V Kazachstane a Strednej Ázii sú manti s tekvicou veľmi radi. Spravidla sa varia v parnom sporáku. Mleté mäso ako ďalšia zložka sa zvyčajne vyrába z jahňacieho mäsa, je však povolená zmes rôznych druhov. Dodatočnou náplňou tekvice môžu byť tiež zemiaky, tučný chvost, hydina alebo ryža. V sezóne tejto svetlej zeleniny vám tiež ponúkame vyskúšať také zaujímavé jedlo, pretože existuje veľa jeho variácií: diétnych aj výdatných!
Obsah
Klasické manti s tekvicou: recept a fotografia
- 800 g múky;
- 250 ml vody;
- 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
- 1 lyžička soľ;
- 300 g jahňacieho mäsa;
- 100 g tuku na chvoste;
- 100 - 150 g cibule;
- 300 g tekvicovej dužiny;
- 100 g masla;
- korenie (korenie, kmín, soľ) - podľa vkusu.
Výživová hodnota na 100 g (bez bravčovej masti a masla):
- Bielkoviny - 8,5 g.
- Tuk - 5,1 g.
- Sacharidy - 12,4 g.
- Kalorický obsah - 123 kcal.
Príprava:
- Najskôr vypracujte cesto z múky, soli, vody a rastlinného oleja. Dobre ho premasírujte na stole a nechajte pôsobiť 40 minút zakryté potravinovou fóliou alebo uterákom. Je veľmi jednoduché správne vypočítať pomery cesta a náplne - koľko múky sa odoberie, koľko by malo byť mletého mäsa. Ak cesto zostane, dá sa vyvaľkať a nakrájať na rezance.
- Potom sa pripraví mleté mäso. Za týmto účelom je jahňacie (hovädzie, teľacie) nakrájané najemno nožom. Klasický recept na uzbecké manti spočíva v pridávaní tukového chvostového tuku do mäsa, ale nie každý ho miluje. Ak sa pridá, potom sa naseká najemno ako mäso.
- Cibuľa by mala byť nakrájaná na kocky a pridaná k mletému mäsu, osolená a premiešaná, pričom sa pokúste cibuľu roztlačiť tak, aby naštartovala šťavu. Môže sa tiež mierne dusiť na masle.
- Tekvicu nakrájajte na malé kocky a pridajte do plnky spolu s koreninami.
- Cesto vyvaľkáme na tenký koláč, ktorý nakrájame ostrým nožom na štvorce 8x8 cm alebo 10x10 cm, vložíme mleté mäso a formujeme ich krížom tak, aby neboli otvory. Potom spojte konce vľavo a vpravo vo dvojiciach. Aj keď to nie je rozhodujúce, existuje veľa možností modelovania.
- Pripravené manti dajte na naolejované palety manti. Pripravenosť je určená pripravenosťou testu - asi po pol hodine.
- Hotové manti vymastíme maslom, vyberieme do misky a polejeme cibuľou.
K jedlu je zvykom podávať kyslé mlieko (kefír) so soľou, nadrobno nakrájanými bylinkami a cesnakom.
Manty s tekvicou a kuracím mäsom
- 1 vajce;
- 500 g múky;
- 1 polievková lyžica. voda;
- 10 g soli;
- 330 g tekvicovej dužiny;
- 270 g kuracieho filé;
- 250 g cibule;
- 1,2 lyžičky soľ;
- štipka korenia;
- 45-50 g masla.
Výživová hodnota na 100 g:
- Bielkoviny - 12,5 g.
- Tuk - 2,8 g.
- Sacharidy - 12,6 g.
- Kalorický obsah - 111 kcal.
Príprava:
- Najskôr vypracujte tvrdé cesto z múky, vody, soli a vajec. Dajú mu na pol hodiny odpočinok pod polyetylénom a dobre sa pomasírujú na stole.
- Tekvicu, cibuľu a kuracie filety nakrájame na malé kocky, soľ, korenie, pridáme 20 g zmäknutého masla a premiešame.
- Cesto vyvaľkáme na tenký koláč nakrájaný na kolieska alebo štvorce, dáme plnku a štipku obvyklým spôsobom.
- Gril sporáka je bohato namazaný rastlinným olejom, manti sú vyložené a varia sa 45 minút pri prudkom varení.
Hotové jedlo je omastené olejom a podávané s rôznymi omáčkami a bylinkami.
Manty s tekvicou a zemiakmi
- 3 lyžice. múka;
- 1 polievková lyžica. voda;
- 4 lyžice. l. zeleninový olej;
- 400 g tekvicovej dužiny;
- 2 cibule;
- 3 ks zemiaky;
- korenie, kmín, soľ - podľa vkusu.
Výživová hodnota na 100 g:
- Bielkoviny - 2,7 g.
- Tuk - 3,9 g.
- Sacharidy - 20,3 g.
- Kalorický obsah - 125,9 kcal.
Príprava:
- V hlbokej miske zmiešajte preosiatu múku, soľ, vodu a 2-3 lyžice. l. zeleninový olej. Miesime dohladka. Cesto vložíme do vrecka a vložíme na 30 minút do chladu alebo do chladničky.
- Nakrájajte zeleninu na malé kúsky, pridajte korenie a zvyšný rastlinný olej, premiešajte. Aby sa neuvoľnila prebytočná šťava, musíte ju už soliť na ceste.
- Cesto nakrájame na malé kúsky a každý na tenko zvinieme, rozložíme mleté mäso, osolíme, okraje zovrieme.
- Manti môžete variť nielen v plášťovom sporáku, ale aj v multivarke a v dvojitom kotle.
Hotové dajte na krásne jedlo, vymastite olejom alebo polejte smaženou cibuľkou, zvlášť ponúkajte kyslú smotanu a bylinky.
Manty s tekvicou a slaninou
- 500 g nekysnutého cesta, ako na haluškách;
- 200 g masti;
- 450 g tekvicovej dužiny;
- 3 cibule;
- korenie, soľ - podľa vkusu.
Výživová hodnota na 100 g:
- Bielkoviny - 3,8 g.
- Tuk - 12,8 g.
- Sacharidy - 17,4 g.
- Kalorický obsah - 192 kcal.
Príprava:
- Zeleninu a bravčovú masť nakrájajte na kocky približne rovnakej veľkosti, zmiešajte ich so soľou a korením.
- Cesto vyvaľkáme na hrúbku 1–2 mm, nakrájame na štvorce alebo na kolieska.
- Uložíme na ne plnku a okraje zovrieme.
- Manti dajte na vymastené rošty plášťa a za intenzívneho varu duste 35-40 minút.
Hotové výrobky posypeme rozpusteným maslom, podávame s paradajkovou omáčkou, octom alebo kyslou smotanou.
V tomto recepte môže byť bravčová masť nahradená uhličitanom alebo šunkou. V tomto prípade je tekvica nakrájaná na hrubom strúhadle, cibuľa je nakrájaná v mixéri.
Ďalšia varianta manti s tekvicou a slaninou je v tadžičtine. Pre neho sú kocky slaniny a zeleniny vyprážané 7-8 minút na malom množstve rastlinného oleja. Doba varenia je 25 minút, pretože náplň je z polovice hotová.
Kazašská tekvica (800 g) a cibuľa (3 ks) sa nasekajú v mixéri, namiesto bravčovej masti sa pridá 5 polievkových lyžičiek. l. šalátový olej, soľ, mletý koriander a sušená alebo čerstvá bazalka (každá po 1 lyžičke).
Manty s tekvicou a ryžou
- 3 lyžice. múka;
- 300 ml vody;
- 1 lyžička soľ;
- 1 vajce;
- 250 g tekvicovej dužiny;
- 2/3 st. varená ryža až do polovice varenia;
- 2 cibule;
- 60 g masla;
- korenie, korenie, soľ - podľa vkusu.
Výživová hodnota na 100 g:
- Bielkoviny - 3,5 g.
- Tuk - 4,6 g.
- Sacharidy - 17,3 g.
- Kalorický obsah - 165 kcal.
Príprava:
- Na rýchle uvarenie manti zmiešajte múku so soľou na cesto a preosejte ju šmýkačkou na stôl alebo veľkú dosku. Na vrchu je urobené vybranie, do ktorého sa rozbije vajíčko a naleje sa voda. Cesto vymiesime, dáme na vymastený plech, zakryjeme alobalom a odložíme na pol hodinu na chladné miesto. Testu by sa mala venovať osobitná pozornosť, pretože konečný výsledok závisí od jeho pružnosti, manti budú mäkšie a nebudú sa lámať. Ak nalejete mlieko namiesto vajíčka a vody, cesto bude vláčnejšie, bude sa s ním pohodlnejšie pracovať, ale bude menej elastické.
- Tekvicu a cibuľu (kúsky 5 mm) nakrájame nadrobno, pridáme ryžu, zmäknuté maslo, korenie, premiešame. Pri krájaní zeleniny v mixéri sa uvoľní veľa šťavy, ktorú je potrebné odstrániť, pretože bude prekážať kvalitným slepým manti. Maslo môžeme zmraziť v mrazničke a nahrubo nastrúhať.
- Hotové cesto vyvaľkajte čo najtenšie na dosku mierne zaprášenú múkou, nakrájajte na štvorce, dajte plnku a okraje štipnite nie úplne, začnite od stredu, ale nedosahujte rohy, aby zostali 4 otvory.
- Ponorte spodok manti do rastlinného oleja - takže sa určite nebudú držať na rošte.
- Varte za silného varu pár pol hodiny.
Takéto manti sa môžu podávať s akýmikoľvek omáčkami alebo s vývarom. V druhom prípade by mali byť okraje manti počas modelovania úplne zovreté, aby nezostali žiadne otvory. Pri podávaní sa dajú na 4 kusy do veľkých misiek a zalejú sa vývarom.
Ochutnajte recenzie
Nedávno som jedol také jedlo - je to naozaj vynikajúce! Zvyčajne sa používa na mäso, ale tu s tekvicou. Vynikajúce s kyslou smotanou!
Manty by mal byť s tekvicou a mäsom. Moja mama vždy pridáva tekvicu do mletého mäsa.Podľa mňa nie je nič chutnejšie. A tí, ktorí veria, že tekvica v manti kazí chuť, jednoducho nevedia, ako ich uvariť.
Tiež milujem tekvicu, ale môj manžel miluje klasické, bez tekvíc, takže to robím raz za rok s tekvicou, zvyšok je klasický, len dám hovädzie aj bravčové :)))
Manti s tekvicou varíme pomerne často. Chcem sa podeliť o svoje „tajomstvo“: cibuľu je potrebné vyprážať - určite! a do každého mantu dajte malý kúsok masla! Manti sú veľmi šťavnaté a veľmi chutné. Odporúčam! Aj tí naši priatelia, ktorí nemajú radi tekvicu, sú týmto jedlom vždy nadšení.
Chuť tekvice nie je zrejmá, mäso sa nezanáša!)) Iba sa topí a má príjemnú vôňu a chuť.
Manty je veľmi chutné a lacné jedlo; môže byť varené s hubami, paprikou, mrkvou. A ak k tekvici pridáte sušené marhule, sušené slivky a trochu cukru, získate neobvyklý dezert.
