Hur man förvarar vitlök

Sommarsäsongen är bakom, en skörd av grönsaker och frukt har samlats in. Och trädgårdsmästarna står inför en brådskande fråga: hur man ska bevara produkten så att den inte ruttnar och försämras, inte gro och inte torkar ut. Till exempel vitlök. På vintern kan det ersätta många dyra läkemedel, och det är helt enkelt nödvändigt i köket. Nästan varje dag när vi lagar lunch lägger vi till det i olika rätter, eftersom det inte bara ger dem en pikant smak utan också stöder vår hälsa. Vi kommer att dela några av hemligheterna och nyanserna i hur man lagrar vitlök korrekt.

Bokmärk vitlök för förvaring hemma

Denna grönsak kan kallas rekordhållaren för den längsta möjliga lagringen. Under vissa förhållanden ligger den perfekt hela vintern och vi kan använda den fram till nästa skörd.

Hur man förbereder en grönsak för långvarig förvaring

För att vitlök ska lagras väl måste du förbereda den ordentligt. Redan vid skörd bör du vara uppmärksam på viktiga punkter som kommer att ha en direkt inverkan på högkvalitativ lagring:

• optimal insamlingstid. Huvuden som tas bort i tid sönderdelas inte i tänderna, de är lämpliga för förvaring. Vanligtvis odlar trädgårdsmästare två typer - vår (eller sommar) och vinter (eller vinter). Vårvitlök skördas när bladen inte bara blir gula utan också började ligga på marken. Detta inträffar vanligtvis under det första eller andra decenniet i augusti. Beredskapen för vinterskörd bestäms av följande tecken: gulning av löv och sprängning av blomställning. Den ungefärliga tiden för att skörda vinterlök är i slutet av juli.
  

  Signalen för att skörda vinterlök är att räta ut och spricka i blomställningen på kontrollprovet

• det är nödvändigt att ta bort vitlökarna försiktigt, var försiktig så att du inte skadar dem. Växten dras inte ur marken utan grävs ut med en gaffel eller en spade. Jorden tas bort från huvudet för hand. Skaka inte marken genom att slå huvudet mot varandra eller på andra föremål. Skadade huvuden är endast lämpliga för bearbetning och kommer inte att lagras under lång tid;
• den grävda grödan måste torkas noggrant och hängas med bladen på en torr, ventilerad plats med huvudet nere. I det här fallet kommer näringsämnena i bladen och stammen att flöda in i huvudet och förbättra dess smak. Under gynnsamma förhållanden är torkningstiden minst 3-5 dagar;
  

  Vitlök torkas i ungefär en vecka och skärs först

• under sortering av vitlök, ihålig, skadad (med repor, skalad hud, etc.)liksom huvuden med tecken på skada på någon sjukdom (fläckar, tillväxt etc.) och är indelade i grupper efter storlek.
  

  För långvarig lagring väljs stora vitlökhuvuden som lagras bättre

Vitlök som inte klarar hållbarhetstestet kan torkas, frysas, syltas eller saltas.

Vilken vitlök är bättre för långvarig förvaring - sommar eller vinter

Sommarsorter har högre hållkvalitet än vintersorter. Detta beror på mängden täckningsvågar: vintergrödor har mycket mindre av dem, så det torkar snabbare med fuktförlust och kan också börja forma eller ruttna vid hög luftfuktighet och lufttemperatur. Därför används en del av vintern vitlöksskörd för höstplantering, en del bearbetas och en liten mängd lagras för första gången. Vanligtvis lagras vintergrödor väl fram till nyåret, då börjar de gro och försämras.

Det är väldigt enkelt att skilja vinterlök från vårlök: vinterlökan har en falsk stam i mitten, den saknas på sommaren.

Vintern vitlök (vänster) skiljer sig från våren vitlök (höger) genom närvaron av en stark kärna, antalet och storleken på kryddnejlika och deras placering

Bevarande villkor

De viktigaste faktorerna som påverkar bevarandet av vitlök är:

• temperatur. Den optimala lagringstemperaturen för vinterlök är från -2 till +2 grader. Högre temperaturer kan få frukt att gro. Vid en lägre temperatur fryser den. Betydande temperaturvariationer leder till att vitlök förlorar sin smak och användbara egenskaper. Våren kan lagras vid en högre temperatur (men inte högre än +20 grader);
• luftfuktighet. Det bör inte överstiga 80%. Hög luftfuktighet leder till att tänderna ruttnar. Om förvaringsplatsen är för torr, det vill säga luftfuktigheten är mindre än 50%, kommer vitlök att börja torka ut.
• belysning. Det är bättre att förvara grödan på en mörk plats. Vid förvaring i ljuset är det viktigt att undvika direkt solljus på huvudet.
• tillgång till luft. Överdriven luftåtkomst kommer att få huvudet att torka ut, så det är bäst att förvara grönsaken i öppna behållare eller lådor, dukpåsar.

Var och vad kan du förvara vitlök

Grönsaken är så opretentiös att den kan lagras inte bara i specialutrustade förvaringsutrymmen utan också helt enkelt i en lägenhet, källare och källare, på en uppvärmd balkong eller loggia, i kylskåp.

I en källare eller källare

Dessa rum anses vara optimala för förvaring av grönsaker, inklusive vitlök. Källaren eller källaren ska förberedas för säsongen för förvaring av grönsaker. För att göra detta städar de här, undersöker förekomsten av gnagare, insekter, mögel och vidtar lämpliga åtgärder för att eliminera dessa problem: sätta fällor och fällor, korrigera ventilationsbrister, behandla svampar och andra patogena bakterier. Källarlagringsmetoder:

• i flätade flätor. Detta gamla sätt att lagra lök och vitlök är populärt bland många hemmafruar. Vitlökstjälkar med flätade huvuden på snöre eller rep ger måttlig luftåtkomst, tar lite utrymme under lagring;
  

  Att väva vitlöksflätor är en helt enkel sak, och en grönsak i denna form "andas", vilket innebär att den kan lagras under lång tid

• i nylonstrumpor. Trots en sådan behållares primitivitet är den nästan perfekt för förvaring av vitlök. I nylon finns små luckor genom vilka luft strömmar fritt. Sådan vitlök stickning kan placeras på en krok, så det tar inte heller mycket utrymme;
  

  Detta sätt att lagra både vitlök och lök är också bekvämt eftersom skalet inte läcker ut utan förblir inne i strumpan.

• i plywood eller kartonger, lådor, flätade korgar.
  

  Vitlök måste packas i en låda med ett lager som inte överstiger 20 cm

• De måste ha öppningar för flygåtkomst. Det rekommenderas att placera dem i källaren på något avstånd från potatis, kål, morötter och rödbetor, eftersom grannskapet med dessa grönsaker är oönskat.

Om temperaturen i källaren inte överstiger +2 grader, kommer hackad rå, torkad och oljad vitlök under sådana förhållanden att vara väl bevarad, vilkas beredningsmetoder beskrivs nedan.

Video: hur man väver en pigtail från vitlök

I lägenheten

I en stadslägenhet lagras vårvitlök bättre och längre. Om du bara odlade denna sort för enskilt bruk, är dess volym oftast inte särskilt betydande, så det kommer inte att begränsa ägarna, det tar inte mycket utrymme. Den kan hängas i flätor eller nylonstrumpor, placeras i lådor i kökshyllorna. Förresten, vitlöksflätor dekorerar perfekt köksinteriören.

För skönhet kan grässtrån och torkade blommor vävas in i en vitlöksfläta, vars kronblad inte tappar färg och inte smuler till exempel ringblommor, blåklinten

De angivna "torra" lagringsmetoderna rekommenderas att användas när fuktighet och lufttemperatur är optimala för vitlök.

I banker

Många hemmafruar använder glasburkar för förvaring. Steg-för-steg-bokmärkningsprocessen är som följer:

1. Banker tvättas noggrant och torkas.
2. Torkad och sorterad vitlök kan placeras i burkar med hela huvuden eller genom att demontera den i kryddnejlika.
3. Fyllda burkar stängs inte med lock och placeras på en torr, helst mörk plats.

Vitlök staplade i burkar kan ströas med grovt salt, som fungerar som en antiseptisk och fuktabsorberande. I det här fallet hälls först ett lager salt på burkens botten, sedan placeras ett lager vitlök, ströts med salt igen, och så lagras och spillas upp till toppen av burken. Det är viktigt att se till att alla mellanrum mellan huvuden eller tänderna sprinklas med salt.

Fyllda burkar kan täckas med pappers- eller tygservetter och förvaras i mörkret

Istället för salt föredrar vissa trädgårdsmästare att strö vitlök med mjöl eller aska, som absorberar överflödig fukt mycket bra och gör det möjligt att bibehålla en högkvalitativ skörd i 5-6 månader.

Video: bearbeta och lagra grönsaker i burkar

I påsar

Vitlök kommer att förbli bra i linnepåsar om du först doppar dem i en mycket koncentrerad saltlösning och sedan torkar dem. Tyget blött i salt är ett hinder för patogena bakterier, så grönsaken kommer att förvaras i en sådan förpackning utan problem i cirka 5 månader.

Du kan lagra vitlök i små portioner i tygpåsar utan impregnering. I det här fallet kommer hållbarheten att minskas till 3 månader, men en originalpåse med intressant broderi eller applikation kommer att dekorera din arbetsplats i köket.

Påsen kan sys i vilket naturligt material som helst

I paraffin

Kärnan i denna metod är som följer:

1. Paraffinljus smälts i ett vattenbad.
2. Huvudet tas av den skurna stammen och doppas försiktigt i smält paraffin.
3. Överskott av paraffin får rinna av, och det återstående paraffinet på huvudet hårdnar, omsluter vitlök med en skyddande film, som förhindrar fuktavdunstning och skyddar kryddnejlika från skadliga organismer.
   

   Ofta kan paraffinbehandlad vitlök hittas i hyllorna i livsmedelsbutiker.

4. Den bearbetade vitlök placeras i brickor eller lådor. I ett paraffinhölje kan det förvaras utan problem i sex månader.

En liknande effekt kan uppnås med hjälp av plastfolie, som är tätt förpackad i vitlök. Om huvudet har torkats väl och inte påverkats av patogena bakterier, kommer huvudet också att förvaras i en filmkokong i upp till 6 månader.

Torkning

Ett enkelt och pålitligt sätt att lagra vitlök under lång tid är att torka den. Detta kan göras i en elektrisk torktumlare eller ugn:

1. Tänderna rengörs och skärs i längden i tunna skivor.
2. Sprid ut i ett tunt lager på en elektrisk torrbricka eller ugnsplåt.
   

   Vitlök delas i kryddnejlika, skalas och skärs i skivor av lika tjocklek

3. Torkning utförs vid en temperatur på +60 grader. Som ett resultat bör kilarna bli krispiga och spröda.
   

   Torkad vitlök tillsatt under tillagningen absorberar fukt och ger din mat en fantastisk smak

Torkad vitlök kan användas för att göra vitlökspulver. För att göra detta krossas torra plattor med en mixer eller en vanlig murbruk, blandas med en liten mängd salt och hälls i små glasburkar för förvaring. Fördelarna med denna metod inkluderar följande:

• vitlökspulver tar lite förvaringsutrymme;
• när du förbereder mat behöver du inte slösa bort tid på att skala och hugga vitlök.
• i noggrant förslutna behållare kan en sådan produkt förvaras i upp till ett år.

Vitlökpulver behåller sin smak men förlorar en del av de nyttiga egenskaperna hos en färsk produkt. Detta är praktiskt taget den enda men betydande nackdelen med torkad vitlök.

Förutom salt kan du lägga till torkade örter, peppar, paprika till det färdiga pulvret - och som ett resultat får du en originalkrydda av din egen produktion

På loggia

Om din stadslägenhet har en isolerad balkong eller loggia, kan du lagra vitlök beredd på de angivna sätten på dem. Samtidigt är det viktigt att skydda den från solljus genom att täcka över den med en mörk ogenomskinlig trasa och tillhandahålla den temperatur som krävs.

För förvaring kan du bygga speciella lådor, täcka dem med skum och folie och därmed skydda mot solljus och kyla.

Du kan bygga en liten källare på balkongen för att lagra grönsaker, inklusive vitlök, med egna händer

I kylskåpet

Det största problemet med att hålla färsk vitlök i kylen är fuktighet. Oftast är en grönsak fuktig där, så den maximala lagringstiden i kylskåp är inte mer än 2-3 månader. För att förhindra skador på kryddnejlika vikas torkad vitlök i pappers- eller linnepåsar och strös med salt eller lökskal. En platt glasburk kan användas som en behållare som placeras bäst på kylskåpsdörren.

Små mängder vitlök kan förvaras i kylen i 2-3 månader

Lagring av malet vitlök

Vi rekommenderar att du lagrar vitlökburkar i köttkvarn eller använder en mixer i kylen. Förbered det enligt följande:

1. Friska tänder väljs.
2. Skala av dem.
3. Mal med köttkvarn.
4. Tillsätt salt, blanda.
5. Lägg den resulterande massan i väl tvättade och torkade burkar.
6. Stäng tätt med locken.
   

   Du kan också lägga till kryddor och torkade örter i blandningen av rå vitlök och salt.

Vitlöksmassan lagras utan smakförlust och användbara egenskaper inte särskilt länge - 2-3 månader, men dess fördel är att det alltid finns vitlök till hands, som kan läggas till kokta rätter utan ytterligare bearbetning.

I oljepåfyllning

Förvaring i kylskåp krävs också för vitlök dränkt i olja:

1. Skivorna rengörs.
2. Banker tvättas och steriliseras sedan.
3. Kryddnejlikorna är tätt packade i beredda burkar.
4. Häll i vegetabilisk olja - olivolja eller solros. Hällningen ska helt täcka vitlök.
5. Stäng locket ordentligt.
   

   För att lagra vitlök i olja är det bättre att använda små burkar

Hållbarheten för vitlök beredd på detta sätt är upp till 3 månader. Samtidigt förlorar den inte sina egenskaper, och oljan får en behaglig doft tack vare vitlökfytoncider och kan användas för att klä olika rätter - soppor, såser och sallader.

Frysning

Det finns olika åsikter om att frysa vitlök. Vissa hemmafruar använder och berömmer aktivt denna metod.Andra påpekar att texturen och smaken förändras när den är fryst, så den bör inte användas. Som du vet lärs allt bara genom personlig erfarenhet, så vi kommer att ge frysrecept och du bestämmer om du vill använda dem eller inte:

• du kan frysa hela, oskalade kryddnejlika. De förpackas i plastfolie, folie, placeras i en fryspåse och placeras i frysen. Vid behov tas separata kryddnejlikor ut och används för matlagning;
• ett intressant alternativ för portionsfrysning. I det här fallet krossas de skalade kryddnejlikorna och fryses i en isbricka. De resulterande små kuberna vikas i en plastpåse och förvaras i frysen.
  

  Stark vitlökskub bildas i en bricka efter en natt i frysen

Vilka problem kan uppstå under lagring

Problem uppstår ofta vid förvaring av vitlök, vilket kan förhindras om du följer reglerna, utvärderar tydligt de tillgängliga alternativen och väljer det lämpligaste sättet att konservera grönsaken. Den presenterade tabellen hjälper till att organisera information, navigera möjliga problem och externa tecken på lagringsfel.

Tabell: Hur lagringsfel manifesterar sig

Om ett urval av dålig kvalitet genomfördes under förvaringen och de infekterade huvuden med svamp- eller bakterieinfektioner kom in i förvaringen, kommer de efter en kort tid att försämras, ruttna och, viktigast av allt, infektera hälsosam vitlök med patogener .Därför är det viktigt att regelbundet inspektera grödan som skickas för långvarig lagring och att ta bort och förstöra smittade lökar i tid. Förekomsten av sjuka huvuden är en signal om att fröet kan vara förorenat. Effektiva och adekvata åtgärder bör därför vidtas för att desinficera det.

Tecken på svamp- och bakteriesjukdomar som manifesteras vid lagring av vitlök: foto

Det finns olika sätt att lagra vitlök, så varje hemmafru kommer att kunna välja den mest lämpliga för sig själv när det gäller villkor och utförande. Och om, i närvaro av en rik skörd, tillgriper flera metoder samtidigt, kommer det alltid att finnas en doftande grönsak i huset.

Relaterade poster:

De viktigaste orsakerna till gulning av vitlök och hur man löser problemet

Att plantera vitlök på våren: om nyanserna för nybörjare

Att plantera vitlök på hösten före vintern: hemligheterna i en rik skörd