Ένα τόσο διαφορετικό Pinot Noir: τα σταφύλια από τα οποία είναι φτιαγμένη η κόκκινη Βουργουνδία

Η διάσημη γαλλική ποικιλία σταφυλιών Pinot noir είναι γνωστή όχι μόνο στους κηπουρούς και τους λάτρεις του ηλιόλουστου ποτού. Ποιος δεν θυμάται τους τρεις Musketeers του Alexandre Dumas, που, μαζί με όλους τους άλλους ήρωες, έπιναν τη Βουργουνδία σε όλη την ιστορία. Αυτό το κρασί εξακολουθεί να θεωρείται ιδιαίτερα από τους ειδήμονες για το μοναδικό λεπτό άρωμά του με πολλές διαφορετικές αποχρώσεις. Και το κόκκινο Burgundy είναι φτιαγμένο από σταφύλια Pinot Noir. Θα υπάρξει μια ιστορία για αυτόν και την περιπλάνησή του σε όλο τον κόσμο.

Δώρο της γης της Βουργουνδίας

Η γη της ιστορικής περιοχής της ανατολικής Γαλλίας, που ονομάζεται Bourgogne στα γαλλικά, έδωσε στον κόσμο αυτό το μικρό θαύμα - το σταφύλι Pinot noir ή το μαύρο Pinot. Είναι τόσο παλιό που έπρεπε να γίνει γενετική εξέταση για να προσδιοριστεί η προέλευσή της. Μετά την ανάλυση του DNA αυτής της ποικιλίας σταφυλιών, οι επιστήμονες συμφώνησαν ότι οι γονείς της είναι πιθανότατα σταφύλια Traminer και ένας από τους κλώνους ή το δενδρύλλιο της ποικιλίας Pinot Meunier.

Pinot noir και οι πρόγονοί του - συλλογή φωτογραφιών

Τα σταφύλια, οι προκάτοχοι του Pinot noir, αναφέρονται σε έγγραφα του 4ου αιώνα, και η ίδια η ποικιλία αναφέρεται στα μοναστικά έγγραφα του 14ου αιώνα ως η κύρια παραγωγή κρασιού.

Η φήμη του κρασιού της Βουργουνδίας οδήγησε στο γεγονός ότι με την πάροδο του χρόνου, τα σταφύλια Pinot noir άρχισαν να καλλιεργούνται όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και σε πολλές χώρες με δροσερά εύκρατα κλίματα - Αυστρία, Γερμανία, Ελβετία, Ιταλία, χώρες της Μαύρης Θάλασσας. Ο Pinot noir πέρασε στους ωκεανούς προς τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Αργεντινή, την Ιαπωνία και τη Νέα Ζηλανδία. Έχει πολλά συνώνυμα ονόματα: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot black, Pinot black, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla.

Σταφύλια Pinot Noir

Μόνο τώρα, από σταφύλια που καλλιεργούνται σε άλλες περιοχές και υπό διαφορετικές καιρικές συνθήκες, το κρασί σε κάθε περίπτωση αποδείχθηκε διαφορετικό από το πραγματικό Βουργουνδίας. Πράγματι, μεταξύ των γαλλικών εκδόσεων των οίνων Pinot Noir, σε μια περίπτωση, έχει ένα σύνθετο λουλουδένιο άρωμα τριαντάφυλλων και φρούτων, και στην άλλη - τη μυρωδιά του φρέσκου σανού, των υγρών φύλλων, των βρύων, των βελόνων πεύκου και ακόμη και ενός κριθαριού, που οι ερασιτέχνες εκτιμούν όχι λιγότερο.

Εκπλήξεις από φως και εκλεπτυσμένο, καθόλου σκοτεινό, αλλά κόκκινο κρασί Pinot Noir με φράουλα:

• Το North Pinin θα παρουσιάσει ένα κύμα διαδοχικών αρωμάτων.
• Νέα Ζηλανδία - χωρίς αγροτικές μυρωδιές, αλλά και με ένα μάλλον περίπλοκο μπουκέτο.
• η κρύα και λιτή γεύση των γερμανικών εκπλήξεων Pinot με ένα ευάερο και ελαφρύ μπουκέτο.
• Η Νότια Αφρική μυρίζει σαν μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
• Χιλιανές μυρωδιές μενθόλης, μπαχαρικών, σοκολάτας.
• Το Russian Pinot μπορεί να σας κάνει να ξεχάσετε την κομψότητα και την λεπτότητα, να είστε μούρο-ζωηρός και ελαφρύς ή κορεσμένος με κομψές νότες χρένου.

Οι καλλιεργητές σταφυλιών το εξηγούν από τη διαφορά στο έδαφος στο οποίο καλλιεργήθηκαν τα σταφύλια. Και το κλίμα είναι διαφορετικό παντού. Το Pinot noir ωριμάζει σε ορισμένα μέρη σε 130 ημέρες και σε άλλα σε 150 ημέρες. Η απαιτούμενη ποσότητα ενεργών θερμοκρασιών - 2670-2800 ºС.

Όταν παγώνουν οι βλαστοί, αυτή η ποικιλία σταφυλιών ξυπνά αδρανείς μπουμπούκια, από τους οποίους αναπτύσσονται νέοι βλαστοί, σε ένα χρόνο μπορείτε να μαζέψετε ξανά.

Pinot noir στην περιοχή μας

Οι εγχώριοι αμπελουργοί δεν μπορούσαν παρά να προσπαθήσουν να καλλιεργήσουν το Pinot noir εδώ. Το Κρατικό Μητρώο στα μέσα του περασμένου αιώνα συμπληρώθηκε με τρεις ποικιλίες Pinot - μαύρο, γκρι και λευκό. Οι δημιουργοί των δύο τελευταίων δεν είναι εγγεγραμμένοι και το μαύρο Pinot δημιουργήθηκε στο OSS VIR στην πόλη Krymsk, Krasnodar Territory. Και οι τρεις ποικιλίες, αν και ωριμάζουν νωρίς, έχουν χαμηλή αντοχή στο χειμώνα, είναι ευπαθή σε ασθένειες και παράσιτα και έχουν απλή γεύση. Όλα συνιστώνται για περαιτέρω δοκιμές στον Βόρειο Καύκασο.

Κριμαίας Pinot fran

Στα δυτικά της χερσονήσου, στους πρόποδες και εν μέρει στις περιοχές της στέπας (από την Balaklava έως τη λίμνη Donuzlav), αυτός ο κλώνος Pinot noir, που ωριμάζει για περίπου 150 ημέρες, καλλιεργείται ως πρώτη ύλη για σαμπάνια. Οι αργά αναπτυσσόμενοι θάμνοι και βλαστοί του παράγουν μικρές ταξιανθίες με αμφιφυλόφιλα λουλούδια. Μεσαίου μεγέθους με μια μικρή πτέρυγα, μάλλον πυκνές δέσμες αποτελούνται από μικρά μαύρα μούρα, καλυμμένα με γκρι πουρίνη. Έχουν μια συνηθισμένη γεύση, ελαφρώς ξινή, χωρίς έντονο άρωμα. Ο χυμός Pinot fran είναι άχρωμος.

Pinot fran σταφύλια

Η ασθενής ανάπτυξη των θάμνων τους επιτρέπει να φυτευτούν πυκνότερα: σε απόσταση 1,25 μέτρων μεταξύ θάμνων σε σειρά με απόσταση σειράς δύο μέτρων. Το Pinot franc είναι αρκετά ανθεκτικό στην ξηρασία και αναπτύσσεται καλά στις πλαγιές. Όταν καλλιεργούνται σε επίπεδες περιοχές ή πεδινές περιοχές, τα λουλούδια είναι επιρρεπή σε ενεργή απόρριψη.

Η καλλιεργητική περίοδος των σταφυλιών ξεκινά στα τέλη Μαρτίου - αρχές Απριλίου, οπότε συχνά καταστρέφεται από παγετούς της άνοιξης, αν και αντέχει καλά το χειμώνα. Μέτρια αντοχή σε μυκητιακές ασθένειες. Τα σταφύλια ωριμάζουν στα μέσα Σεπτεμβρίου, συγκεντρώνοντας περίπου 20% ζάχαρη και 0,8-0,9% οξέα. Για να χρησιμοποιήσετε τα σταφύλια ως πρώτη ύλη για σαμπάνια, αφαιρούνται από το αμπέλι λίγο νωρίτερα, συνήθως στις αρχές Σεπτεμβρίου, όταν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν υπερβαίνει το 17-19% και η οξύτητα είναι περίπου 1%.

Το κρασί της Κριμαίας Pinot noir

Το Pinot fran δίνει χαμηλές αποδόσεις, καθώς η καρποφορία των βλαστών είναι πολύ άνιση. Οι βλαστοί των τριών κάτω κόμβων είναι οι λιγότερο παραγωγικοί, επομένως, κατά το κλάδεμα, αφήνονται 6-8 μάτια και η λειτουργία πραγματοποιείται την άνοιξη, όταν έχει περάσει η απειλή παγετού. Παρά τη χαμηλή απόδοση του Pinot Franc, καλλιεργείται για προσθήκη σε άλλα κρασιά σε ποσότητα 15-20%, γεγονός που βελτιώνει σημαντικά τη γεύση της σαμπάνιας.

Early Pinot ή Michurinsky

Οι Shtins, διάσημοι κτηνοτρόφοι από το Κεντρικό Γενετικό Εργαστήριο στο Michurinsk, Tambov Region, εργάστηκαν για την αναπαραγωγή αυτού του κλώνου Pinot Noir.

Δημιουργός του Pino νωρίς L. Shnit με κόρες και εγγονό

Ο έλεγχος ποικιλίας στην περιοχή Voronezh πραγματοποιήθηκε από τον κληρονομικό αμπελουργό Ivan Levin.

Το Pinot Michurinsky ή νωρίς είναι ένα ευπροσάρμοστο γόνιμο σταφύλι με αυξημένη αντοχή σε ασθένειες και αντοχή στους παγετούς του χειμώνα έως και μείον 30º Κελσίου, σε χαμηλότερες θερμοκρασίες πρέπει να καλύπτεται για το χειμώνα. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις των αμπελουργών, οι βλαστοί δέκα εκατοστών αυτού του κλώνου ανέχονται τη νυχτερινή άνοιξη να κρυώσει στους -3º χωρίς ζημιά. Οι βλαστοί ωριμάζουν καλά.

Η περίοδος ωρίμανσης των μούρων αυτού του κλώνου Pinot στην περιοχή Michurinsk είναι 125 ημέρες από την εποχή της εκκόλαψης. Χάρη σε αυτό, το Pinot νωρίς μπορεί να καλλιεργηθεί στη βόρεια αμπελουργική ζώνη.

Ο κλώνος έχει χαμηλή δύναμη ανάπτυξης, όταν σχηματίζεται με τη μορφή ενός μονόπλευρου ανεμιστήρα, μπορεί να φυτευτεί σε απόσταση ενός μέτρου μεταξύ θάμνων σε σειρά και με απόσταση σειράς δύο μέτρων.

Τα άνθη του Pinot Michurinsky είναι αμφιφυλόφιλα, τα σμήνη είναι μικρά, αλλά τρία από αυτά σχηματίζονται στο βλαστό, οπότε η συγκομιδή πρέπει να διανέμεται έτσι ώστε να μην υπερφορτώνεται το αμπέλι. Τα σκούρα μπλε οβάλ μούρα, καλυμμένα με ένα παχύ στρώμα πουρίνης, έχουν σταθερό δέρμα και ζουμερή σάρκα. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα (κυρίως γλυκόζη) είναι έως 23% σε χαμηλή οξύτητα. Τα σταφύλια μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή να μεταποιηθούν σε χυμούς και ποιοτικό κρασί.

Ένα χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι η εμφάνιση ανθισμένων βουρτσών στα παιδιά της γης όλο το καλοκαίρι. Μπορούν να συλλεχθούν στα μέσα Σεπτεμβρίου.

Μαύρο γλυκό ή μαύρο Pinot

Αυτός ο κλώνος εκτράφηκε με δωρεάν επικονίαση του Pinot noir και περαιτέρω επιλογή των πιο επιτυχημένων φυτωρίων. Το Black Pinot είναι μια από τις ταχύτερα ωριμάζουσες ποικιλίες σταφυλιών που ξεχειλίζουν επιτυχώς χωρίς καταφύγιο και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται για τοπία. Χρειάζονται 110–130 ημέρες για να ωριμάσει το Black Sweet, για να είναι το άθροισμα των ενεργών θερμοκρασιών από 2000 έως 2600 ºС.

Οι θάμνοι αυτού του κλώνου είναι μεσαίου ύψους. Τα άνθη είναι αμφιφυλόφιλα, όχι μόνο επικονιάζονται καλά, αλλά συμβάλλουν επίσης στη βελτίωση αυτής της διαδικασίας στα αμπέλια της Madeleine Angevin και της Malengra, με την οποία συμπίπτει η περίοδος ανθοφορίας. Δέσμες Black Pinot παράγουν μικρά έως μεσαίου μεγέθους, όπως μούρα. Το πυκνό δέρμα των σταφυλιών είναι σκούρο μπλε με άνθηση πουρίνας. Ο πολτός είναι ζουμερός και τρυφερός, ξινός-γλυκός, δεν έχει άρωμα. Μαύρος χυμός Pinot, άβαφος, ελαφρύς. Είναι επιρρεπές σε ασθένεια ωιδίου.

Pinot noir και οι επαναλήψεις του

Είναι απλώς λανθασμένο να συγκρίνουμε το Pinot Noir με άλλες ποικιλίες. Είναι ξεχωριστό και μοναδικό. Ακόμα και με τους κλώνους του, υπάρχουν ομοιότητες και διαφορές.

Όλα τα Noot Pinot, ανεξάρτητα από το πώς ονομάζονται:

• έχουν αμφιφυλόφιλα λουλούδια και είναι καλά επικονιασμένα.
• Δώστε μικρά τσαμπιά και μούρα.
• απαιτούν ένα σύντομο ή σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα για να ωριμάσουν.
• η εσωτερική σάρκα και ο χυμός τους είναι άχρωμα, παρά το σκοτεινό δέρμα.
• ευπαθή σε περισσότερο ή λιγότερο βλάβη σε μυκητιακές ασθένειες και παράσιτα.

Όπως φαίνεται από τα δεδομένα που συλλέχθηκαν στο δίκτυο, η κλωνοποίηση του Pinot noir κατέστησε δυνατή την απόκτηση υψηλότερης απόδοσης σταφυλιών, οδήγησε σε μια ελαφρά μείωση του απαιτούμενου CAT, το μέγεθος των τσαμπιών και στην περίπτωση Pinot νωρίς - μια συγκεκριμένη αύξηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη στα μούρα. Ωστόσο, δεν ήταν ακόμη δυνατό να ξεπεραστεί η ποικιλιακή ευαισθησία των σταφυλιών σε ωίδιο. Ο Pinot Michurinsky έχει αποκτήσει μια συγκεκριμένη κατανομή μεταξύ των αμπελουργών των βόρειων περιοχών.

Pinot noir σταφύλια (βίντεο)

Κριτικές για τους αμπελουργούς

Είναι τόσο αποδεκτό ότι για κρασί υψηλής ποιότητας, στην ποικιλία Pinot noir, η απόδοση πρέπει να ρυθμίζεται, να μειώνεται. Οι Γάλλοι αφήνουν μόνο 2-3 συστάδες σταφυλιών στον θάμνο Pinot Noir, αλλά το κρασί από τέτοια σταφύλια έχει μεγάλη αξία και δικαιολογεί μια τέτοια καλλιεργητική τεχνολογία. Στο Pinot Michurinsky, η συγκομιδή μπορεί να παραμείνει ανεξέλεγκτη, ειδικά στην παραγωγή κονιάκ. Αυτή η ποικιλία μπορεί να αντέξει βαριά φορτία χωρίς μείωση της ζάχαρης και δεν έχει αρνητική επίδραση στην ωρίμανση του αμπέλου. Μόνο πλήρες φορτίο πρέπει να δίνεται μετά το τέταρτο έτος καρποφορίας.

Όλοι οι Pinot noirs, ο χυμός δεν είναι χρωματισμένος, έτσι μπορούν να γίνουν όχι μόνο κόκκινα, αλλά και λευκά κρασιά.

Έχω ήδη καλλιεργήσει μια μικρή φυτεία Pinot Noir (20 θάμνοι) στο εξοχικό μου εδώ και 10 χρόνια. Ερωτεύτηκα την ποικιλία όταν, εργαζόμενος ως οινοποιός σε ένα τοπικό οινοποιείο, δοκίμασα για πρώτη φορά κρασί από αυτό. Ναι - η απόδοση δεν είναι υψηλή, αλλά αποδεκτή.Αυτό επηρεάζει την ποιότητα του κρασιού προς το καλύτερο. Η ποικιλία λατρεύει το πότισμα και τη γονιμοποίηση. Την άνοιξη αποκρίνεται πολύ καλά στο άζωτο. Εάν δεν προστεθεί, μεγαλώνει αργά και ο θάμνος είναι πολύ αδύναμος. Όλο αυτό το διάστημα, δεν έχω αρρωστήσει με τίποτα, αλλά κάνω προφύλαξη τακτικά. Επίσης, μία φορά την εβδομάδα, όλο το καλοκαίρι ψεκάζω πολύ μικρές δόσεις ζιρκονίου, gummate + 7, την κρύα άνοιξη και τη ζέστη με την epin μερικές φορές. Θα σου πω ξανά για το κρασί. Μεγαλοπρεπής !!! Αλλά έχω μια μικρο-περιοχή στους πρόποδες και η επιρροή των βουνών έχει θετικό αποτέλεσμα. Απλώς υποθέτω τη θέση για αυτήν την ποικιλία. Είναι αλήθεια ότι κάθε χρόνο το κρασί είναι διαφορετικό, αλλά πολύ, πολύ καλό! Γενικά, είμαι ευχαριστημένος με αυτήν την ποικιλία και την έκανα την κύρια.

Με το Pinot noir, δεν είναι όλα τόσο απλά, πολλοί κλώνοι, διαφορετικές περίοδοι ωρίμανσης, αποδόσεις κ.λπ. Ο Mikhail Aleksandrovich έχει επίσης το "Pinot Michurinsky" (το έθεσα σε αποσπάσματα έτσι ώστε να μην ορκίζονται), ίσως το εννοούσε - αυτό πραγματικά ωριμάζει νωρίς.

Δεν είναι εύκολο να καλλιεργηθεί το Pinot Noir, αλλά όλες οι ιδιοτροπίες του αντισταθμίζονται πλήρως από την ποιότητα των φρούτων. Οι αμπελουργοί που ενδιαφέρονται για αυτήν την ποικιλία σταφυλιών, ίσως, πρέπει να μελετήσουν την ευρεία παλέτα των τρεχουσών ποικιλιών της - κλώνους και υβριδικές μορφές, να επιλέξουν την πιο κατάλληλη για καλλιέργεια σε μια συγκεκριμένη περιοχή και να ανταποκρίνονται στις ανάγκες και τους στόχους του κηπουρού.

Σχετικές εγγραφές:

Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας καλλιέργειας σταφυλιών στη Σιβηρία για αρχάριους

Laura ή Flora: μια δημοφιλής ποικιλία επιτραπέζιου σταφυλιού, οι αποχρώσεις της φροντίδας των καλλιεργειών

Ποιες ποικιλίες σταφυλιών μπορούν να φυτευτούν για την παραγωγή κρασιού