In Kazachstan en Centraal-Azië is manti met pompoen dol op. Ze worden meestal gekookt in een gestoomd fornuis. Gehakt als extra component wordt meestal gemaakt van lamsvlees, maar een mix van verschillende soorten is toegestaan. Pompoenvullingen kunnen ook worden gemaakt van aardappelen, vetstaart, gevogelte of rijst. In het seizoen van deze heldere groente bieden we je ook aan om zo'n interessant gerecht te proberen, want er zijn veel variaties op: zowel dieet als hartig!
Inhoud
Klassieke manti met pompoen: recept en foto
- 800 g bloem;
- 250 ml water;
- 1 eetl. l. plantaardige olie;
- 1 theelepel zout;
- 300 g lamsvlees;
- 100 g vet staartvet;
- 100-150 g uien;
- 300 g pompoenpulp;
- 100 g boter;
- kruiderijen (peper, komijn, zout) - naar smaak.
Voedingswaarde per 100 g (exclusief reuzel en boter):
- Eiwitten - 8,5 g.
- Vet - 5,1 g.
- Koolhydraten - 12,4 g.
- Calorische inhoud - 123 kcal.
Voorbereiding:
- Kneed eerst het deeg van bloem, zout, water en plantaardige olie. Kneed het goed door op tafel en laat 40 minuten staan, afgedekt met huishoudfolie of een handdoek. Het is heel eenvoudig om de verhoudingen van deeg en vulling correct te berekenen - hoeveel meel wordt er genomen, hoeveel gehakt moet er ongeveer zijn. Als het deeg achterblijft, kan het worden uitgerold en in noedels worden gesneden.
- Vervolgens wordt gehakt bereid. Hiervoor wordt lamsvlees (rundvlees, kalfsvlees) fijngehakt met een mes. Het klassieke recept voor Oezbeekse manti is het toevoegen van vet staartvet aan het vlees, maar niet iedereen vindt het lekker. Als het wordt toegevoegd, wordt het net zo fijn gehakt als het vlees.
- Uien moeten in blokjes worden gehakt en aan het gehakt, zout en mengsel worden toegevoegd, terwijl u probeert de ui fijn te stampen zodat het sap begint. Het kan ook licht worden gestoofd in boter.
- Snijd de pompoen in kleine blokjes en voeg deze samen met de kruiden toe aan de vulling.
- Rol het deeg uit tot een dunne cake, snijd met een scherp mes in vierkantjes van 8x8 cm of 10x10 cm, leg het gehakt en vorm ze kruiselings zodat er geen gaatjes zijn. Verbind vervolgens de uiteinden links en rechts paarsgewijs. Hoewel dit niet kritisch is, aangezien er een groot aantal modelleeropties is.
- Leg de voorbereide manti op geoliede pallets van de manti. De gereedheid wordt bepaald door de gereedheid van de test - na ongeveer een half uur.
- Vet de kant-en-klare manti in met boter, schep op een schaal en giet over de gebakken ui.
Het is gebruikelijk om zure melk (kefir) met zout, fijngehakte kruiden en knoflook voor het gerecht te serveren.
Manty met pompoen en kip
- 1 ei;
- 500 g bloem;
- 1 eetl. water;
- 10 g zout;
- 330 g pompoenpulp;
- 270 g kipfilet;
- 250 g uien;
- 1,2 theelepel zout;
- een snufje peper;
- 45-50 g boter.
Voedingswaarde per 100 g:
- Eiwitten - 12,5 g.
- Vetten - 2,8 g.
- Koolhydraten - 12,6 g.
- Calorische inhoud - 111 kcal.
Voorbereiding:
- Kneed eerst het harde deeg van bloem, water, zout en eieren. Ze laten hem een half uur rusten onder polyethyleen en kneden goed op de tafel.
- Snijd pompoen, ui en kipfilet in kleine blokjes, zout, peper, voeg 20 g zachte boter toe en meng.
- Rol het deeg uit tot een dunne cake, snij in cirkels of vierkantjes, leg de vulling en knijp op de gebruikelijke manier.
- De grill van het fornuis wordt rijkelijk ingevet met plantaardige olie, de manti wordt opgemaakt en 45 minuten gekookt.
Het afgewerkte gerecht wordt ingevet met olie en geserveerd met verschillende sauzen en kruiden.
Manty met pompoen en aardappelen
- 3 eetl. meel;
- 1 eetl. water;
- 4 eetlepels. l. plantaardige olie;
- 400 g pompoenpulp;
- 2 uien;
- 3 stuks. aardappelen;
- peper, komijn, zout - naar smaak.
Voedingswaarde per 100 g:
- Eiwitten - 2,7 g.
- Vetten - 3,9 g.
- Koolhydraten - 20,3 g.
- Calorische inhoud - 125,9 kcal.
Voorbereiding:
- Meng in een diepe kom gezeefde bloem, zout, water en 2-3 el. l. plantaardige olie. Kneed tot een gladde massa. Doe het deeg in een zak en plaats het 30 minuten in de kou of in de koelkast.
- Snijd groenten klein, voeg kruiden en de resterende plantaardige olie toe, meng. Om geen overtollig sap vrij te maken, moet u het al op het deeg zouten.
- Snijd het deeg in kleine stukjes en rol ze elk dun, leg het gehakt, zout, knijp de randen.
- Je kunt manti niet alleen in een manty-fornuis koken, maar ook in een multikoker en in een dubbele ketel.
Leg de afgewerkte producten op een mooie schaal, vet in met olie of giet over gebakken uien, bied zure room en kruiden apart aan.
Manty met pompoen en spek
- 500 g ongezuurd deeg, zoals op dumplings;
- 200 g reuzel;
- 450 g pompoenpulp;
- 3 uien;
- kruiden, zout - naar smaak.
Voedingswaarde per 100 g:
- Eiwitten - 3,8 g.
- Vetten - 12,8 g.
- Koolhydraten - 17,4 g.
- Calorische inhoud - 192 kcal.
Voorbereiding:
- Groenten en reuzel moeten in blokjes van ongeveer dezelfde grootte worden gesneden, gemengd met zout en kruiden.
- Rol het deeg uit tot een dikte van 1 à 2 mm, snijd het in vierkanten of cirkels.
- Leg de vulling erop en knijp in de randen.
- Leg de manti op geoliede roosters van de mantel en stoom met een intense kook gedurende 35-40 minuten.
Bestrooi de afgewerkte producten met gesmolten boter, serveer met tomatensaus, azijn of zure room.
In dit recept kan reuzel worden vervangen door carbonaat of ham. In dit geval wordt de pompoen op een grove rasp gehakt, de ui in een blender gehakt.
Een andere variant van manti met pompoen en spek is in Tadzjieks. Voor hem worden blokjes spek en groenten 7-8 minuten gebakken in een kleine hoeveelheid plantaardige olie. De kooktijd is 25 minuten omdat de vulling half gaar is.
Pompoen uit Kazachstan (800 g) en uien (3 stuks) Worden in een blender gehakt, voeg in plaats van reuzel 5 eetlepels toe. l. slaolie, zout, gemalen koriander en gedroogde of verse basilicum (elk 1 theelepel).
Manty met pompoen en rijst
- 3 eetl. meel;
- 300 ml water;
- 1 theelepel zout;
- 1 ei;
- 250 g pompoenpulp;
- 2/3 st. gekookte rijst tot half gaar;
- 2 uien;
- 60 g boter;
- kruiden, peper, zout - naar smaak.
Voedingswaarde per 100 g:
- Eiwitten - 3,5 g.
- Vet - 4,6 g.
- Koolhydraten - 17,3 g.
- Calorische inhoud - 165 kcal.
Voorbereiding:
- Om manti snel te koken, meng je bloem met zout voor deeg en zeef je het met een glijbaan op een tafel of groot bord. Bovenop wordt een uitsparing gemaakt, waarin het ei wordt gebroken en water wordt gegoten. Kneed het deeg, leg het op een ingevette plaat, dek af met folie en bewaar een half uur op een koele plaats. Je moet speciale aandacht besteden aan de test, omdat het eindresultaat afhangt van hoe elastisch het is - de manti zal zachter zijn en zal niet scheuren. Als u melk giet in plaats van een ei en water, wordt het deeg zachter, is het handiger om mee te werken, maar minder elastisch.
- Hak de pompoen en ui fijn (stukjes van 5 mm), voeg rijst, zachte boter, kruiden toe, meng. Bij het hakken van groenten in een blender komt veel sap vrij, dat verwijderd moet worden, omdat het de hoogwaardige blinde manti verstoort. De olie kan in de vriezer worden ingevroren en grof geraspt.
- Rol het afgewerkte deeg zo dun mogelijk uit op een werkblad dat licht stoffig is met bloem, snijd in vierkantjes, leg de vulling en knijp de randen niet helemaal uit, beginnend vanuit het midden, maar niet tot aan de hoeken, zodat er 4 gaatjes overblijven.
- Doop de onderkant van de manti in plantaardige olie, zodat ze zeker niet aan het rooster blijven plakken.
- Kook een paar half uur met een sterke kook.
Dergelijke manti kan worden geserveerd met sauzen of met bouillon. In het laatste geval moeten de randen van de manti tijdens het modelleren volledig worden samengeknepen, zonder gaten achter te laten. Bij het serveren worden ze in 4 stukken in grote kommen gedaan en overgoten met bouillon.
Proef beoordelingen
Ik heb onlangs zo'n gerecht gegeten - het is echt heerlijk! Meestal gewend aan vlees, maar hier met pompoen. Heerlijk met zure room!
Manty hoort bij pompoen en vlees. Mijn moeder voegt altijd pompoen toe aan gehakt.Niets is naar mijn mening lekkerder. En degenen die geloven dat pompoen in manti de smaak bederft, weten gewoon niet hoe ze ze moeten koken.
Ik hou ook van pompoen, maar mijn man houdt van klassieke, zonder pompoen, dus ik doe het een keer per jaar met pompoen, de rest is klassiek, ik doe alleen rundvlees en varkensvlees :)))
We koken vrij vaak manti met pompoen. Ik wil mijn "geheim" delen: uien moeten worden gebakken - wees zeker! en doe een klein stukje boter in elke mantu! Manty is erg sappig en erg lekker. Ik raad aan! Zelfs onze vrienden die niet van pompoen houden, zijn altijd blij met dit gerecht.
De pompoensmaak is niet duidelijk, het vlees verstopt niet!)) Het smelt gewoon en heeft een aangenaam aroma en smaak.
Manty is een erg lekker en goedkoop gerecht; het kan worden gekookt met champignons, paprika, wortelen. En als je gedroogde abrikozen, pruimen en een beetje suiker aan de pompoen toevoegt, krijg je een ongewoon toetje.
