Musim musim panas sudah tiba, panen sayur-sayuran dan buah-buahan telah dikumpulkan. Dan tukang kebun berhadapan dengan soalan mendesak: bagaimana mengawetkan produk agar tidak reput dan merosot, tidak bercambah dan tidak kering. Contohnya, bawang putih. Pada musim sejuk, ia boleh menggantikan banyak ubat mahal, dan hanya perlu di dapur. Hampir setiap hari ketika kita memasak makan tengah hari, kita menambahkannya ke dalam pelbagai hidangan, kerana ia bukan hanya memberi mereka rasa yang enak, tetapi juga menyokong kesihatan kita. Kami akan berkongsi beberapa rahsia dan nuansa cara menyimpan bawang putih dengan betul.
Kandungan
Menanda bawang putih untuk penyimpanan di rumah
Sayuran ini boleh dipanggil pemegang rekod untuk simpanan paling lama. Tertakluk pada syarat-syarat tertentu, ia terletak sepanjang musim sejuk dan kita boleh menggunakannya sehingga musim menuai berikutnya.
Cara menyediakan sayur untuk simpanan jangka panjang
Agar bawang putih disimpan dengan baik, anda perlu menyediakannya dengan betul. Ketika menuai, anda harus memperhatikan perkara penting yang akan memberi kesan langsung kepada penyimpanan berkualiti tinggi:
- masa pengumpulan yang optimum. Kepala yang dikeluarkan pada waktunya tidak hancur menjadi gigi, ia sesuai untuk disimpan. Biasanya tukang kebun tumbuh dua jenis - musim bunga (atau musim panas) dan musim sejuk (atau musim sejuk). Bawang putih musim bunga dituai apabila daunnya tidak hanya berubah menjadi kuning, tetapi juga mulai berbaring di tanah. Ini biasanya berlaku pada dekad pertama atau kedua bulan Ogos. Kesediaan untuk penuaian musim sejuk ditentukan oleh tanda-tanda berikut: menguningnya daun dan pecahnya perbungaan. Masa anggaran untuk menuai bawang putih musim sejuk adalah akhir bulan Julai;
Isyarat untuk menuai bawang putih musim sejuk adalah meluruskan dan merekah kulit perbungaan pada spesimen kawalan
- perlu mengeluarkan kepala bawang putih dengan berhati-hati, berhati-hati agar tidak merosakkannya. Tanaman ini tidak ditarik keluar dari tanah, tetapi digali dengan garpu atau sekop. Bumi dikeluarkan dari kepala dengan tangan. Jangan menggoyangkan tanah dengan mengetuk kepala satu sama lain atau objek lain. Kepala yang rosak hanya sesuai untuk diproses dan tidak akan disimpan dalam jangka masa yang lama;
- tanaman yang digali mesti dikeringkan dengan teliti, gantungkannya dengan daun di tempat yang kering dan berventilasi dengan kepala ke bawah. Dalam kes ini, nutrien di daun dan batang akan mengalir ke kepala dan meningkatkan rasanya. Dalam keadaan yang baik, masa pengeringan sekurang-kurangnya 3-5 hari;
Bawang putih dikeringkan selama lebih kurang seminggu dan kemudian dipotong
- semasa menyusun bawang putih, berlubang, rosak (dengan calar, kulit yang dikupas, dll.)serta kepala dengan tanda-tanda kerosakan pada sebarang penyakit (bintik, pertumbuhan, dll.) dan dibahagikan kepada beberapa kumpulan mengikut ukuran.
Untuk penyimpanan jangka panjang, kepala bawang putih yang besar dipilih, yang lebih baik disimpan
Bawang putih yang tidak lulus ujian jangka hayat boleh dikeringkan, dibekukan, acar atau asin.
Bawang putih mana yang lebih baik untuk penyimpanan jangka panjang - musim panas atau musim sejuk
Varieti musim panas mempunyai kualiti menjaga yang lebih tinggi daripada varieti musim sejuk. Ini disebabkan oleh jumlah penutup: tanaman musim sejuk mempunyai lebih sedikit, jadi ia akan kering lebih cepat dengan kehilangan kelembapan, dan juga dapat mulai membentuk atau membusuk pada kelembapan tinggi dan suhu udara. Oleh itu, sebahagian daripada panen bawang putih musim sejuk digunakan untuk penanaman musim luruh, sebahagian diproses dan sejumlah kecil disimpan untuk dimakan di tempat pertama. Biasanya tanaman musim sejuk disimpan dengan baik sehingga Tahun Baru, maka tanaman itu mula bercambah dan merosot.
Sangat mudah untuk membezakan bawang putih musim sejuk dari bawang putih musim bunga: mentol musim sejuk mempunyai batang palsu di tengahnya, tidak ada pada musim panas.
Bawang putih musim sejuk (kiri) berbeza dengan bawang putih musim bunga (kanan) dengan adanya inti yang kuat, bilangan dan ukuran cengkih, dan lokasinya
Keadaan pemeliharaan
Faktor utama yang mempengaruhi pemeliharaan bawang putih adalah:
- suhu. Suhu penyimpanan optimum untuk bawang putih musim sejuk adalah dari -2 hingga +2 darjah. Suhu yang lebih tinggi boleh menyebabkan buah bercambah. Pada suhu yang lebih rendah, ia akan membeku. Turun naik suhu yang ketara menyebabkan bawang putih kehilangan rasa dan sifat berguna. Musim bunga boleh disimpan pada suhu yang lebih tinggi (tetapi tidak lebih tinggi daripada +20 darjah);
- kelembapan udara. Ia tidak boleh melebihi 80%. Kelembapan yang tinggi akan menyebabkan reput gigi. Sekiranya lokasi penyimpanan terlalu kering, iaitu kelembapan udara kurang dari 50%, maka bawang putih akan mulai kering;
- pencahayaan. Lebih baik menyimpan tanaman di tempat yang gelap. Semasa menyimpan cahaya, penting untuk mengelakkan cahaya matahari langsung di kepala;
- akses udara. Akses udara yang berlebihan akan menyebabkan kepala menjadi kering, jadi lebih baik menyimpan sayur di dalam bekas terbuka atau kotak, beg kanvas.
Di mana dan apa yang boleh anda simpan bawang putih
Sayuran ini sangat bersahaja sehingga boleh disimpan bukan hanya di kemudahan penyimpanan yang lengkap, tetapi juga di pangsapuri, bilik bawah tanah dan ruang bawah tanah, di balkoni atau loggia yang dihangatkan, di dalam peti sejuk.
Di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah
Bilik-bilik ini dianggap optimum untuk menyimpan sayur-sayuran, termasuk bawang putih. Bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah harus disediakan untuk musim penyimpanan sayur-sayuran. Untuk melakukan ini, mereka membersihkan di sini, memeriksa keberadaan tikus, serangga, acuan dan mengambil langkah-langkah yang sesuai untuk menghilangkan masalah ini: pasang perangkap dan perangkap, betulkan kekurangan pengudaraan, merawat kulat dan bakteria patogen lain. Kaedah penyimpanan ruang bawah tanah:
- dalam jalinan jalinan. Cara kuno menyimpan bawang dan bawang putih ini popular di kalangan suri rumah. Batang bawang putih dengan kepala yang dikepang pada benang atau tali memberikan akses udara yang sederhana, mengambil sedikit ruang semasa penyimpanan;
Menenun kepang bawang putih adalah perkara yang sangat sederhana, dan sayur dalam bentuk ini "bernafas", yang bermaksud ia boleh disimpan untuk waktu yang lama
- dalam stoking nilon. Walaupun terdapat keistimewaan bekas seperti itu, ia sangat sesuai untuk menyimpan bawang putih. Di dalam nilon terdapat jurang kecil di mana udara mengalir dengan bebas. Merajut bawang putih seperti itu boleh diletakkan di cangkuk, sehingga juga tidak memakan banyak ruang;
Cara menyimpan bawang putih dan bawang ini juga mudah kerana sekamnya tidak tumpah, tetapi tetap berada di dalam stoking.
- dalam kotak papan lapis atau kadbod, kotak, bakul anyaman.
Bawang putih mesti dibungkus dalam kotak dengan lapisan tidak melebihi 20 cm
- Mereka mesti mempunyai bukaan untuk akses udara. Dianjurkan untuk meletakkannya di bilik bawah tanah pada jarak yang jauh dari kentang, kubis, wortel dan bit, kerana kawasan berdekatan dengan sayur-sayuran ini tidak diingini.
Sekiranya suhu di bilik bawah tanah tidak melebihi +2 darjah, maka dalam keadaan seperti itu, bawang putih cincang mentah, kering, dan juga minyak akan dipelihara dengan baik, kaedah penyediaannya akan kami jelaskan di bawah.
Video: cara menenun kuncir dari bawang putih
Di pangsapuri
Di pangsapuri bandar, bawang putih musim bunga disimpan lebih baik dan lebih lama. Sekiranya anda menanam varieti ini hanya untuk kegunaan individu, maka jumlahnya selalunya tidak begitu ketara, jadi ia tidak akan mengekang pemiliknya, ia tidak akan memakan banyak ruang. Ia boleh digantung dalam jalinan atau stoking nilon, diletakkan di dalam kotak di rak dapur. Ngomong-ngomong, jalinan bawang putih menghiasi bahagian dalam dapur dengan sempurna.
Untuk keindahan, bilah rumput dan bunga kering dapat ditenun menjadi jalinan bawang putih, yang kelopaknya tidak kehilangan warna dan tidak runtuh, misalnya, marigold, bunga jagung
Kaedah penyimpanan "kering" yang ditunjukkan disarankan untuk digunakan ketika kelembapan dan suhu udara optimum untuk bawang putih.
Di bank
Ramai suri rumah menggunakan balang kaca untuk simpanan. Proses penanda buku langkah demi langkah adalah seperti berikut:
- Bank dibasuh dan dikeringkan dengan teliti.
- Bawang kering dan disusun boleh dimasukkan ke dalam balang dengan kepala keseluruhan atau dengan membongkarnya menjadi cengkih.
- Kaleng yang diisi tidak ditutup dengan penutup dan diletakkan di tempat yang kering, lebih baik gelap.
Bawang putih yang disusun dalam balang dapat ditaburkan dengan garam kasar, yang bertindak sebagai antiseptik dan penyerap kelembapan. Dalam kes ini, pertama lapisan garam dituangkan ke dasar kaleng, kemudian lapisan bawang putih diletakkan, ditaburkan dengan garam lagi, dan lapisan dan tumpahan diulang ke bahagian atas kaleng. Penting untuk memastikan bahawa semua jurang antara kepala atau gigi ditaburkan dengan garam.
Kaleng yang diisi boleh ditutup dengan serbet kertas atau kain dan disimpan dalam gelap
Daripada garam, sebilangan tukang kebun lebih suka menaburkan bawang putih dengan tepung atau abu, yang menyerap kelembapan berlebihan dengan baik dan memungkinkan mengekalkan hasil panen berkualiti tinggi selama 5-6 bulan.
Video: memproses dan menyimpan sayur-sayuran dalam balang
Dalam beg
Bawang putih akan kekal dalam beg linen jika pertama kali mencelupkannya ke dalam larutan garam yang sangat pekat dan kemudian mengeringkannya. Kain yang direndam dalam garam menjadi penghalang bakteria patogen, jadi sayur akan disimpan dalam bungkusan seperti itu tanpa masalah selama kira-kira 5 bulan.
Anda boleh menyimpan bawang putih dalam bahagian kecil dalam beg kain tanpa impregnasi. Dalam kes ini, jangka hayat akan dikurangkan menjadi 3 bulan, tetapi beg asli dengan sulaman atau applique yang menarik akan menghiasi tempat kerja anda di dapur.
Beg boleh dijahit dari bahan semula jadi
Dalam parafin
Inti kaedah ini adalah seperti berikut:
- Lilin parafin dicairkan di tempat mandi air.
- Kepala diambil oleh batang potong dan dicelupkan dengan lembut dalam parafin cair.
- Parafin yang berlebihan dibiarkan mengalir, dan parafin yang tersisa di kepala mengeras, menyelimuti bawang putih dengan filem pelindung, yang akan mencegah penyejatan kelembapan dan melindungi cengkih dari organisma berbahaya.
Selalunya, bawang putih yang dirawat parafin terdapat di rak-rak kedai runcit.
- Bawang putih yang diproses diletakkan di dalam dulang atau kotak. Dalam selongsong parafin, ia boleh disimpan tanpa masalah selama enam bulan.
Kesan yang serupa dapat dicapai dengan menggunakan pelekat, yang dibungkus dengan ketat dengan bawang putih. Sekiranya kepala telah kering dengan baik dan tidak terkena bakteria patogen, kepala juga akan disimpan dalam kepompong filem sehingga 6 bulan.
Pengeringan
Kaedah yang mudah dan boleh dipercayai untuk menyimpan bawang putih dalam jangka masa yang lama adalah dengan mengeringkannya. Ini boleh dilakukan di pengering elektrik atau ketuhar:
- Gigi dibersihkan dan dipotong memanjang menjadi kepingan nipis.
- Sebarkan pada lapisan nipis pada dulang pengering elektrik atau loyang ketuhar.
Bawang putih dibahagikan kepada cengkih, dikupas dan dipotong menjadi kepingan dengan ketebalan yang sama
- Pengeringan dilakukan pada suhu +60 darjah. Akibatnya, baji akan menjadi garing dan rapuh.
Bawang putih kering yang ditambahkan semasa memasak akan menyerap kelembapan dan menambah rasa yang luar biasa pada hidangan anda
Bawang putih kering boleh digunakan untuk membuat serbuk bawang putih. Untuk melakukan ini, pinggan kering dihancurkan menggunakan pengisar atau mortar biasa, dicampurkan dengan sedikit garam dan dituangkan ke dalam balang kaca kecil untuk disimpan. Kelebihan kaedah ini termasuk yang berikut:
- serbuk bawang putih memakan sedikit ruang simpanan;
- semasa menyediakan makanan, anda tidak perlu membuang masa mengupas dan mencincang bawang putih;
- dalam bekas yang ditutup dengan teliti, produk seperti itu dapat disimpan sehingga satu tahun.
Serbuk bawang putih mengekalkan rasanya, tetapi kehilangan beberapa kualiti bermanfaat dari produk segar. Ini adalah satu-satunya kelemahan bawang putih kering yang ketara.
Sebagai tambahan kepada garam, anda boleh menambah ramuan kering, lada, paprika ke serbuk siap - dan sebagai hasilnya, anda akan mendapat perasa asli dari pengeluaran anda sendiri
Pada loggia
Sekiranya pangsapuri bandar anda mempunyai balkoni atau loggia yang terlindung, maka anda boleh menyimpan bawang putih yang disediakan dengan cara yang ditunjukkan. Pada waktu yang sama, penting untuk melindunginya dari sinar matahari dengan menutupnya dengan kain legap gelap, dan menyediakan rezim suhu yang diperlukan.
Untuk penyimpanan, anda boleh membina kotak khas, menutupnya dengan busa dan kerajang, dan, dengan itu, melindungi dari cahaya matahari dan sejuk.
Anda boleh membina bilik bawah tanah kecil di balkoni untuk menyimpan sayur-sayuran, termasuk bawang putih, dengan tangan anda sendiri
Di dalam peti sejuk
Masalah terbesar dengan menyimpan bawang putih segar di dalam peti sejuk adalah kelembapan. Selalunya, sayur lembap di sana, jadi masa penyimpanan maksimum di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2-3 bulan. Untuk mengelakkan kerosakan pada cengkih, bawang putih kering dilipat dalam beg kertas atau linen dan ditaburkan dengan garam atau kulit bawang. Balang kaca rata boleh digunakan sebagai bekas, yang paling sesuai diletakkan di pintu peti sejuk.
Sebilangan kecil bawang putih boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 bulan
Menyimpan bawang putih cincang
Dianjurkan untuk menyimpan balang bawang putih cincang dalam penggiling daging atau menggunakan pengisar di dalam peti sejuk. Sediakannya seperti berikut:
- Gigi yang sihat dipilih.
- Kupas mereka.
- Kisar dengan penggiling daging.
- Masukkan garam, campurkan.
- Masukkan jisim yang dihasilkan ke dalam balang yang telah dibasuh dan kering.
- Tutup rapat dengan penutup.
Anda juga boleh menambah rempah dan herba kering ke campuran bawang putih mentah dan garam.
Jisim bawang putih disimpan tanpa kehilangan rasa dan kualiti berguna tidak lama - 2-3 bulan, tetapi kelebihannya ialah selalu ada bawang putih yang boleh ditambahkan ke dalam hidangan yang dimasak tanpa pemprosesan tambahan.
Dalam pengisian minyak
Penyimpanan di dalam peti sejuk juga diperlukan untuk bawang putih yang dibasahi minyak:
- Hirisan dibersihkan.
- Bank dibasuh dan kemudian disterilkan.
- Cengkih dimasukkan dengan ketat ke dalam balang yang disediakan.
- Tuangkan minyak sayuran - zaitun atau bunga matahari. Tuang tuangkan bawang putih sepenuhnya.
- Tutup penutup dengan rapat.
Untuk menyimpan bawang putih dalam minyak, lebih baik menggunakan balang kecil
Jangka hayat bawang putih yang disediakan dengan cara ini adalah sehingga 3 bulan. Pada masa yang sama, ia tidak kehilangan khasiatnya, dan minyak memperoleh aroma yang menyenangkan, berkat phytoncides bawang putih, dan boleh digunakan untuk menggayakan pelbagai hidangan - sup, sos dan salad.
Pembekuan
Terdapat pendapat yang berbeza mengenai pembekuan bawang putih. Beberapa suri rumah secara aktif menggunakan dan memuji kaedah ini.Yang lain menunjukkan bahawa tekstur dan rasa berubah ketika beku, jadi tidak boleh digunakan. Seperti yang anda ketahui, semuanya dipelajari hanya melalui pengalaman peribadi, jadi kami akan memberikan resipi untuk membeku, dan anda memutuskan sama ada menggunakannya atau tidak:
- anda boleh membekukan cengkih yang belum dikupas. Mereka dibungkus dengan filem pelekat, kerajang, diletakkan di dalam beg beku dan diletakkan di dalam peti sejuk beku. Seperti yang diperlukan, cengkih terpisah dikeluarkan dan digunakan untuk memasak;
- pilihan yang menarik untuk pembekuan bahagian. Dalam kes ini, cengkih yang dikupas dihancurkan dan dibekukan dalam dulang ais. Batu kecil yang dihasilkan dilipat ke dalam beg plastik dan disimpan di dalam peti sejuk beku.
Kiub bawang putih yang kuat terbentuk di dalam dulang selepas satu malam di dalam peti sejuk
Masalah apa yang boleh timbul semasa penyimpanan
Masalah sering timbul ketika menyimpan bawang putih, yang dapat dicegah jika anda mengikuti peraturan, menilai pilihan yang ada dengan jelas dan memilih cara yang paling sesuai untuk memelihara sayur. Jadual yang dibentangkan akan membantu mengatur maklumat, menavigasi kemungkinan masalah dan tanda-tanda luaran kesalahan penyimpanan.
Jadual: Bagaimana Ralat Penyimpanan Manifes
| Masalah | Mengapa ia timbul | Penyelesaian | |
| Mengecut | Pengeringan bawang putih berlaku kerana keadaan yang tidak betul dibuat. Udara di dalam ruangan terlalu kering dan hangat, kerana terdapat banyak penyejatan kelembapan. Akibatnya, potongan berkerut, menurunkan berat badan, menjadi rapuh |
| |
| Acuan atau reput | Simpan pada kelembapan dan suhu tinggi | Memastikan keadaan penyimpanan yang diperlukan, yang dijelaskan di atas | |
| Simpan di dalam bekas tertutup tanpa akses udara yang mencukupi |
| ||
| Bawang putih kurang kering atau dibekukan | Mematuhi peraturan penyediaan penyimpanan, khususnya pengeringan berkualiti tinggi | ||
| Sayur itu dijangkiti penyakit kulat |
| ||
| Percambahan | Simpan pada kelembapan dan suhu tinggi |
Malangnya, tidak mungkin lagi menghentikan sepenuhnya pembiakan anak benih di lobula, mereka akan mendapat kekuatan dan mengeluarkan jus dari cengkih ibu, jadi kepala seperti itu harus dihantar untuk diproses atau dimakan dengan segera | |
| Kekuningan pada gigi | Keadaan penyimpanan yang tidak sesuai | Memastikan keadaan penyimpanan yang diperlukan, yang dijelaskan di atas | |
| Sayur itu dijangkiti penyakit kulat |
|
Sekiranya, semasa penyimpanan, pemilihan berkualiti rendah dilakukan, dan kepala yang dijangkiti jangkitan kulat atau bakteria masuk ke dalam simpanan, maka setelah beberapa saat, mereka akan mulai merosot, membusuk dan, yang paling penting, menjangkiti bawang putih yang sihat dengan patogen .Oleh itu, penting untuk memeriksa tanaman yang dihantar untuk simpanan jangka panjang secara berkala, dan untuk membuang dan memusnahkan mentol yang dijangkiti pada waktunya. Kehadiran kepala yang berpenyakit adalah isyarat bahawa benih mungkin tercemar, oleh itu, langkah-langkah yang berkesan dan mencukupi harus diambil untuk membasmi kuman.
Tanda-tanda penyakit kulat dan bakteria ditunjukkan semasa penyimpanan bawang putih: foto
-
- Semasa penyimpanan, kepala yang dijangkiti menjadi lembut dan berair, memperoleh warna merah jambu
-
- Lapisan seperti habuk hitam terbentuk pada gigi
-
- Bintik-bintik berair kuning atau coklat muncul di kepala (terutama pada sisik luar dan bawah), yang akhirnya ditutup dengan cetakan hijau kebiruan.
-
- Apabila rosak oleh acuan hijau, cengkih bawang putih menjadi lesu, bintik-bintik kuning tertekan muncul di atasnya
-
- Reput serviks muncul sebagai lapisan kelabu di pangkal kepala bawang putih
Terdapat pelbagai cara menyimpan bawang putih, jadi setiap suri rumah akan dapat memilih yang paling sesuai untuk dirinya sendiri dari segi keadaan dan pelaksanaannya. Dan jika, jika terdapat hasil panen yang banyak, gunakan beberapa kaedah sekaligus, maka akan selalu ada sayur wangi di rumah.
