Le célèbre cépage français Pinot noir n'est pas seulement connu des jardiniers et des amoureux de la boisson ensoleillée. Qui ne se souvient pas des trois mousquetaires d'Alexandre Dumas, qui, avec tous les autres héros, ont bu de la Bourgogne tout au long de l'histoire. Ce vin est toujours très apprécié des connaisseurs pour son arôme délicat unique avec de nombreuses nuances différentes. Et la Bourgogne rouge est élaborée à partir de raisins de Pinot Noir. Il y aura une histoire sur lui et son errance à travers le monde.
Teneur
Don de la terre de Bourgogne
La terre de la région historique de l'est de la France, appelée Bourgogne en français, a donné au monde ce petit miracle - le cépage Pinot noir ou Pinot noir. Il est si ancien qu'un examen génétique a dû être effectué pour déterminer son origine. Après avoir analysé l'ADN de ce cépage, les scientifiques ont convenu que ses parents sont très probablement des raisins Traminer et l'un des clones ou plantules du cépage Pinot Meunier.
Pinot noir et ses ancêtres - galerie de photos
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- Pinot noir (Pinot noir)
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- Traminer
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- Pinot meunier (Pinot meunier)
Les raisins, prédécesseurs du Pinot noir, sont mentionnés dans les documents du 4ème siècle, et le cépage lui-même est nommé dans les documents monastiques du 14ème siècle comme le principal pour l'élaboration du vin.
La renommée du vin de Bourgogne a conduit au fait qu'au fil du temps, les raisins de Pinot noir ont commencé à être cultivés non seulement en France, mais aussi dans de nombreux pays à climat tempéré frais - Autriche, Allemagne, Suisse, Italie, pays de la mer Noire. Le pinot noir a traversé les océans jusqu'aux États-Unis, en Argentine, au Japon et en Nouvelle-Zélande. Il a de nombreux noms synonymes: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot noir, Pinot noir, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla plaie.
Raisins de pinot noir
Seulement maintenant, à partir de raisins cultivés sur d'autres terres et dans des conditions météorologiques différentes, le vin dans chaque cas s'est avéré différent de la vraie Bourgogne. En effet, parmi les versions françaises des vins de Pinot Noir, dans un cas, il a un arôme floral complexe de roses et de fruits, et dans l'autre - l'odeur de foin frais, de feuilles humides, de mousse, d'aiguilles de pin et même d'une basse-cour, qui les amateurs n'en apprécient pas moins.
Surprises de vin de Pinot Noir léger et raffiné, pas du tout sombre, mais rouge fraise:
- Le pinot nord-américain présentera une vague d'arômes successifs;
- Nouvelle-Zélande - sans odeurs rurales, mais aussi avec un bouquet assez complexe;
- le goût froid et austère du pinot allemand surprend par un bouquet aérien et léger;
- L'Afrique du Sud sent la confiture ou la confiture;
- Odeurs chiliennes de menthol, d'épices, de chocolat;
- Le pinot russe peut vous faire oublier l'élégance et la subtilité, car il est gai et léger ou saturé de notes élégantes de raifort.
Les viticulteurs expliquent cela par la différence de sol sur lequel les raisins ont été cultivés. Et le climat est différent partout. Le pinot noir mûrit dans certains endroits en 130 jours et dans d'autres en 150 jours. La quantité requise de températures actives - 2670-2800 ºС.
Lorsque les pousses gèlent, ce cépage réveille les bourgeons dormants, à partir desquels de nouvelles pousses poussent, dans un an, vous pouvez à nouveau récolter.
Pinot noir dans notre région
Les vignerons nationaux n'ont pas pu s'empêcher d'essayer de cultiver du pinot noir ici. Le registre d'État au milieu du siècle dernier a été reconstitué avec trois variétés de pinot - noir, gris et blanc. Les créateurs des deux derniers ne sont pas enregistrés et le pinot noir a été créé à l'OSS VIR dans la ville de Krymsk, territoire de Krasnodar. Les trois variétés, bien qu'elles mûrissent tôt, ont une faible résistance à l'hiver, sont sensibles aux maladies et aux ravageurs et ont un goût simple. Tous sont recommandés pour des tests supplémentaires dans le Caucase du Nord.
Pinot fran de Crimée
A l'ouest de la péninsule, dans les contreforts et en partie dans les régions steppiques (de Balaklava au lac Donuzlav), ce clone de Pinot noir, qui mûrit environ 150 jours, est cultivé comme matière première pour le champagne. Ses buissons et pousses à croissance lente produisent de petites inflorescences avec des fleurs bisexuées. De taille moyenne avec une petite aile, les grappes plutôt denses sont constituées de petites baies noires recouvertes de purine grise. Ils ont un goût ordinaire, légèrement acidulé, sans arôme prononcé. Le jus de pinot fran est incolore.
Raisins de pinot fran
La faible croissance des buissons leur permet d'être plantés plus denses: à une distance de 1–1,25 mètre entre les buissons dans une rangée avec un espacement de deux mètres. Le pinot franc est assez tolérant à la sécheresse et pousse bien sur les pentes. Lorsqu'elles sont cultivées dans des zones plates ou des basses terres, les fleurs sont sujettes à une excrétion active.
La saison de croissance du raisin commence fin mars - début avril, elle est donc souvent endommagée par les gelées printanières, bien qu'elle supporte bien l'hiver. Résistance moyenne aux maladies fongiques. Les raisins mûrissent à la mi-septembre, accumulant environ 20% de sucre et 0,8–0,9% d'acides. Pour utiliser les raisins comme matières premières pour le champagne, ils sont retirés de la vigne un peu plus tôt, généralement début septembre, lorsque la teneur en sucre ne dépasse pas 17–19% et que l'acidité est d'environ 1%.
Vin de Crimée Pinot noir
Le pinot fran donne de faibles rendements, car la fécondité des pousses est très inégale. Les pousses des trois nœuds inférieurs sont les moins productives, par conséquent, lors de la taille, il reste 6 à 8 yeux et l'opération est effectuée au printemps, lorsque la menace de gel est passée. Malgré le faible rendement du pinot franc, il est cultivé pour être ajouté à d'autres matériaux du vin à raison de 15 à 20%, ce qui améliore considérablement le goût du champagne.
Pinot précoce ou Michurinsky
Les Shtins, éleveurs célèbres du Laboratoire central de génétique de Michurinsk, dans la région de Tambov, ont travaillé à la sélection de ce clone de Pinot Noir.
Créateur de Pino au début de L. Shnit avec filles et petit-fils
Les tests de variétés dans la région de Voronezh ont été réalisés par le vigneron héréditaire Ivan Levin.
Le Pinot Michurinsky ou précoce est un raisin fructueux polyvalent avec une résistance accrue aux maladies et une résistance aux gelées hivernales jusqu'à moins 30 ° Celsius, à des températures plus basses, il doit être couvert pour l'hiver. D'après les observations des vignerons, les pousses de dix centimètres de ce clone tolèrent le refroidissement printanier nocturne à -3º sans dommage. Les pousses mûrissent bien.
La période de maturation des baies de ce clone de Pinot dans la région de Michurinsk est de 125 jours à compter du bourgeonnement. Grâce à cela, le Pinot précoce peut être cultivé dans la zone viticole nord.
Le clone a une faible force de croissance, lorsqu'il est formé sous la forme d'un ventilateur unilatéral, il peut être planté à une distance d'un mètre entre des buissons dans une rangée et avec un espacement de deux mètres.
Les fleurs de Pinot Michurinsky sont bisexuées, les grappes sont petites, mais trois d'entre elles sont formées sur la pousse, la récolte doit donc être rationnée pour ne pas surcharger la vigne. Les baies ovales bleu foncé, recouvertes d'une épaisse couche de purine, ont une peau ferme et une chair juteuse. La teneur en sucres (principalement en glucose) peut atteindre 23% à faible acidité. Les raisins peuvent être consommés frais ou transformés en jus et en vin de qualité.
Une caractéristique de la variété est l'apparition de brosses à fleurs sur les beaux-enfants tout l'été. Ils peuvent être récoltés à la mi-septembre.
Noir doux ou Pinot noir
Ce clone a été élevé par pollinisation libre du pinot noir et sélection des plants les plus réussis. Le pinot noir est l'un des cépages à maturation les plus rapides qui hivernent avec succès sans abri et sont donc utilisés pour l'aménagement paysager. Il faut 110 à 130 jours pour que le Black Sweet mûrisse, pour que la somme des températures actives soit de 2000 à 2600 ºC.
Les buissons de ce clone sont de hauteur moyenne. Les fleurs sont bisexuées, non seulement elles se pollinisent bien elles-mêmes, mais contribuent également à l'amélioration de ce processus sur les vignes de Madeleine Angevin et Malengra, avec lesquelles la période de floraison coïncide. Les grappes de pinot noir produisent de petites à moyennes, comme des baies. La peau dense du raisin est bleu foncé avec une floraison de purine. La pulpe est juteuse et tendre, aigre-douce, n'a pas d'arôme. Jus de pinot noir, non peint, léger. Il est sujet à la maladie du mildiou.
Pinot noir et ses répétitions
Il est tout simplement incorrect de comparer le Pinot Noir avec d'autres variétés. C'est spécial et unique. Même avec ses propres clones, il existe des similitudes et des différences.
Tous les Pinot noirs, peu importe comment ils s'appellent:
- ont des fleurs bisexuées et sont bien pollinisées;
- donner de petites grappes et des baies;
- nécessitent une période courte ou relativement courte pour mûrir;
- leur chair et leur jus intérieurs ne sont pas colorés, malgré la peau foncée;
- sensibles à plus ou moins de dommages aux maladies fongiques et aux ravageurs.
| Pinot noir | Pinot précoce (Michurinsky) | Pinot noir (noir doux) | |
| Le pouvoir de la croissance | moyen | petit | moyen |
| Rendez-vous | technique | technique | technique |
| Période de maturation (jours) | 130-150 (selon la zone de culture) | 130–140 | 130–135 |
| Somme des températures actives (ºС) | 2670–2800 | 2500–2650 | 2500–2700 |
| Fleurs | bisexuel | bisexuel | bisexuel |
| Taille du bouquet (cm) | 7-12 x 5-8 | 9x7 | jusqu'à 15x12 |
| Poids du régime (g) | 70–120 | information non trouvée | 120–240 |
| Poids des baies (g) | petit, information introuvable | petit, information introuvable | 1–1,3 |
| Quantité de sucre (moyenne,%) | 21,4 | 23 | 20–21 |
| Teneur en acide (moyenne, g / l) | 7,7 | information non trouvée | 7–8 |
| Rendement en hectare (moyen, t) | 5–6 | jusqu'à 6 | 10 |
| Stabilité: à l'oïdium à la pourriture grise au phylloxéra à la chlorose | moyen faible 6-8 ans matière | moyen moyen information non trouvée information non trouvée | moyen faible information non trouvée information non trouvée |
| Résistance à l'hiver | relativement élevé, le rendement est rétabli après un an à partir des bourgeons de remplacement | -23–30 | dans une culture non couvrante à -20 ° C, jusqu'à 30% des yeux meurent |
Comme le montrent les données collectées sur le réseau, le clonage du Pinot noir a permis d'obtenir un meilleur rendement en raisins, conduit à une légère diminution du CAT requis, de la taille des grappes, et dans le cas de Pinot précoce - une certaine augmentation de la teneur en sucre dans les baies. Cependant, il n'a pas encore été possible de surmonter la sensibilité variétale des raisins à l'oïdium. Le pinot Michurinsky a acquis une certaine répartition parmi les vignerons des régions du nord.
Raisins de pinot noir (vidéo)
Avis des vignerons
Il est tellement admis que pour un vin de grande qualité, sur le cépage Pinot noir, le rendement doit être régulé, réduit. Les Français ne laissent que 2-3 grappes de raisins sur la brousse Pinot Noir, mais le vin issu de ces raisins est très apprécié et justifie une telle technologie de culture. Chez Pinot Michurinsky, la récolte peut être laissée non réglementée, en particulier dans la production de cognac. Cette variété peut supporter de lourdes charges sans réduire le sucre et n'a aucun effet négatif sur la maturation de la vigne. Seule la pleine charge doit être donnée après la quatrième année de fructification.
Tous les Pinot noirs, le jus n'est pas coloré, ils peuvent donc être élaborés non seulement en rouge, mais aussi en vins blancs.
Cela fait déjà 10 ans que je cultive une petite plantation de Pinot Noir (20 buissons) dans ma maison de campagne et je suis tombé amoureux du cépage lorsque, travaillant comme vigneron dans un domaine viticole local, j'en ai goûté pour la première fois du vin. Oui - le rendement n'est pas élevé, mais acceptable.Cela affecte la qualité du vin pour le mieux. La variété aime l'arrosage et la fertilisation. Au printemps, il répond très bien à l'azote. S'il n'est pas ajouté, il pousse lentement et le buisson est très faible. Pendant tout ce temps, je n'ai été malade de rien, mais j'effectue régulièrement une prophylaxie. De plus, une fois par semaine, tout l'été, je pulvérise de très petites doses de zircone, gommate + 7, au printemps froid et dans la chaleur avec de l'épine plusieurs fois. Je te reparle du vin. Magnifique !!! Mais j'ai une micro-région dans les contreforts, et l'influence des montagnes a un effet positif. Je devinais juste l'endroit pour cette variété. Certes, chaque année le vin est différent, mais très, très bon! En général, je suis satisfait de cette variété et en ai fait la principale.
Avec le Pinot noir, tout n'est pas si simple, beaucoup de clones, différentes périodes de maturation, rendements, etc. Mikhail Aleksandrovich a aussi "Pinot Michurinsky" (je l'ai mis entre guillemets pour qu'ils ne jurent pas), peut-être qu'il le pensait - celui-ci mûrit vraiment tôt.
Il n'est pas facile de cultiver du Pinot Noir, mais tous ses «caprices» sont pleinement compensés par la qualité du fruit. Les vignerons intéressés par ce cépage devraient peut-être étudier la large palette de ses cépages actuels - clones et formes hybrides, choisir le plus adapté à la culture dans une zone particulière et correspondant aux besoins et aux objectifs du jardinier.
