Ljudi koji često kuhaju iz kuharica iz prve ruke znaju da su anis ili zvjezdasti anis često prisutni u receptima za mnoga jela. A često se bilo koji od ovih začina može koristiti kao zamjena za drugi. Naravno, ako se recept odnosi na bilo koji lijek, odluka o korištenju anisa umjesto zvjezdanog anisa može dovesti do nepopravljivih posljedica. Međutim, što se tiče jela, je li ispravno zamijeniti ove biljke?
Sadržaj
Opis zvjezdastog anisa
Badian trajnica, u kojem se nalaze tropi jugoistočne Azije i Sjeverne Amerike. U odrasloj državi stablo može imati visinu do 10 m. Odlikuje se raširenom krunom, velikim tamnozelenim lišćem, kao i cvatovima predstavljenim bijelim cvjetovima. Prilično zanimljivi plodovi zvjezdastog anisa koji nalikuju zvijezdama, a u sebi sadrže okrugle sjemenke svijetlo smeđe boje.
Treba spomenuti da prije cvatnje mora proći puno vremena - najmanje četiri godine. Još više strpljenja morat će biti rezervirano za one koji žele pričekati plodove, jer ova faza započinje tek nakon 15 godina. Razmnožavanje ovog stabla odvija se pomoću sjemena koje pada pored biljke, što naknadno dovodi do pojave teško prohodnih šikara.
Značajke anisa
Za razliku od zvjezdanog anisa, anis je jednogodišnjak koji naraste ne više od 70 cm... Biljka ima ravnu stabljiku i vrh kišobrana. Ima duguljasti korijen koji ide duboko u zemlju, sposoban je izdržati nepovoljne vremenske uvjete pa se može uzgajati u cijeloj našoj zemlji.
U procesu razvoja tvori male bijele cvjetove, koji se sakupljaju u cvatove. Što se tiče sjemenki, one su vrlo male, duguljastog su oblika i vrlo su slične sjemenkama kima zbog svoje tamnozelene boje. Kad dosegnu fazu zrelosti, sjeme pada u tlo, a ako su povoljni uvjeti, uskoro će narasti mlade sadnice anisa.
Malo povijesti
Postoji verzija da su se po prvi puta Kinezi upoznali s blagotvornim svojstvima zvjezdastog anisa, koji su prije ostalih mogli naučiti da ovaj začin može biti koristan ne samo u kuhanju, već i u borbi protiv raznih tegoba... Nakon toga, stanovnici europskih zemalja također su se susreli sa zvjezdanim anisom, što je rezultiralo time da je brzo stekao visoku popularnost u ovoj regiji. Stoga je u početku jedna unca sjemena ove biljke vrijedila fantastičnog novca.
Kad se naša zemlja upoznala s ovim začinom, počeli su ga koristiti ne samo u kuhanju. Pronašli su i upotrebu kao sredstvo za borbu protiv respiratornih bolesti.
Ako govorimo o povijesti nastanka anisa, tada ćemo prvi znati o njemu stanovnici starog Egipta i istočnog Sredozemlja. Mnogo stoljeća ova je biljka korištena kao sirovina od koje je napravljeno esencijalno ulje koje ima ljekovita svojstva. I sam Avicenna lijepo je govorio o tome, obraćajući pažnju na to koliko dobro poboljšava probavu.
Tada se vjerovalo da sjeme ove biljke djeluje protiv starenja i može zaštititi od noćnih mora. Da biste to učinili, dovoljno je pričvrstiti hrpu sjemena na glavi kreveta. Kod nas je ova biljka prvi put uzgajana u devetnaestom stoljeću. A nakon toga stotine hektara dodijeljeno je za plantaže anisa, što je omogućilo našoj zemlji da postane najveći izvoznik ovog začina.
Primjena
Zbog činjenice da su korisna svojstva zvjezdanog anisa bila poznata prije mnogo stoljeća, danas je interes za ovu biljku i dalje velik. Stoga je to često uključeni su u mnoge lijekove... Najizraženiji terapeutski učinak biljke u korijenu, sjeme se pokazuje puno manje. Konzumacija svježeg korijena zvjezdanog anisa omogućuje vam obnavljanje menstrualnog ciklusa, a ima i dobar laktogonski učinak.
Osim toga, zvjezdani anis ima i druge prednosti: uz njegovu pomoć možete povećati zaštitna svojstva tijela i ukloniti iz njega otrovne spojeve nastale kao posljedica trovanja. Ekstrakt zvjezdanog anisa vrlo je bogat antibakterijskim sredstvima, flavonoidima i esencijalnim uljima. Zbog toga pripravci i ekstrakti koji se rade na njegovoj osnovi, preporučuje se za sljedeće uvjete:
- upala mjehura i bubrega, izazvana ulaskom bakterijske infekcije u organe. Također ima izražen diuretski učinak;
- katarhalne pojave uočene u gornjim dišnim putovima, kao i tonzilitis i tonzilitis. U takvim uvjetima učinkovito je ispiranje infuzijom zvjezdanog anisa;
- vrućica, izazvana upalnim procesima. Upotreba lijeka potiče stvaranje znojenja;
- mučnina i želučane bolesti koje se javljaju u pozadini atonije. Blagodati lijeka povezane su s učinkom na želučanu sluznicu, što pozitivno utječe na probavu;
- razne vrste kašlja, osim alergijskog. Prijem zvjezdanog anisa omogućuje vam bolje ukapljivanje flegma u bronhima, što je povezano s njegovim blagim nadražujućim učinkom. Rezultat njegova uzimanja je stvaranje velike količine flegma, koji se lako uklanja tijekom kašlja;
- tinktura iz ove biljke može pomoći u suočavanju s unutarnjim parazitima. Da biste to učinili, uzmite suhi korijen anisa, napunite ga čašom vruće prokuhane vode i uzmite na prazan želudac.
Kontraindikacije
Međutim, ne mogu svi ljudi uzimati ovu biljku. Prije svega, trebali biste prestati koristiti korijen, sjeme i esencijalno ulje zvjezdanog anisa za žene u fazi rađanja djeteta... Inače postoji mogućnost krvarenja, pa čak i pobačaja. Također, infuziju zvjezdanog anisa treba isključiti iz lijekova za pacijente koji su zabrinuti zbog alergija.
Anis se široko koristi u medicini zbog blagotvornih svojstava njegovog esencijalnog ulja i sjemenki. Razlika između zvjezdastog anisa i toga je što ima blaži učinak. Prije svega to preporuča se pod sljedećim uvjetima:
- bolesti želuca i crijeva, nadimanje, grčevi i kolike uočeni kod odraslih i djece;
- kašalj potaknut napredovanjem prehlade ili virusnih bolesti dišnog sustava;
- bolna menstruacija, patologije uočene tijekom menstrualnog ciklusa;
- neuroze i nesanica. Lijek ima smirujući učinak, potiče miran san;
- može pomoći onima koji imaju upaljenu konjunktivu. Učinkovit je i kod svih upalnih bolesti oka, jer djeluje jačajuće.
Ako govorimo o općim svojstvima anisa i zvjezdanog anisa, onda se oni mogu objasniti prisutnošću anetola u sastavu ovih biljaka, koji je jedna od glavnih komponenata esencijalnih ulja. Prisutnost ove tvari u anisu i zvjezdanom anisu razlog je zbog kojeg ove biljke imaju sličan okus i miris, kao i pokazuju slična ljekovita svojstva... Većina mješavina kašlja često sadrži anetol. Njegova prisutnost daje iskašljavajući učinak, a sama daje okus i miris sladića. Mnogi koji su uspjeli uhvatiti prošlu eru vjerojatno su vidjeli slatkiše od sladića i čak ih probali. Međutim, ne znaju svi da je i anetol bio prisutan među komponentama od kojih se izrađivale te pastile.
Koristite u kulinarstvu i kozmetologiji
Zbog činjenice da je anis široko dostupan, a njegovo esencijalno ulje i sjeme spadaju među najmanje jeftine komponente, danas se ova biljka često koristi ne samo u kuhanju, već i u kozmetologiji. Ova biljka ima blagog, osvježavajućeg mirisa i nježnog okusa, stoga je izvrstan za kisele krastavce i kisele krastavce, a također daje nevjerojatan okus pečenim proizvodima.
Mnogi kuhari u velikim restoranima često koriste ovaj začin kad su suočeni sa zadatkom pripreme mesnih i povrćnih priloga. Također, mnoge domaćice dobro poznaju okus ovog začina, pa zato vrećicu ili staklenku ovog začina drže u kuhinji.
U kozmetologiji ekstrakt i esencijalno ulje anisa... U pravilu su uključeni u sastav mirisa za kreme, koji se koriste u pripremi paste za zube i sapuna kako bi im dali karakterističan miris. Anis sadrži antibakterijske sastojke koji učinkovito uklanjaju probleme s kožom. Zbog ove karakteristike, ekstrakt ove biljke često se koristi u pripremi losiona i tonika za lice.
Za razliku od anisa, zvjezdani anis je manje raširen. Kuhari koji kuhaju kineska jela dobro su upoznati ovaj začin, jer je jedan od nužnih pripravaka koji donose dugovječnost.
- zvjezdani anis ima nježniju aromu i okus, stoga se često koristi kao dodatak juhama i juhama;
- biljka se koristi u pripremi pekmeza i medenjaka;
- Ovaj začin bit će koristan u marinadama i konzervama, jer zahvaljujući njima gotovi proizvodi ne samo da postaju ukusniji, već i dulje ostaju aromatični i lijepi.
Zaključak
Sofisticirani kuhari vjerojatno su upoznati s tako popularnim začinima kao što su anis i anis. Najvjerojatnije, oni znaju da često ti začini mogu se međusobno zamijeniti... Međutim, treba imati na umu da se ove biljke koriste ne samo kao začini, već i u ljekovite svrhe. Stoga je u ovom imenovanju krajnje netočno primijeniti sličan pristup na njih.
Iako su međusobno vrlo slične, ove se biljke razlikuju po svojstvima koja se moraju uzeti u obzir prije nego što ih se koristi za liječenje određene bolesti. Slična je situacija i u kuhanju, gdje nije uvijek moguće postići jednak učinak ako se umjesto zvjezdanog koristi anis.
