Một Pinot Noir khác biệt như vậy: loại nho mà từ đó tạo ra màu đỏ Burgundy

Giống nho nổi tiếng của Pháp Pinot noir không chỉ được biết đến với những người làm vườn và những người yêu thích thức uống đầy nắng. Ai mà không nhớ ba chàng ngự lâm của Alexandre Dumas, người cùng với tất cả các anh hùng khác đã uống rượu Burgundy trong suốt toàn bộ câu chuyện. Loại rượu này vẫn được những người sành rượu đánh giá cao về hương thơm tinh tế độc đáo với nhiều sắc thái khác nhau. Còn Burgundy đỏ được làm từ nho Pinot Noir. Sẽ có một câu chuyện về anh ấy và những chuyến lang thang khắp thế giới.

Món quà của vùng đất Burgundy

Vùng đất thuộc vùng lịch sử miền đông nước Pháp, được gọi là Bourgogne trong tiếng Pháp, đã mang đến cho thế giới điều kỳ diệu nho nhỏ này - nho Pinot noir hay còn gọi là Pinot đen. Nó quá cũ kỹ đến mức phải tiến hành kiểm tra gen để xác định nguồn gốc của nó. Sau khi phân tích DNA của giống nho này, các nhà khoa học đã thống nhất rằng cha mẹ của nó rất có thể là nho Traminer và là một trong những dòng vô tính hoặc cây con của giống Pinot Meunier.

Pinot Noir và tổ tiên của ông - bộ sưu tập ảnh

Nho, tiền thân của Pinot noir, được đề cập trong các tài liệu của thế kỷ thứ 4, và bản thân giống nho này được đặt tên trong các tài liệu tu viện vào thế kỷ 14 là giống chính để làm rượu.

Sự nổi tiếng của rượu vang Burgundy dẫn đến việc theo thời gian, nho Pinot noir bắt đầu được trồng không chỉ ở Pháp, mà còn ở nhiều nước có khí hậu ôn hòa mát mẻ - Áo, Đức, Thụy Sĩ, Ý, các nước Biển Đen. Pinot noir đã vượt qua các đại dương đến Hoa Kỳ, Argentina, Nhật Bản và New Zealand. Anh ta có nhiều tên đồng nghĩa: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot đen, Pinot đen, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla Vết thương.

Nho Pinot noir

Chỉ đến bây giờ, từ những trái nho được trồng trên các vùng đất khác và trong các điều kiện thời tiết khác nhau, rượu vang trong mỗi trường hợp hóa ra khác với rượu vang Burgundy thực sự. Thật vậy, trong số các phiên bản rượu vang Pinot Noir của Pháp, trong một trường hợp, nó có hương hoa phức hợp của hoa hồng và trái cây, và mặt khác - mùi cỏ khô tươi, lá ướt, rêu, lá thông và thậm chí cả một bãi cỏ khô, tài tử đánh giá cao không kém.

Sự ngạc nhiên của ánh sáng và tinh tế, không hề sẫm màu mà là rượu vang Pinot Noir màu đỏ dâu:

• Pinot Bắc Mỹ sẽ giới thiệu một làn sóng hương thơm kế tiếp nhau;
• New Zealand - không có mùi nông thôn, nhưng cũng có một bó hoa khá phức tạp;
• hương vị lạnh lùng và khắc khổ của Đức Pinot gây bất ngờ với một bó hoa nhẹ nhàng và thoáng mát;
• Nam Phi có mùi giống như mứt hoặc mứt;
• Chile có mùi tinh dầu bạc hà, gia vị, sô cô la;
• Rượu Pinot của Nga có thể khiến bạn quên đi sự sang trọng và tinh tế, vị mọng và nhẹ hoặc thấm đẫm hương thơm phong cách của cây cải ngựa.

Những người trồng nho giải thích điều này bằng sự khác biệt về đất trồng nho. Và khí hậu ở mọi nơi khác nhau. Pinot noir chín ở một số nơi sau 130 ngày và ở những nơi khác trong 150 ngày. Lượng nhiệt độ hoạt động cần thiết - 2670-2800 ºС.

Khi các chồi bị đóng băng, giống nho này đánh thức các chồi ngủ, từ đó các chồi mới mọc lên, trong một năm bạn có thể thu hoạch lại.

Pinot noir trong khu vực của chúng tôi

Những người trồng nho trong nước không thể không thử trồng Pinot noir ở đây. Cơ quan Đăng ký Nhà nước vào giữa thế kỷ trước đã được bổ sung với ba giống Pinot - đen, xám và trắng. Những người khởi tạo của hai người cuối cùng không được đăng ký, và Pinot đen được tạo ra tại OSS VIR ở thành phố Krymsk, Lãnh thổ Krasnodar. Cả ba giống này tuy chín sớm nhưng độ cứng mùa đông thấp, dễ bị sâu bệnh, hương vị giản dị. Tất cả chúng đều được khuyến nghị thử nghiệm thêm ở Bắc Caucasus.

Crimean Pinot fran

Ở phía tây của bán đảo, ở chân đồi và một phần ở các vùng thảo nguyên (từ Balaklava đến Hồ Donuzlav), loài nhái Pinot noir này, trưởng thành trong khoảng 150 ngày, được trồng để làm nguyên liệu cho rượu sâm banh. Những bụi và chồi phát triển chậm của nó tạo ra những chùm hoa nhỏ với hoa lưỡng tính. Kích thước trung bình với một cánh nhỏ, các chùm khá dày đặc bao gồm các quả mọng nhỏ màu đen, phủ một lớp purin màu xám. Chúng có một hương vị bình thường, hơi chua, không có mùi thơm rõ rệt. Nước ép pinot fran không màu.

Nho pinot fran

Sự phát triển yếu của các bụi cây cho phép chúng được trồng dày đặc hơn: ở khoảng cách 1–1,25 mét giữa các bụi cây liên tiếp với khoảng cách hàng hai mét. Pinot franc chịu hạn khá tốt và phát triển tốt trên các sườn dốc. Khi trồng ở những nơi bằng phẳng hoặc vùng đất thấp, hoa dễ bị rụng.

Mùa phát triển của nho bắt đầu vào cuối tháng 3 - đầu tháng 4, vì vậy nó thường bị hư hại do sương giá mùa xuân, mặc dù nó chịu đựng tốt trong mùa đông. Khả năng chống nấm bệnh trung bình. Nho chín vào giữa tháng 9, tích tụ khoảng 20% ​​đường và 0,8–0,9% axit. Để sử dụng nho làm nguyên liệu cho rượu sâm banh, người ta lấy nho ra khỏi nho sớm hơn một chút, thường là vào đầu tháng 9, khi lượng đường không vượt quá 17–19% và độ chua khoảng 1%.

Rượu vang Pinot noir của Crimean

Pinot fran cho năng suất thấp vì khả năng kết trái của các chồi rất không đồng đều. Các chồi của ba nút dưới có năng suất thấp nhất, do đó, khi cắt tỉa sẽ để lại 6-8 mắt và tiến hành hoạt động vào mùa xuân, khi nguy cơ sương giá đã qua đi. Mặc dù năng suất thấp của Pinot Franc, nó được trồng để thêm vào các nguyên liệu rượu khác với lượng 15-20%, giúp cải thiện đáng kể hương vị của rượu sâm banh.

Pinot sớm hoặc Michurinsky

Shtins, những nhà lai tạo nổi tiếng từ Phòng thí nghiệm Di truyền Trung tâm ở Michurinsk, Vùng Tambov, đã làm việc để lai tạo dòng vô tính Pinot Noir này.

Nguồn gốc của Pino đầu L. Shnit với các con gái và cháu trai

Việc thử nghiệm nhiều giống ở vùng Voronezh đã được thực hiện bởi người trồng nho do cha truyền con nối Ivan Levin thực hiện.

Pinot Michurinsky hay còn gọi là nho sớm là giống nho cho quả đa năng, tăng khả năng chống bệnh tật và chống lại sương giá mùa đông xuống đến âm 30º C, ở nhiệt độ thấp hơn thì phải che phủ cho mùa đông. Theo quan sát của những người làm nghề nấu rượu, những chồi non mười phân của loài nhái này chịu được mùa xuân hạ nhiệt về đêm đến -3º mà không bị hư hại. Măng chín kỹ.

Thời gian chín của quả mọng của dòng Pinot vô tính này ở vùng Michurinsk là 125 ngày kể từ khi nảy chồi. Nhờ đó, Pinot sớm có thể được trồng ở vùng trồng nho phía bắc.

Cây vô tính có sức sinh trưởng thấp, khi hình thành dạng rẽ quạt một phía, có thể trồng cách hàng một mét giữa các bụi và khoảng cách hàng hai mét.

Hoa của Pinot Michurinsky là hoa lưỡng tính, các cụm nhỏ, nhưng ba trong số chúng được hình thành trên chồi, vì vậy việc thu hoạch phải được chia nhỏ để không làm quá tải cây nho. Quả mọng hình bầu dục màu xanh đậm, được bao phủ bởi một lớp purin dày, có da săn chắc và thịt mọng nước. Hàm lượng đường (chủ yếu là glucose) lên đến 23% ở độ chua thấp. Nho có thể được tiêu thụ tươi hoặc chế biến thành nước ép và rượu vang chất lượng.

Một đặc điểm của sự đa dạng là sự xuất hiện của những chiếc chổi ra hoa trên các con ghẻ suốt mùa hè. Chúng có thể được thu hoạch vào giữa tháng Chín.

Đen ngọt hoặc đen Pinot

Dòng vô tính này được lai tạo bằng cách thụ phấn tự do của Pinot noir và chọn lọc thêm những cây con thành công nhất. Black Pinot là một trong những giống nho chín nhanh nhất, thành công trong mùa đông mà không có nơi trú ẩn, và do đó được sử dụng để làm cảnh. Phải mất 110–130 ngày để Black Sweet chín, với tổng nhiệt độ hoạt động là từ 2000 đến 2600 ºС.

Những bụi cây của loài nhái này có chiều cao trung bình. Những bông hoa lưỡng tính, chúng không chỉ tự thụ phấn tốt mà còn góp phần cải thiện quá trình này trên những cây nho của Madeleine Angevin và Malengra, với thời kỳ ra hoa trùng với thời gian. Các chùm Black Pinot tạo ra kích thước nhỏ đến trung bình, giống như quả mọng. Vỏ dày của nho có màu xanh đậm với một phần nhân purin. Cùi ngon ngọt và mềm, có vị chua ngọt, không có mùi thơm. Nước ép Pinot đen, không sơn, nhẹ. Dễ bị bệnh sương mai.

Pinot noir và sự lặp lại của nó

Nó chỉ đơn giản là không chính xác khi so sánh Pinot Noir với bất kỳ giống nào khác. Nó là đặc biệt và duy nhất. Ngay cả với những nhân bản của chính mình, cũng có những điểm giống và khác nhau.

Tất cả Pinot noirs, bất kể chúng được gọi như thế nào:

• có hoa lưỡng tính và thụ phấn tốt;
• cho chùm nhỏ và quả mọng;
• yêu cầu một thời gian ngắn hoặc tương đối ngắn để chín;
• thịt và nước trái cây bên trong của chúng không có màu, mặc dù da sẫm màu;
• dễ bị nấm bệnh và sâu bệnh phá hại ít nhiều.

Như có thể thấy từ dữ liệu được thu thập trên mạng, việc nhân bản Pinot noir giúp thu được năng suất nho cao hơn, dẫn đến giảm một chút CAT cần thiết, kích thước của chùm và trong trường hợp của Pinot sớm - sự gia tăng nhất định hàm lượng đường trong quả mọng. Tuy nhiên, vẫn chưa thể khắc phục được tính nhạy cảm của giống nho đối với bệnh phấn trắng. Pinot Michurinsky đã có được sự phân bổ nhất định trong số những người trồng nho ở các vùng phía bắc.

Nho Pinot noir (video)

Đánh giá của Winegrowers

Người ta chấp nhận rằng đối với rượu vang chất lượng cao, trên giống Pinot noir, sản lượng phải được điều chỉnh, giảm. Người Pháp chỉ để lại 2-3 chùm nho trên bụi Pinot Noir, nhưng rượu vang từ những loại nho như vậy được đánh giá cao, và biện minh cho công nghệ canh tác như vậy. Tại Pinot Michurinsky, việc thu hoạch có thể không được kiểm soát, đặc biệt là trong sản xuất rượu cognac. Giống này có thể chịu được tải nặng mà không làm giảm lượng đường và không có tác động tiêu cực đến quá trình chín của cây nho. Chỉ nên cho đầy đủ sau khi đậu quả năm thứ tư.

Tất cả Pinot noirs, nước trái cây không có màu, vì vậy chúng có thể được làm không chỉ màu đỏ mà còn cả rượu vang trắng.

Tôi đã trồng một đồn điền nhỏ Pinot Noir (20 bụi) trong ngôi nhà ở nông thôn của mình được 10 năm rồi. Có - sản lượng không cao, nhưng có thể chấp nhận được.Điều này ảnh hưởng đến chất lượng của rượu để ngon hơn. Giống cây này thích tưới nước và bón phân. Vào mùa xuân, nó phản ứng rất tốt với nitơ. Nếu không được bổ sung, nó phát triển chậm và bụi rất yếu. Trong suốt thời gian qua, tôi không bị ốm gì mà thực hiện các biện pháp dự phòng thường xuyên. Ngoài ra, mỗi tuần một lần, trong cả mùa hè, tôi phun liều lượng rất nhỏ zirconm, gummate + 7, vào mùa xuân lạnh và trong nhiệt độ nóng với epin một vài lần. Tôi sẽ nói với bạn về rượu một lần nữa. Tuyệt vời !!! Nhưng tôi có một vùng vi mô ở chân đồi, và ảnh hưởng của vùng núi có ảnh hưởng tích cực. Tôi chỉ đoán với vị trí cho sự đa dạng này. Đúng là rượu mỗi năm một khác, nhưng rất, rất ngon! Nói chung, tôi hài lòng với sự đa dạng này và coi nó là chính.

Với Pinot noir, không phải mọi thứ đều đơn giản như vậy, rất nhiều dòng vô tính, thời kỳ chín khác nhau, sản lượng, v.v. Mikhail Aleksandrovich cũng có "Pinot Michurinsky" (tôi đặt nó trong dấu ngoặc kép để họ không chửi thề), có lẽ anh ấy có ý đó - cuốn này thực sự chín sớm.

Không dễ dàng để trồng Pinot Noir, nhưng tất cả những "ý tưởng bất chợt" của nó đều được bù đắp đầy đủ bằng chất lượng của quả. Những người trồng nho quan tâm đến giống nho này, có lẽ, nên nghiên cứu bảng màu đa dạng của các giống hiện tại của nó - dòng vô tính và dạng lai, chọn loại thích hợp nhất để trồng ở một khu vực cụ thể và tương ứng với nhu cầu và mục tiêu của người làm vườn.

Các mục liên quan:

Đặc điểm của công nghệ trồng nho ở Siberia cho người mới bắt đầu

Laura hoặc Flora: một giống nho để bàn phổ biến, các sắc thái của việc chăm sóc cây trồng

Những giống nho nào có thể được trồng để làm rượu