Tako različit crni pinot: grožđe od kojeg se izrađuje crveni bordo

Poznata francuska sorta grožđa crni pinot poznata je ne samo vrtlarima i ljubiteljima sunčanog pića. Tko se ne sjeća trojice mušketira Alexandera Dume, koji su zajedno sa svim ostalim junacima tijekom cijele priče pili Burgundiju. Znalci ovo vino još uvijek visoko cijene zbog njegove jedinstvene nježne arome s mnogo različitih nijansi. A crveni Burgundija pravi se od grožđa Pinot noir. Bit će priča o njemu i njegovom lutanju svijetom.

Poklon zemlje Burgundije

Zemlja povijesne regije istočne Francuske, koja se na francuskom zove Bourgogne, dala je svijetu ovo malo čudo - grožđe Pinot noir ili Crni Pinot. Toliko je stara da je trebalo obaviti genetski pregled kako bi se utvrdilo njegovo podrijetlo. Nakon analize DNK ove sorte grožđa, znanstvenici su se složili da su njezini roditelji najvjerojatnije grožđe Traminer i jedan od klonova ili sadnica sorte Pinot Meunier.

Pinot crni i njegovi preci - fotogalerija

Prekursori crnog pinota spominju se u dokumentima 4. stoljeća, a sama sorta je u samostanskim dokumentima 14. stoljeća navedena kao glavna za proizvodnju vina.

Slava burgundskog vina dovela je do činjenice da se s vremenom grožđe Pinot noir počeo uzgajati ne samo u Francuskoj, već i u mnogim zemljama hladne umjerene klime - Austriji, Njemačkoj, Švicarskoj, Italiji, zemljama Crnog mora. Pinot crni prešao je preko oceana do Sjedinjenih Država, Argentine, Japana i Novog Zelanda. Ima mnogo sinonimnih imena: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot crni, Pinot crni, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla rana.

Pinot crni grožđe

Ispostavilo se da se vino od grožđa uzgajanog u drugim zemljama i pod drugačijim vremenskim uvjetima razlikuje od pravog Burgundije. Doista, među francuskim inačicama vina Pinot Noir, u jednom slučaju ima složenu cvjetnu aromu ruža i voća, a u drugom - miris svježeg sijena, mokrog lišća, mahovine, borovih iglica, pa čak i dvorišta, amateri ne cijene ništa manje.

Iznenađenja laganog i profinjenog, nimalo tamnog, ali jagodasto crnog vina od pinota crnog:

• Sjevernoamerički pinot predstavit će val uzastopnih mirisa;
• Novi Zeland - bez ruralnih mirisa, ali i s prilično složenim buketom;
• hladan i strog okus njemačkog pinota iznenađuje prozračnim i laganim buketom;
• Južnoafrička mirisa na pekmez ili džem;
• Čileanski mirisi mentola, začina, čokolade;
• Ruski pinot može zaboraviti na eleganciju i suptilnost, jer je jagodičasto živ i lagan ili bogat stilskim notama hrena.

Uzgajivači grožđa to objašnjavaju razlikom u tlu na kojem je grožđe uzgajano. A klima je svugdje drugačija. Pinot crni sazrijeva na nekim mjestima za 130, a na drugima za 150 dana. Potrebna količina aktivnih temperatura - 2670-2800 ºS.

Kad se izbojci smrznu, ova sorta grožđa budi uspavane pupove iz kojih izrastaju novi izbojci, za godinu dana možete ponovno ubrati.

Crni pinot na našem području

Domaći vinogradari nisu mogli ne pokušati ovdje uzgajati crni pinot. Državni registar sredinom prošlog stoljeća nadopunjen je s tri sorte pinota - crnim, sivim i bijelim. Početnici posljednja dva nisu registrirani, a crni pinot stvoren je na OSS VIR u gradu Krymsk, Krasnodarski teritorij. Sve tri sorte, iako sazrijevaju rano, imaju nisku zimsku otpornost, osjetljive su na bolesti i štetnike te su jednostavnog okusa. Svi se preporučuju za daljnja ispitivanja na Sjevernom Kavkazu.

Krimski pinot fran

Na zapadu poluotoka, u predgorju i dijelom u stepskim predjelima (od Balaklave do jezera Donuzlav), ovaj klon crnog pinota, koji sazrijeva oko 150 dana, uzgaja se kao sirovina za šampanjac. Njegovi sporo rastući grmovi i izbojci daju male cvatove s dvospolnim cvjetovima. Srednje velike s jednim malim krilom, prilično guste grozdove sastoje se od malih crnih bobica, prekrivenih sivim purinom. Imaju običan okus, pomalo trpki, bez izražene arome. Sok od pinota fran je bezbojan.

Grožđe pinot fran

Slab rast grmlja omogućuje ih sadnju gušće: na razmaku od 1-1,25 metara između grmlja u nizu s razmakom od dva metra. Pinot fran prilično podnosi sušu i dobro uspijeva na padinama. Kada se uzgaja u ravnim područjima ili nizinama, cvijeće je sklono aktivnom osipanju.

Sezona vegetacije grožđa započinje krajem ožujka - početkom travnja, pa ga često oštećuju proljetni mrazovi, iako dobro podnosi zimu. Srednja otpornost na gljivične bolesti. Grožđe dozrijeva sredinom rujna, akumulirajući oko 20% šećera i 0,8–0,9% kiselina. Da bi se grožđe koristilo kao sirovina za vina od šampanjca, uklanja se iz vinove loze malo ranije, obično početkom rujna, kada udio šećera ne prelazi 17-19%, a kiselost oko 1%.

Krimsko vino crni pinot

Pinot fran daje male prinose, jer je plodnost izboja vrlo neujednačena. Izdanci triju donjih čvorova najmanje su produktivni, stoga se pri obrezivanju ostavlja 6-8 očiju, a operacija se izvodi u proljeće, kada prođe prijetnja od mraza. Unatoč niskom prinosu pinot franc, uzgaja se za dodavanje ostalim vinskim materijalima u količini od 15–20%, što značajno poboljšava okus šampanjca.

Rani pinot ili Mičurinski

Shtini, poznati uzgajivači iz Centralnog genetskog laboratorija u Mičurinsku, Tambovska regija, radili su na uzgoju ovog klona pinot crnog.

Začetnik Pinova ranog L. Shnit-a s kćerima i unukom

Testiranje sorti u regiji Voronjež proveo je nasljedni vinogradar Ivan Levin.

Pinot Mičurinski ili rani svestrani je plodno grožđe s povećanom otpornošću na bolesti i otpornošću na zimske mrazove do minus 30 ° C, pri nižim temperaturama mora biti pokriveno zimi. Prema opažanjima vinogradara, deset centimetara izbojci ovog klona podnose noćno proljeće da se ohladi na -3º bez oštećenja. Izdanci dobro sazrijevaju.

Razdoblje sazrijevanja bobica ovog klona pinota u Mičurinskoj regiji je 125 dana od trenutka pupanja. Zahvaljujući tome, pinot rano može se uzgajati u sjevernoj vinogradarskoj zoni.

Klon ima malu silu rasta, kada je oblikovan u obliku jednostranog ventilatora, može se saditi na razmaku od metra između grmlja u redu i s razmakom od dva metra.

Cvjetovi pinota Mičurinskog dvospolni su, nakupine su malene, ali tri se stvaraju na izdanku, pa se berba mora racionalizirati kako ne bi preopteretila lozu. Tamnoplave ovalne bobice, prekrivene debelim slojem purina, imaju čvrstu kožicu i sočno meso. Sadržaj šećera (uglavnom glukoze) iznosi do 23% pri niskoj kiselosti. Grožđe se može jesti svježe ili prerađivati ​​u sokove i kvalitetno vino.

Značajka sorte je pojava cvjetnih četkica na pastorcima cijelo ljeto. Mogu se ubrati sredinom rujna.

Crni slatki ili crni pinot

Ovaj je klon uzgojen besplatnim oprašivanjem crnog pinota i daljnjim odabirom najuspješnijih sadnica. Crni pinot jedna je od najbrže sazrijevajućih sorti grožđa koje uspješno prezimljuju bez skloništa, pa se stoga koriste za uređenje okoliša. Potrebno je 110-130 dana da Black Sweet sazri, da bi zbroj aktivnih temperatura bio od 2000 do 2600 ºS.

Grmlje ovog klona srednje je visine. Cvjetovi su dvospolni, ne samo da se dobro oprašuju, već i doprinose poboljšanju ovog postupka na vinovoj lozi Madeleine Angevin i Malengra, s kojima se podudara razdoblje cvatnje. Hrpe crnog pinota daju male do srednje velike poput bobica. Gusta kožica grožđa tamno je plava s cvatom purina. Pulpa je sočna i nježna, kiselo-slatka, nema aromu. Sok od crnog pinota, neobojan, svijetli. Sklona je bolesti peronospore.

Pinot crni i njegova ponavljanja

Jednostavno je netočno uspoređivati ​​crni pinot s bilo kojim drugim sortama. Poseban je i jedinstven. Čak i kod njegovih vlastitih klonova postoje sličnosti i razlike.

Svi crni pinot, bez obzira kako se zvali:

• imaju dvospolne cvjetove i dobro se oprašuju;
• dajte male grozdove i bobice;
• zahtijevaju kratko ili relativno kratko razdoblje za sazrijevanje;
• njihovo unutarnje meso i sok su obojeni, unatoč tamnoj koži;
• podložni u većoj ili manjoj mjeri gljivičnim bolestima i štetnicima.

Kao što se može vidjeti iz podataka prikupljenih na mreži, kloniranje crnog pinota omogućilo je dobivanje većeg prinosa grožđa, dovelo do blagog smanjenja potrebnog CAT-a, veličine grozdova, a u slučaju ranog pinota - izvjesno povećanje sadržaja šećera u bobicama. Međutim, dosad nije bilo moguće prevladati sortnu osjetljivost grožđa na pepelnicu. Pinot Mičurinski stekao je određenu distribuciju među vinogradarima sjevernih regija.

Grožđe pinot crni (video)

Recenzije vinogradara

Tako je prihvaćeno da za visokokvalitetno vino, na sorti Pinot noir, treba regulirati prinos, smanjiti. Francuzi na grmu Pinot noir ostavljaju samo 2-3 grozda grožđa, ali vino iz takvog grožđa vrlo je cijenjeno i opravdava takvu tehnologiju uzgoja. Kod pinota Mičurinskog žetva može ostati neregulirana, posebno u proizvodnji konjaka. Ova sorta može podnijeti velika opterećenja bez smanjenja šećera i nema negativan učinak na sazrijevanje vinove loze. Samo puni teret treba dati nakon četvrte godine plodonošenja.

Svi crni pinot crni, sok nije obojen, pa od njih možete raditi ne samo crvena već i bijela vina.

Već 10 godina uzgajam malu plantažu crnog pinota (20 grmova) u svojoj ladanjskoj kući. Zaljubio sam se u tu sortu kad sam, radeći kao vinar u lokalnoj vinariji, prvi put kušao vino iz nje. Da - prinos nije visok, ali prihvatljiv.To utječe na kvalitetu vina na bolje. Sorta voli zalijevanje i gnojidbu. U proljeće vrlo dobro reagira na dušik. Ako se ne doda, polako raste, a grm je vrlo slab. Za sve to vrijeme nisam bio bolestan ni od čega, ali redovito provodim profilaksu. Također, jednom tjedno, cijelo ljeto prskam cirkonm u vrlo malim dozama, gummat + 7, u hladnom proljeću i po vrućini par puta s epinom. Opet ću vam reći o vinu. Veličanstveno !!! Ali ja imam mikroregiju u podnožju i utjecaj planina ima pozitivan učinak. Samo sam pogađao mjesto za ovu sortu. Istina, svake godine vino je drugačije, ali jako, jako dobro! Općenito, zadovoljan sam ovom sortom i učinio sam je glavnom.

S crnim pinotom nije sve tako jednostavno, puno klonova, različita razdoblja zrenja, prinosi itd. Mihail Aleksandrovič ima i "Pinot Mičurinski" (stavio sam ga pod navodnike kako se ne bi psovali), možda je to i mislio - ovaj stvarno sazrijeva rano.

Uzgajati crni pinot nije lako, ali svi njegovi "hirovi" u potpunosti se nadoknađuju kvalitetom ploda. Vinogradari zainteresirani za ovu sortu grožđa, možda bi trebali proučiti široku paletu njezinih sadašnjih sorti - klonova i hibridnih oblika, odabrati najprikladnije za uzgoj na određenom području i odgovarati potrebama i ciljevima vrtlara.

Povezani unosi:

Značajke tehnologije uzgoja grožđa u Sibiru za početnike

Laura ili Flora: popularna stolna sorta grožđa, nijanse njege usjeva

Koje se sorte grožđa mogu saditi za proizvodnju vina