calo dư thừa bị mất nhanh hơn.
- Nếu trọng lượng dư thừa ở một người kết hợp với căng thẳng liên tục, điều này có nghĩa là mức độ hormone cortisol tăng lên trong cơ thể. Hormone này tăng lên do lo lắng và phấn khích, làm chậm quá trình phân hủy chất béo và chuyển chất béo thành “chất dự trữ”. Gừng có thể ngăn chặn sự bùng phát của cortisol và làm dịu các dây thần kinh, vì vậy trong những trường hợp thường xuyên căng thẳng thì đó là điều cần thiết.
- Chỉ riêng gừng sẽ không giúp bạn giảm cân. Ở mức tối đa, nó có thể làm giảm tốc độ tăng cân. Các đặc tính chính của cây được thể hiện trong trường hợp một người, sau khi sử dụng nó, đã chạy bộ hoặc tập thể dục.
Nhân tiện, gừng có một đặc tính thú vị khác giúp bạn giảm cân. Được sử dụng dưới mọi hình thức, loại gia vị này có thể làm giảm cảm giác thèm ăn. Nếu bạn thêm nó vào món ăn như một loại gia vị, thì phần cần thiết cho độ bão hòa sẽ nhỏ hơn nhiều.
Cho trẻ em
Trà gừng có thể giúp con bạn chống chọi với bệnh tật
Đối với trẻ em, cây rất hữu ích như một chất chống cảm lạnh và kháng khuẩn. Trẻ có thể được cho uống trà gừng, một lượng nhỏ sản phẩm thô và khô (tối đa 2 g mỗi ngày), và cũng có thể thêm bột rễ vào thức ăn như một gia vị. Nhưng các sắc thái sau phải được quan sát:
- Lên đến 3 năm, sản phẩm này thường được chống chỉ định. Nó có thể gây kích ứng màng nhầy và các vấn đề với đường tiêu hóa non nớt, dẫn đến tiêu chảy và ợ chua.
- Không nên cho trẻ từ 3 đến 7 tuổi ăn gừng sống hoặc khô. Tốt hơn để pha trà và sử dụng bột rễ làm gia vị.
- Trước khi bắt đầu cho trẻ ăn gia vị, bạn cần hỏi ý kiến bác sĩ nhi khoa. Điều này phải được thực hiện, ngay cả khi trẻ đã được 7 tuổi - không ai có thể miễn dịch khỏi các phản ứng riêng lẻ của cơ thể. Việc tham khảo ý kiến như vậy không chỉ được khuyến khích đối với gừng mà còn đối với bất kỳ loại gia vị nào khác.
Gừng chữa bệnh. Công thức nấu ăn lành mạnh
Trong một số bệnh, gốc được chống chỉ định nghiêm ngặt. Danh sách của họ đã được đưa ra ở trên, trong phần chống chỉ định.Nhưng đôi khi mọi người cố gắng tự dùng thuốc, điều này chỉ làm trầm trọng thêm các vấn đề sức khỏe của họ. Đặc biệt, một số người đang cố gắng điều trị viêm tụy bằng sản phẩm này, mặc dù đây là điều điên rồ thực sự. Viêm tụy, loét dạ dày và các bệnh khác về đường tiêu hóa đồng nghĩa với việc nghiêm cấm sử dụng gừng trong thực phẩm.
Cây cũng không được khuyến khích cho bệnh đái tháo đường nhóm 1. Nhưng với bệnh tiểu đường của nhóm thứ 2, sản phẩm không chỉ được phép, mà còn hữu ích. Nó cho phép bạn đạt được động lực tích cực của bệnh và kiểm soát quá trình đường huyết. Ngoài ra, với bệnh tiểu đường, thường có các biến chứng ở mắt (ví dụ như đục thủy tinh thể), và gừng được biết đến như một phương thuốc tốt để cải thiện thị lực. Nhưng việc kết hợp gia vị với thuốc viên để giảm lượng đường là hoàn toàn không được khuyến khích - có thể bắt đầu hạ đường huyết.
Công thức phổ biến để sử dụng gừng trong bệnh đái tháo đường nhóm 2:
- Lấy một củ nhỏ, gọt vỏ và ngâm trong nước ấm 1 giờ. Sau đó - xay trên một máy vắt mịn và chuyển vào một phích nước. Đổ nước nóng lên trên khối lượng với tỷ lệ 1 lít cho 1–2 g sản phẩm. Nhấn mạnh ít nhất 6 giờ. Tốt nhất là uống cồn này, thêm nó vào trà đen hoặc trà thảo mộc để thưởng thức. Nó nên được tiêu thụ 3 lần một ngày, khoảng 30 phút trước bữa ăn.
- Chà xát rễ gừng trên một chiếc máy xay mịn, bọc trong vải thưa hoặc băng và ép cẩn thận. Thu lấy nước cốt và để nơi tối (bạn cũng có thể cho vào tủ lạnh). Uống nước trái cây cho bệnh tiểu đường nhóm 2 là cần thiết với số lượng nhỏ - không quá 1 ml mỗi ngày. Đo bằng pipet để không bị nhầm.
Cây có thể dùng cho bệnh tiểu đường nhóm 2
Gừng cũng được sử dụng rộng rãi cho bệnh ung thư. Bí mật của nó là khả năng làm chậm sự phát triển của các tế bào ác tính và thậm chí có tác dụng phá hủy chúng. Dưới đây là một số công thức nấu ăn tốt có thể giảm viêm và chống lại các loại ung thư:
- Công thức này là phổ quát để chống lại các khối u ác tính. Lấy 2 củ lớn, gọt vỏ, thái miếng nhỏ. Cho gia vị vào 450 g mật ong, trộn đều. Đậy nắp kín và để nơi tối khoảng 2-3 ngày để mật ong ngấm đều. Uống 1 muỗng canh 3 lần một ngày.
- Công thức sau đây đặc biệt tốt cho bệnh ung thư phổi, bàng quang và tuyến tiền liệt. Lấy 120 g tỏi và gừng mỗi loại (sống hoặc ngâm). Giã nát tỏi và cạo sạch rễ hoặc băm thành các miếng nhỏ. Sau đó - cho cả hai nguyên liệu vào máy xay sinh tố, thêm 1–2 thìa dầu ô liu và xay cho đến khi mịn. Ăn 1 thìa hỗn hợp này mỗi ngày - nó sẽ là gia vị tuyệt vời cho nhiều món ăn.
Quan trọng! Đối với trường hợp bị ung thư dạ dày thì không nên dùng gừng. Trước tiên, bạn cần tham khảo ý kiến của bác sĩ, và nếu bác sĩ cho phép sử dụng các loại gia vị, thì bạn cần phải tuân thủ liều lượng mà bác sĩ chỉ định.
Các nghiên cứu gần đây cho thấy rằng với việc sử dụng gừng, có một xu hướng tích cực trong viêm tuyến tiền liệt và các khối u tuyến tiền liệt. Các triệu chứng chữa khỏi được tìm thấy ở 56% đối tượng. Các nhà khoa học cho rằng hiện tượng này là do gừng có khả năng giảm viêm và làm chậm sự phát triển của các tế bào ác tính trong cơ thể.
Củ gừng là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe. Những đặc tính có lợi của nó đã được loài người phát hiện ra từ hơn 2 nghìn năm trước. Nó giúp chống lại hiệu quả một số bệnh khác nhau, có tác dụng chữa bệnh cho cơ thể, cung cấp cho nó các khoáng chất và vitamin hữu ích. Nhưng cũng như bất kỳ loại thuốc nào, gừng cần được xử lý cẩn thận. Nếu bạn tính đến tính đặc thù của việc sử dụng nó và không bỏ qua các chống chỉ định, thì những lợi ích sức khỏe sẽ đơn giản là rất lớn.
