North Saperavi è uno dei migliori vitigni tecnici di colore scuro coltivato da più di mezzo secolo. Da Saperavi si ottiene un ottimo vino da dessert, oltre a diverse varietà di vini liquorosi. A differenza di molte altre varietà tecniche, gli acini di quest'uva sono abbastanza adatti al consumo fresco. La sua coltivazione non è particolarmente difficile.
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Storia dell'allevamento, descrizione e caratteristiche del vitigno Saperavi North
Il Saperavi Settentrionale è un vitigno domestico, è stato allevato nel 1947 presso il V.N. Ya. I. Potapenko (Novocherkassk) a base di varietà Saperavi e Severny. Nel 1957 gli allevatori hanno presentato una domanda al Registro di Stato della Federazione Russa per l'ammissione all'uso diffuso, dall'anno successivo la varietà è stata sottoposta a prove varietali statali. Nel 1965, il Northern Saperavi ricevette il suo posto legittimo nel registro con un'iscrizione su raccomandazione del suo utilizzo nelle regioni del Caucaso settentrionale e del Basso Volga..
Quest'uva è diffusa nel sud del nostro Paese e in Ucraina, oltre che nelle repubbliche transcaucasiche, in Kazakistan e persino in Asia centrale, ma si trova spesso nei vigneti privati della Russia centrale.
La più alta densità delle sue piantagioni settentrionali di Saperavi si registra nelle regioni del Mar Nero. Nelle regioni non più calde se ne ricavano vini da tavola di alta qualità, e sulla costa meridionale della Crimea o in Uzbekistan matura così tanto da essere adatto alla produzione di vini da dessert e forti.
I cespugli di Saperavi sono di medio vigore e sono caratterizzati da una buona maturazione del vitigno. I giovani germogli maturi sono marroni, le foglie sono di dimensioni inferiori alla media, leggermente sezionate, del solito colore verde, leggermente pubescenti sotto. Le parti superiori delle riprese sono verde chiaro, pubescenti. In autunno, il fogliame diventa rosso vino.
La cultivar ha una maggiore resistenza alla muffa e al marciume grigio, ma la resistenza alle foglie a grappolo è a un livello medio. Instabile all'oidio. La resistenza alla siccità della varietà è bassa: con una mancanza di umidità, le bacche possono appassire e sbriciolarsi.
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La resistenza al gelo negli anni in cui apparve la varietà era considerata molto elevata, e anche adesso è leggermente superiore a quella delle varietà più moderne: le viti senza riparo tollerano temperature fino a -27 diA PARTIRE DAL. Tuttavia, i boccioli fioriscono molto presto, a seguito dei quali possono cadere sotto le gelate primaverili. È vero, l'uva è in grado di produrre germogli fruttuosi da gemme sostitutive. Compatibile con la maggior parte dei portinnesti suddivisi in zone.
La resa è molto alta, annuale. I grappoli hanno origine in circa l'80% dei germogli, 1,6–1,8 mazzi per un germoglio fruttuoso. I fiori sono bisessuali, non sono necessari impollinatori per la varietà. Severnyi Saperavi appartiene alle varietà a maturazione medio-tardiva, dalla rottura del germoglio alla maturazione del raccolto passano 140-145 giorni.Le bacche vengono raccolte nella seconda metà di settembre. Il raccolto deve essere raccolto in modo tempestivo: essere in ritardo porta a una significativa perdita degli acini.
I grappoli sono di forma conica, del peso di poco più di 100 g, la confezione degli acini è di media grandezza. I piselli sono insignificanti. Le creste costituiscono circa il 3% della massa totale del grappolo. Bacche di piccole e medie dimensioni, di peso non superiore a 2 g, ovali. Sono di colore blu scuro, ricoperti da un rivestimento ceroso e possono contenere da 3 a 5 semi. La bacca è ricoperta da una buccia densa, che protegge la polpa succosa dal gusto ordinario ma armonico dai danni.
I grappoli di Saperavi non sono troppo piccoli, per una varietà tecnica sembrano piuttosto pesanti
Da 10 kg di bacche si ottengono più di 8 litri di succo rosa scuro denso. Il contenuto di zucchero nelle diverse annate varia dal 20 al 25%, l'acidità da 9 a 11 g / l. Tuttavia, non è solo la ragionevole combinazione di zucchero e acido che rende Saperavi adatto alla produzione di una varietà di vini, compresi quelli spumanti. Il succo contiene più di trecento diverse sostanze organiche che compongono il gusto e l'aroma di quest'uva.
Una seria ricerca, condotta negli anni '80, ha dimostrato che questa particolare varietà è la campionessa per la quantità di sostanze aromatiche, che permette di ottenere vini sorprendenti.
Tuttavia, i vini ottenuti da singoli succhi, secondo i degustatori, hanno spesso un'astringenza eccessiva, quindi si ritiene che Saperavi si manifesti ancora meglio nei vini miscelati e, tra l'altro, anche nei succhi. Quando si mangia l'uva, si tenga presente che le bacche, compresa la buccia, contengono coloranti molto forti, che danno immediatamente un'impronta sulle labbra e persino sui denti. Un quadro simile emerge quando si degusta il succo e il vino di quest'uva.
Caratteristiche e condizioni per la coltivazione di varietà di uva per la produzione di vino:https://flowers.desigusxpro.com/it/yagody/vinograd/sorta-vinograda-dlya-vina.html
Video: sul vino fatto in casa di Saperavi
Caratteristiche di impianto e coltivazione del vitigno Saperavi North
Il Saperavi settentrionale non può essere definito una varietà non capricciosa, e questo deve essere preso in considerazione sia durante la semina che durante la successiva cura dei cespugli. Le uve vengono piantate solo in zone con possibilità di buone annaffiature, sempre illuminate dal sole e protette dai venti freddi. Se viene piantato più di un cespuglio (e per le varietà tecniche questo è quasi sempre il caso), lo schema di posizionamento ottimale è 2,5 x 1,5 m.
La natura del terreno non ha molta importanza, ma è importante che non si impregni d'acqua, quindi è necessario drenare durante la semina. Anche i terreni acidi sono inadatti; in casi estremi è opportuno correggerli preventivamente introducendo una sufficiente quantità di calce o gesso. I terreni argillosi chiari, argillosi, sabbiosi e i chernozem sono ottimali. In tutte queste varianti, le radici hanno un facile accesso all'ossigeno e all'umidità, i terreni leggeri consentono alle radici di penetrare negli strati più profondi.
Saperavi è coltivato principalmente nelle regioni meridionali, dove il terreno non gela in inverno, e l'uva può essere piantata da ottobre a marzo. Uva in crescita nella corsia centrale si consiglia di piantarlo ad aprile, ma in autunno si preparano le buche. Per piantare più cespugli, è più conveniente scavare una trincea comune con una profondità e una larghezza di almeno 80 cm: l'apparato radicale si sviluppa piuttosto rapidamente e cresce fino a una dimensione di 2-3 m, diffondendosi sia nell'entroterra che in tutte le direzioni.
Il drenaggio dovrebbe essere organizzato sotto ogni cespuglio ed è anche desiderabile posare un tubo di irrigazione
Nella fossa (trincea) deve essere introdotto uno strato di materiale drenante, sopra il quale viene posato uno strato di fertilizzanti miscelato con il terreno. A un cespuglio vengono aggiunti circa 2-3 secchi di humus, 250 g di perfosfato, 30 g di nitrato di ammonio e 100-150 g di qualsiasi fertilizzante di potassio, che può essere sostituito con successo con un barattolo da un litro di cenere di legno. Sopra, dovrebbe esserci uno strato di terreno fertile pulito, nel quale, infatti, vengono piantate le uve in modo che le giovani radici non tocchino i fertilizzanti.
Il processo di impianto in sé non ha peculiarità.1-2 gemme vengono portate in superficie, la piantina viene completamente annaffiata, il terreno circostante viene triturato. Nel primo anno sono necessarie annaffiature frequenti e nel successivo Saperavi necessita di dosi maggiori di umidità. Soprattutto è necessario monitorare l'umidità del suolo nella prima metà dell'estate, durante la ricrescita intensiva dei giovani germogli e il riempimento delle bacche.
Video: piantare e coltivare varietà di uve tecniche
Il condimento superiore per queste uve è necessario nelle stesse dosi della maggior parte delle altre varietà: non dovrebbero essere portate via, soprattutto per quanto riguarda i fertilizzanti contenenti azoto. In primavera, una volta ogni due anni, un secchio di humus viene seppellito sotto il cespuglio e ogni anno 1-2 litri di cenere. Prima della fioritura, i cespugli vengono nutriti con nitrofosfato (15 g per secchio d'acqua) e in piena estate con una soluzione contenente 10-15 g di perfosfato e solfato di potassio per secchio.
La corretta formazione del cespuglio e la giarrettiera dei germogli sono di grande importanza. Nell'anno della semina, qualsiasi piolo è adatto come supporto, ma è necessario un traliccio. Per Saperavi sono sufficienti tre file orizzontali di filo, tese ogni 40-50 cm, vengono eseguite sia una giarrettiera asciutta (prima della rottura del germoglio) che una giarrettiera verde, eseguite durante l'estate al crescere dei germogli.
Nei vigneti industriali si realizza un lungo graticcio e si modellano i cespugli in modo che sia conveniente legarli
La potatura principale può essere effettuata sia in autunno, dopo la caduta delle foglie, sia all'inizio della primavera, molto prima dell'inizio del flusso di linfa. Questa varietà viene coltivata con uguale successo sia in una cultura senza standard che con una formazione di cespugli di basso livello. La versione non standard significa la formazione di un ventilatore a più bracci: in questo caso, i germogli vengono tagliati in 6 occhi con un carico completo sul cespuglio di non più di 35 gemme. Allo stesso tempo, i cespugli vengono ringiovaniti ogni anno, tagliando una certa quantità di legno perenne.
Con una formazione a forma di ventaglio di basso livello, è possibile caricare fino a 60 gemme su un cespuglio tagliando ogni germoglio a 8-10 occhi. Per fare questo, entro l'autunno, il germoglio più sviluppato viene selezionato da una giovane pianta e il resto viene rimosso. Il germoglio sinistro è accorciato all'altezza del tronco futuro (in effetti, il tronco, se disegniamo un'analogia con un albero). È importante che 2-3 occhi ben sviluppati rimangano nella sua parte superiore. Un anno dopo, i germogli si sviluppano da loro, dai quali formano rami perenni.
Nel processo di coltivazione dell'uva, non dimenticano le operazioni verdi, che vengono eseguite per tutta l'estate, rimuovendo i giovani germogli in eccesso e pizzicando quelli che crescono troppo. Anche la vendemmia viene normalizzata, lasciando non più di 5-6 grappoli per il germoglio. Le foglie che crescono troppo vicine ai grappoli e ostacolano la loro aerazione vengono tagliate. Lascia le foglie che coprono le bacche dal sole troppo caldo.
Si consiglia di eseguire tutte le operazioni di potatura anche dei germogli verdi con potatore affilato; si tagliano anche i grappoli maturi.
La varietà non può essere considerata resistente alle malattie, pertanto è necessario eseguire l'irrorazione preventiva. Negli anni ordinari, è sufficiente raddoppiare il trattamento per stagione con fungicidi ordinari: all'inizio della primavera con una soluzione di solfato ferroso e durante la stagione di crescita, ma molto prima della fioritura - con liquido bordolese. Nelle regioni con fillossera diffusa, è necessario utilizzare l'irrorazione con vari insetticidi.
Saperavi ha bisogno di una leggera copertura per i cespugli per l'inverno. Nelle regioni meridionali, solo i giovani cespugli sono riparati, nella corsia centrale - e fruttiferi, e quindi la formazione standard è possibile solo nel sud. Il rifugio è realizzato con materiale non tessuto o gettato sui rami di abete rosso delle conifere rimosse dalle viti.
Il corretto impianto dell'uva è la chiave per un buon raccolto:https://flowers.desigusxpro.com/it/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html
Video: su Saperavi North, sopravvissuto alle gelate
Vantaggi e svantaggi della varietà rispetto a simili
Non ci sono molti buoni vitigni tecnici con bacche blu scuro. Fondamentalmente, gli allevatori stanno lavorando su varietà da tavola, motivo per cui risulta che le uve in "età pensionabile" sono ancora in servizio.Il Saperavi settentrionale è meno resistente al gelo del noto Vitigno Isabella, non può essere coltivato senza copertura nella corsia centrale. Ma la qualità del raccolto è nettamente superiore: le bacche possono essere consumate fresche e non utilizzate solo per il succo e il vino.
Esistono varietà tecniche con tecniche agricole più semplici e bacche più grandi. Ma se confronti Saperavi, ad esempio, con le varietà Cabernet Sauvignon o Black Pearl, risulta che il confronto non è molto corretto. Ogni varietà è buona a modo suo. Il vantaggio più importante di Saperavi North rispetto a varietà simili è, forse, un bouquet unico, dovuto alla composizione chimica più complessa delle sue bacche.
I principali vantaggi della varietà, oltre alla sua applicabilità per la produzione di vini pregiati, sono:
- alto rendimento annuo;
- buona resistenza al gelo;
- buncatura di fiori;
- eccellente portabilità;
- maggiore resistenza alla muffa.
Gli svantaggi sono:
- forte suscettibilità all'oidio;
- spargimento di fiori e ovaie.
Varietà di recensioni
Per la prima volta, con una piccola vendemmia, vinse il C / S. Si è scoperto sette litri, non ha alcol. L'ho versato una terza volta dal sedimento, il vino non si è chiarito. Si è rivelato scuro, ricco e denso. Il gusto è molto particolare, con un tocco di cioccolato, sovrastima leggermente l'acidità.
Quest'anno ha realizzato il North Cahors da Saperavi. Per prima cosa, ho separato e schiacciato le bacche, quindi ho riscaldato fino a 70 gradi. Perché era una prova, poi non ho usato la pressa, l'ho strizzata con le mani in uno scolapasta. Ha ricevuto un mosto di zucchero al 25%. Aggiunto alcol di vino al 70% in ragione di 3 parti di mosto: 1 parte di alcol. L'ho provato, si è scoperto qualcosa come un liquore. L'ho provato un mese dopo. Tutta la polpa si è depositata, il vino è diventato trasparente, aromatico e molto gustoso.
La mia S.S. sta crescendo per il 5 ° anno. Non il primo, non il più dolce ... ma nel campione a tutto tondo della sua categoria. Dopo i cataclismi di quest'anno, è uscito con il minor numero di perdite. Inoltre, è resistente al gelo - lo copro a malapena.
North Saperavi è stato il primo dei tecnici sul sito. Il primo taglio selettivo dell'11 settembre è stato utilizzato per preparare una coltura di lievito madre. Il raccolto principale è stato tagliato il 17 settembre, cresce lentamente, ma mi piace il potenziale, mediamente 6 kg sono stati ottenuti dalla boscaglia, tutto è andato in sepage con la tintura. Il mazzo più grande era di 0,6 kg. Non razionata, la vite è maturata bene. 4 ° anno di vegetazione.
Ce l'ho dal 2002, poi ho ricevuto il mio primo alberello dal mio insegnante Anatoly Kirillovich Pavlenko. Sono passati più di dieci anni e la separazione dalla S.S. Non pianifico. Mi andava bene.
Le uve North Saperavi sono coltivate da molto tempo, ma rimangono una delle migliori varietà per produrre ottimi vini rossi. La maggior parte di queste uve viene coltivata nel sud, ma in piccoli vigneti privati si possono trovare anche nella regione centrale, poiché la varietà ha un'elevata resistenza al gelo. Con lo sviluppo dell'attività di allevamento, Saperavi, forse, passerà alla storia, ma finora la sua posizione tra i viticoltori è abbastanza forte.
Yuri Vladimirovich
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