Тако различит црни пинот: грожђе од којег се прави црвени бургундијски

Позната француска сорта грожђа Пинот Ноир позната је не само вртларима и љубитељима сунчаног напитка. Ко се не сећа тројице мушкетира Александра Думе, који су заједно са свим осталим јунацима током целе приче пили Бургундију. Зналци ово вино и даље веома цене због његове јединствене нежне ароме са много различитих нијанси. А црвени Бургундија се прави од грожђа Пинот ноир. Биће прича о њему и његовом лутању светом.

Поклон земље Бургундије

Земља историјске регије источне Француске, која се на француском зове Бургонија, дала је свету ово мало чудо - грожђе Пинот ноир или Црни Пинот. Толико је стара да је требало обавити генетски преглед да би се утврдило његово порекло. Након анализе ДНК ове сорте грожђа, научници су се сложили да су њени родитељи највероватније грожђе Траминер и један од клонова или садница сорте Пинот Меуниер.

Пинот црни и његови преци - галерија фотографија

Прекурсори црног пинота помињу се у документима 4. века, а сама сорта је у монашким документима 14. века наведена као главна за производњу вина.

Слава вина из Бургундије довела је до чињенице да је с временом грожђе Пинот ноир почело да се узгаја не само у Француској, већ и у многим земљама са хладном умереном климом - Аустрији, Немачкој, Швајцарској, Италији, земљама Црног мора. Пинот црни прешао је преко океана до Сједињених Држава, Аргентине, Јапана и Новог Зеланда. Има много синонимних имена: Блау Бургундер (Блау Бургундер), Франц Пинот (Пинот фран), Шпачак, Црни пинот, Црни пинот, Блауер Спатбургундер (Блауер Спатбургундер), Петит Плант доре (Петит План доре), Пинот негру, Округла рана.

Пинот ноир грожђе

Тек сада, од грожђа узгајаног у другим земљама и под другачијим временским условима, показало се да се вино у сваком случају разликује од правог Бургундије. Заиста, међу француским верзијама вина Пинот Ноир, у једном случају има сложену цветну арому ружа и воћа, ау другом - мирис свежег сена, влажног лишћа, маховине, борових иглица, па чак и дворишта, аматери цене ништа мање.

Изненађења светлог и рафинираног, нимало тамног, али јагодно црвеног вина Пинот Ноир:

• Северноамерички пинот ће представити талас узастопних арома;
• Нови Зеланд - без руралних мириса, али и са прилично сложеним букетом;
• хладан и строг укус немачког пинота изненађује прозрачним и лаганим букетом;
• Јужноафричка држава мирише на џем или џем;
• Чилеански мириси ментола, зачина, чоколаде;
• Руски пинот може заборавити на елеганцију и суптилност, бити бобичаст и лаган или засићен стилским нотама хрена.

Узгајивачи грожђа то објашњавају разликом у земљишту на којем је грожђе узгајано. А клима је свуда другачија. Пинот црни сазрева на неким местима за 130 дана, а на другим за 150 дана. Потребна количина активних температура - 2670-2800 ºС.

Када се изданци смрзну, ова сорта грожђа буди успаване пупољке, из којих израстају нови изданци, за годину дана можете поново да уберете.

Пинот црни на нашим просторима

Домаћи виноградари нису могли да не покушају да овде узгајају црни пинот. Средином прошлог века Државни регистар је допуњен са три сорте пинота - црним, сивим и белим. Почетници последња два нису регистровани, а црни пинот је створен на ОСС ВИР у граду Кримск, Краснодарска територија. Све три сорте, иако рано сазревају, имају ниску зимску отпорност, подложне су болестима и штеточинама и имају једноставан укус. Сви они се препоручују за даља испитивања на Северном Кавказу.

Кримски пинот фран

На западу полуострва, у подножју и делимично у степским предјелима (од Балаклаве до језера Донузлав), овај клон црног пинота, који сазрева око 150 дана, гаји се као сировина за шампањац. Његови споро растући грмље и изданци дају мале цвасти са бисексуалним цветовима. Средње велике, са једним малим крилом, прилично густе гроздове састоје се од малих црних бобица прекривених сивим пурином. Имају обичан укус, благо трпки, без изражене ароме. Сок од пинота фран је безбојан.

Пинот фран грожђе

Слаб раст грмља омогућава им да се саде гушће: на растојању од 1–1,25 метара између грмља у низу са размаком редова од два метра. Пинот франк је прилично толерантан на сушу и добро успева на падинама. Када се гаји у равним областима или низинама, цвеће је склоно активном осипању.

Сезона вегетације грожђа започиње крајем марта - почетком априла, па га често оштећују пролећни мразеви, иако добро подноси зиму. Средња отпорност на гљивичне болести. Грожђе сазрева средином септембра, акумулирајући око 20% шећера и 0,8–0,9% киселина. Да би се грожђе користило као сировина за вина од шампањца, уклања се из винове лозе мало раније, обично почетком септембра, када садржај шећера не прелази 17-19%, а киселост око 1%.

Кримско вино црни пинот

Пинот фран даје ниске приносе, јер је плодност изданака врло неуједначена. Изданци три доња чвора су најмање продуктивни, стога, када се врши обрезивање, остане 6-8 очију, а операција се изводи на пролеће, када прође претња од мраза. Упркос ниском приносу пинот франц, гаји се за додавање осталим винским материјалима у количини од 15–20%, што значајно побољшава укус шампањца.

Рани Пинот или Мичурински

Схтинс, познати узгајивачи из Централне генетске лабораторије у Мичуринску, Тамбовска област, радили су на узгоју овог клона Пинот Ноира.

Зачетник Пино раног Л. Схнит-а са ћеркама и унуком

Тестирање сорти у регији Вороњеж спровео је наследни виноградар Иван Левин.

Пинот Мичурински или рани је свестрано плодно грожђе са повећаном отпорношћу на болести и отпорношћу на зимске мразове до минус 30º Целзијуса, при нижим температурама мора бити покривено зими. Према запажањима виноградара, изданци овог клона од десет центиметара подносе ноћно пролеће да се охлади на -3º без оштећења. Изданци добро сазревају.

Период сазревања бобица овог клона Пинота у Мичуринској регији је 125 дана од тренутка пупања. Захваљујући томе, рани пинот се може гајити у северној виноградарској зони.

Клон има малу силу раста, када се формира у облику једностраног вентилатора, може се садити на размаку од метра између грмља у реду и са размаком од два метра.

Цветови пинота Мичуринског су двополни, гроздови су мали, али три се формирају на изданку, тако да се берба мора рационализовати како се винова лоза не би преоптеретила. Тамноплаве овалне бобице, прекривене дебелим слојем пурина, имају чврсту кожу и сочно месо. Садржај шећера (углавном глукозе) је до 23% при ниској киселости. Грожђе се може јести свеже или прерађивати у сокове и квалитетно вино.

Карактеристика сорте је појава цветних четкица на пасторцима цело лето. Могу се убрати средином септембра.

Црни слатки или црни пинот

Овај клон је узгајан бесплатним опрашивањем црног пинота и даљом селекцијом најуспешнијих садница. Црни пинот је једна од најбрже сазревајућих сорти грожђа које успешно презимљују без склоништа, па се због тога користе за уређење зелених површина. Потребно је 110–130 дана да Блацк Свеет сазри, да би збир активних температура био од 2000 до 2600 ºС.

Грмље овог клона је средње висине. Цветови су двополни, не само да се добро опрашују, већ и доприносе побољшању овог процеса на виновој лози Маделеине Ангевин и Маленгра, са којима се поклапа период цветања. Гроздови црног пинота производе мале до средње велике, попут бобица. Густа кожица грожђа је тамноплава са пуринским цветањем. Пулпа је сочна и нежна, кисело-слатка, нема арому. Сок од црног пинота, необојен, светао. Склона је болести пероноспоре.

Пинот црни и његова понављања

Једноставно је нетачно упоређивати црни пинот са било којим другим сортама. Посебан је и јединствен. Чак и код његових сопствених клонова постоје сличности и разлике.

Сви црни пинот, без обзира како се звали:

• имају двополне цветове и добро се опрашују;
• дајте мале гроздове и бобице;
• захтевају кратак или релативно кратак период да сазрију;
• њихово унутрашње месо и сок су обојени, упркос тамној кожи;
• подложни у већој или мањој мери гљивичним болестима и штеточинама.

Као што се може видети из података прикупљених на мрежи, клонирање црног пинота омогућило је добијање већег приноса грожђа, довело до благог смањења потребног ЦАТ-а, величине гроздова, а у случају раног пинота - извесно повећање садржаја шећера у бобицама. Међутим, до сада није било могуће превазићи сортну осетљивост грожђа на пепелницу. Пинот Мичурински стекао је одређену дистрибуцију међу виноградарима северних региона.

Грожђе пинот црни (видео)

Прегледи виноградара

Тако је прихваћено да за висококвалитетно вино, на сорти Пинот ноир, треба регулисати принос, смањити. Французи на грму Пинот црног остављају само 2-3 грозда грожђа, али је вино из таквог грожђа веома цењено и оправдава такву технологију узгоја. Код пинота Мичуринског жетва може остати нерегулисана, посебно у производњи коњака. Ова сорта може да издржи велика оптерећења без смањења шећера и нема негативан утицај на сазревање винове лозе. Само четврти терет треба дати након четврте године плодоношења.

Сви Пинот ноирс, сок није обојен, па од њих можете правити не само црвена већ и бела вина.

Већ 10 година узгајам малу плантажу црног пинота (20 грмова) у својој сеоској кући. Заљубио сам се у ту сорту када сам, радећи као винар у локалној винарији, први пут пробао вино из ње. Да - принос није висок, али је прихватљив.Ово утиче на квалитет вина на боље. Сорта воли заливање и ђубрење. У пролеће врло добро реагује на азот. Ако се не дода, полако расте, а грм је врло слаб. За све ово време нисам боловао ни од чега, али редовно спроводим профилаксу. Такође, једном недељно, цело лето прскам пар пута врло мале дозе цирконма, гуммата + 7, хладним пролећем и по врућини. Поново ћу вам рећи о вину. Величанствено !!! Али ја имам микрорегију у подножју и утицај планина има позитиван ефекат. Само сам нагађао о месту за ову сорту. Истина, сваке године вино је другачије, али врло, врло добро! Генерално, задовољан сам овом сортом и учинио је главном.

Са пинот црним није све тако једноставно, има пуно клонова, различитих периода сазревања, приноса итд. Михаил Александрович такође има „Пинот Мичурински“ (ставио сам га под наводнике да се не би псовали), можда је то и мислио - овај заиста сазрева рано.

Узгајати пинот црни није лако, али сви његови „хирови“ у потпуности се надокнађују квалитетом плода. Виноградари заинтересовани за ову сорту грожђа, можда би требало да проуче широку палету њених тренутних сорти - клонова и хибридних облика, одаберу најпогодније за узгој на одређеном подручју и одговарају потребама и циљевима баштована.

Повезани уноси:

Карактеристике технологије гајења грожђа у Сибиру за почетнике

Лаура или Флора: популарна сорта стоног грожђа, нијансе бриге о усевима

Које сорте грожђа могу бити засађене за производњу вина