Comment conserver l'ail

La saison estivale est en retard, une récolte de légumes et de fruits a été récoltée. Et les jardiniers sont confrontés à une question urgente: comment conserver le produit pour qu'il ne pourrisse pas et ne se détériore pas, ne germe pas et ne se dessèche pas. Par exemple, l'ail. En hiver, il peut remplacer de nombreux médicaments coûteux, et il est simplement nécessaire dans la cuisine. Presque tous les jours, lorsque nous préparons le déjeuner, nous l'ajoutons à divers plats, car cela leur donne non seulement un goût piquant, mais soutient également notre santé. Nous partagerons certains des secrets et des nuances sur la façon de conserver correctement l'ail.

Ajouter l'ail aux favoris pour le stockage à la maison

Ce légume peut être appelé le détenteur du record pour le stockage le plus long possible. Sous certaines conditions, il repose parfaitement tout l'hiver et nous pouvons l'utiliser jusqu'à la prochaine récolte.

Comment préparer un légume pour un stockage à long terme

Pour que l'ail soit bien conservé, vous devez le préparer correctement. Dès la récolte, vous devez faire attention aux points importants qui auront un impact direct sur un stockage de haute qualité:

• temps de collecte optimal. Les têtes retirées à temps ne se désintègrent pas en dents, elles conviennent au stockage. Habituellement, les jardiniers en cultivent deux types: le printemps (ou l'été) et l'hiver (ou l'hiver). L'ail de printemps est récolté lorsque ses feuilles ont non seulement viré au jaune, mais ont également commencé à reposer sur le sol. Cela se produit généralement dans la première ou la deuxième décade d'août. La préparation à la récolte hivernale est déterminée par les signes suivants: jaunissement des feuilles et éclatement de la peau des inflorescences. Le moment approximatif pour la récolte de l'ail d'hiver est la fin de juillet;
  

  Le signal pour la récolte de l'ail d'hiver est le redressement et la fissuration de la peau de l'inflorescence sur l'échantillon témoin

• il est nécessaire de retirer soigneusement les têtes d'ail, en faisant attention de ne pas les endommager. La plante n'est pas arrachée du sol, mais déterrée avec une fourche ou une pelle. La terre est retirée des têtes à la main. Ne secouez pas le sol en tapotant les têtes l'une contre l'autre ou sur d'autres objets. Les têtes endommagées ne conviennent que pour le traitement et ne seront pas stockées pendant une longue période;
• la récolte creusée doit être soigneusement séchée, suspendue avec les feuilles dans un endroit sec et aéré, tête en bas. Dans ce cas, les nutriments contenus dans les feuilles et la tige entreront dans la tête et amélioreront son goût. Dans des conditions favorables, le temps de séchage est d'au moins 3 à 5 jours;
  

  L'ail est séché pendant environ une semaine et ensuite coupé

• lors du tri de l'ail, creux, abîmé (avec rayures, peau pelée, etc.)etc.), ainsi que les têtes présentant des signes de dommages à une maladie quelconque (taches, excroissances, etc.) et sont divisées en groupes par taille.
  

  Pour un stockage à long terme, de grandes têtes d'ail sont sélectionnées, qui sont mieux stockées

L'ail qui échoue au test de durée de conservation peut être séché, congelé, mariné ou salé.

Quel ail est meilleur pour le stockage à long terme - été ou hiver

Les variétés d'été ont une meilleure qualité de conservation que les variétés d'hiver. Cela est dû à la quantité d'écailles couvrantes: les cultures d'hiver en ont beaucoup moins, elles sèchent donc plus rapidement en cas de perte d'humidité et peuvent également commencer à moisir ou à pourrir à une humidité et à une température de l'air élevées. Par conséquent, une partie de la récolte d'ail d'hiver est utilisée pour la plantation d'automne, une partie est transformée et une petite quantité est stockée pour la consommation en premier lieu. Habituellement, les cultures d'hiver sont bien stockées jusqu'au nouvel an, puis elles commencent à germer et à se détériorer.

Il est très simple de distinguer l'ail d'hiver de l'ail de printemps: le bulbe d'hiver a une fausse tige au milieu, il est absent en été.

L'ail d'hiver (à gauche) diffère de l'ail de printemps (à droite) par la présence d'un noyau solide, le nombre et la taille des clous de girofle et leur emplacement

Conditions de conservation

Les principaux facteurs qui affectent la conservation de l'ail sont:

• Température. La température de stockage optimale pour l'ail d'hiver est de -2 à +2 degrés. Des températures plus élevées peuvent faire germer les fruits. À une température plus basse, il gèlera. Des fluctuations de température importantes conduisent au fait que l'ail perd son goût et ses propriétés utiles. Le ressort peut être stocké à une température plus élevée (mais pas supérieure à +20 degrés);
• l'humidité de l'air. Il ne doit pas dépasser 80%. Une humidité élevée entraînera la pourriture des dents. Si le lieu de stockage est trop sec, c'est-à-dire que l'humidité de l'air est inférieure à 50%, l'ail commencera à sécher;
• éclairage. Il est préférable de stocker la récolte dans un endroit sombre. Lors du stockage à la lumière, il est important d'éviter la lumière directe du soleil sur les têtes;
• accès aérien. Un accès d'air excessif contribuera au séchage des têtes, il est donc préférable de stocker le légume dans des récipients ouverts ou des boîtes, des sacs en toile.

Où et quoi peut être stocké l'ail

Le légume est si simple que vous pouvez le conserver non seulement dans des installations de stockage spécialement équipées, mais aussi simplement dans un appartement, une cave et un sous-sol, sur un balcon ou une loggia isolé, dans un réfrigérateur.

Dans une cave ou un sous-sol

Ces pièces sont considérées comme optimales pour conserver les légumes, y compris l'ail. La cave ou le sous-sol doit être préparé pour la saison de stockage des légumes. Pour ce faire, ils nettoient ici, examinent la présence de rongeurs, d'insectes, de moisissures et prennent les mesures appropriées pour éliminer ces problèmes: installer des pièges et des pièges, corriger les déficiences de ventilation, traiter les champignons et autres bactéries pathogènes. Méthodes de stockage au sous-sol:

• en tresses tressées. Cette ancienne façon de conserver les oignons et l'ail est populaire auprès de nombreuses femmes au foyer. Les tiges d'ail avec des têtes tressées sur de la ficelle ou de la corde offrent un accès à l'air modéré, prennent peu de place pendant le stockage;
  

  Tisser des tresses d'ail est une question tout à fait simple, et un légume sous cette forme «respire», ce qui signifie qu'il peut être stocké pendant une longue période

• en bas nylon. Malgré la primitivité d'un tel récipient, il est presque idéal pour conserver l'ail. Dans le nylon, il y a de petits espaces à travers lesquels l'air circule librement. Un tel tricot à l'ail peut être placé sur un crochet, de sorte qu'il ne prend pas non plus beaucoup de place;
  

  Cette façon de conserver l'ail et les oignons est également pratique car la coque ne se répand pas, mais reste à l'intérieur du bas.

• dans des boîtes en contreplaqué ou en carton, des boîtes, des paniers en osier.
  

  L'ail doit être emballé dans une boîte avec une couche ne dépassant pas 20 cm

• Ils doivent nécessairement avoir des ouvertures pour l'accès aérien. Il est recommandé de les placer dans la cave à une certaine distance des pommes de terre, choux, carottes et betteraves, car le voisinage avec ces légumes n'est pas souhaitable.

Si la température dans la cave ne dépasse pas +2 degrés, dans de telles conditions, l'ail haché cru, séché et également huilé sera bien conservé, dont nous décrirons ci-dessous les méthodes de préparation.

Vidéo: comment tisser une queue de cochon à partir d'ail

Dans l'appartement

Dans un appartement en ville, l'ail de printemps se conserve mieux et plus longtemps. Si vous avez cultivé cette variété uniquement pour un usage individuel, son volume n'est le plus souvent pas très important, donc cela ne dérangera pas les propriétaires, cela ne prendra pas beaucoup de place. Il peut être accroché dans des tresses ou des bas en nylon, placé dans des boîtes sur des étagères de cuisine. À propos, des tresses d'ail décorent parfaitement l'intérieur de la cuisine.

Pour la beauté, des brins d'herbe et des fleurs séchées peuvent être tissés en une tresse d'ail, dont les pétales ne perdent pas de couleur et ne s'effritent pas, par exemple, des soucis, des bleuets

Il est recommandé d'utiliser les méthodes de stockage «à sec» indiquées pour une humidité et une température de l'air optimales pour l'ail.

Dans les banques

De nombreuses femmes au foyer utilisent des bocaux en verre pour le stockage. Le processus de création de signets étape par étape est le suivant:

1. Les banques sont soigneusement lavées et séchées.
2. L'ail séché et trié peut être placé dans des bocaux à tête entière ou en le démontant en clous de girofle.
3. Les boîtes remplies ne sont pas fermées avec des couvercles et sont placées dans un endroit sec, de préférence sombre.

L'ail empilé dans des bocaux peut être saupoudré de gros sel, qui agit comme un antiseptique et un absorbeur d'humidité. Dans ce cas, une couche de sel est d'abord versée sur le fond de la boîte, puis une couche d'ail est posée, saupoudrée à nouveau de sel, et ainsi la stratification et le déversement sont répétés jusqu'au sommet de la boîte. Il est important de s'assurer que tous les espaces entre les têtes ou les dents sont saupoudrés de sel.

Les boîtes remplies peuvent être recouvertes de serviettes en papier ou en tissu et conservées dans l'obscurité

Au lieu de sel, certains jardiniers préfèrent saupoudrer l'ail de farine ou de cendre, qui absorbent très bien l'excès d'humidité et permettent de maintenir une récolte de haute qualité pendant 5 à 6 mois.

Vidéo: traitement et stockage des légumes dans des pots

En sacs

L'ail restera bien dans des sacs en lin si vous les trempez d'abord dans une solution saline hautement concentrée, puis séchez-les. Le tissu imbibé de sel est un obstacle aux bactéries pathogènes, de sorte que le légume sera stocké dans un tel emballage sans aucun problème pendant environ 5 mois.

Vous pouvez conserver l'ail en petites portions dans des sacs en tissu sans imprégnation. Dans ce cas, la durée de conservation sera réduite à 3 mois, mais un sac original avec une broderie ou une applique intéressante décorera votre lieu de travail dans la cuisine.

Le sac peut être cousu à partir de n'importe quel matériau naturel

En paraffine

L'essence de cette méthode est la suivante:

1. Les bougies de paraffine sont fondues dans un bain-marie.
2. La tête est prise par la tige coupée, doucement trempée dans de la paraffine fondue.
3. L'excès de paraffine est autorisé à s'écouler et la paraffine restante sur la tête durcit, enveloppe l'ail d'un film protecteur, ce qui empêchera l'évaporation de l'humidité et protégera les gousses d'organismes nuisibles.
   

   On trouve souvent de l'ail traité à la paraffine dans les rayons des épiceries.

4. L'ail transformé est placé dans des plateaux ou des boîtes. Dans une enveloppe en paraffine, il peut être stocké sans problème pendant six mois.

Un effet similaire peut être obtenu en utilisant un film plastique, qui est étroitement enveloppé dans de l'ail. Si la tête était bien séchée et non affectée par des bactéries pathogènes, la tête sera également stockée dans un cocon de film pendant jusqu'à 6 mois.

Séchage

Un moyen simple et fiable de conserver l'ail pendant une longue période est de le sécher. Cela peut être fait dans un séchoir électrique ou un four:

1. Les clous de girofle sont nettoyés et coupés dans le sens de la longueur en fines tranches.
2. Étalez en une fine couche sur une lèchefrite électrique ou une plaque à pâtisserie.
   

   L'ail est divisé en gousses, pelées et coupées en tranches de même épaisseur

3. Le séchage est effectué à une température de +60 degrés. En conséquence, les quartiers devraient devenir croustillants et cassants.
   

   L'ail séché ajouté pendant la cuisson absorbera l'humidité et ajoutera un goût délicieux à votre plat

L'ail séché peut être utilisé pour faire de la poudre d'ail. Pour ce faire, les assiettes sèches sont broyées à l'aide d'un mélangeur ou d'un mortier ordinaire, mélangées avec une petite quantité de sel et versées dans de petits bocaux en verre pour le stockage. Les avantages de cette méthode sont les suivants:

• la poudre d'ail prend peu d'espace de stockage;
• lors de la cuisson, vous n'aurez pas besoin de perdre du temps à peler et hacher l'ail;
• dans des conteneurs soigneusement fermés, un tel produit peut être stocké jusqu'à un an.

La poudre d'ail conserve son goût, mais perd certaines des qualités bénéfiques d'un produit frais. C'est pratiquement le seul mais important inconvénient de l'ail séché.

En plus du sel, vous pouvez ajouter des herbes séchées, du poivre, du paprika à la poudre finie - et en conséquence, vous obtiendrez un assaisonnement original de votre propre production

Sur la loggia

Si votre appartement en ville dispose d'un balcon ou d'une loggia isolé, vous pouvez y stocker de l'ail préparé de la manière indiquée. Dans le même temps, il est important de le protéger des rayons du soleil en le recouvrant d'un tissu opaque foncé et de lui fournir le régime de température requis.

Pour le stockage, vous pouvez construire des boîtes spéciales, les recouvrir de mousse et de papier d'aluminium et, ainsi, les protéger du soleil et du froid.

Vous pouvez construire une petite cave sur le balcon pour stocker les légumes, y compris l'ail, de vos propres mains

Dans le réfrigérateur

Le plus gros problème avec la conservation de l'ail frais au réfrigérateur est l'humidité. Le plus souvent, le légume y est humide, de sorte que la durée de conservation maximale au réfrigérateur ne dépasse pas 2-3 mois. Pour éviter d'endommager les gousses, l'ail séché est plié dans des sacs en papier ou en lin et saupoudré de sel ou de cosses d'oignon. Un bocal en verre plat peut être utilisé comme récipient, qui est mieux placé sur la porte du réfrigérateur.

Vous pouvez conserver une petite quantité d'ail au réfrigérateur pendant 2-3 mois

Conserver l'ail émincé

Il est recommandé de conserver les bocaux avec de l'ail émincé dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur au réfrigérateur. Préparez-le comme suit:

1. Des dents saines sont sélectionnées.
2. Décollez-les.
3. Broyer avec un hachoir à viande.
4. Ajoutez du sel, mélangez.
5. Mettez la masse obtenue dans des bocaux bien lavés et séchés.
6. Fermer hermétiquement les couvercles.
   

   Vous pouvez également ajouter des épices et des herbes séchées au mélange d'ail cru et de sel.

La masse d'ail est stockée sans perte de goût et de qualités utiles pas très longtemps - 2-3 mois, mais son avantage est qu'il y a toujours de l'ail à portée de main, qui peut être ajouté aux plats cuisinés sans traitement supplémentaire.

Dans le remplissage d'huile

La conservation au réfrigérateur est également requise pour l'ail imbibé d'huile:

1. Les tranches sont nettoyées.
2. Les banques sont lavées puis stérilisées.
3. Les clous de girofle sont étroitement emballés dans des bocaux préparés.
4. Versez de l'huile végétale - olive ou tournesol. La coulée doit couvrir complètement l'ail.
5. Fermez bien le couvercle.
   

   Pour conserver l'ail dans l'huile, il est préférable d'utiliser de petites boîtes

La durée de conservation de l'ail préparé de cette manière peut aller jusqu'à 3 mois. En même temps, il ne perd pas ses propriétés et l'huile acquiert un arôme agréable, grâce aux phytoncides d'ail, et peut être utilisée pour habiller divers plats - soupes, sauces et salades.

Gelé

Il existe différentes opinions sur la congélation de l'ail. Certaines femmes au foyer utilisent activement et louent cette méthode.D'autres soulignent que la texture et le goût changent lorsqu'ils sont congelés, il ne faut donc pas l'utiliser. Comme vous le savez, tout n'est appris que par expérience personnelle, nous vous donnerons donc des recettes de congélation et vous déciderez de les utiliser ou non:

• vous pouvez congeler des clous de girofle entiers non pelés. Ils sont emballés dans un film plastique, du papier d'aluminium, placés dans un sac de congélation et placés au congélateur. Au besoin, des clous de girofle individuels sont sortis et utilisés pour la cuisson;
• une option intéressante pour la congélation de portions. Dans ce cas, les clous de girofle pelés sont broyés et congelés dans un bac à glaçons. Les petits cubes résultants sont pliés dans un sac en plastique et stockés au congélateur.
  

  Un cube solide d'ail se forme dans un plateau après une nuit au congélateur

Quels problèmes peuvent survenir pendant le stockage

Des problèmes surviennent souvent lors de la conservation de l'ail, ce qui peut être évité si vous suivez les règles, évaluez clairement les options disponibles et choisissez la manière la plus appropriée de conserver le légume. Le tableau présenté aidera à organiser les informations, à parcourir les problèmes éventuels et les signes externes d'erreurs de stockage.

Tableau: Manifestation des erreurs de stockage

Si, pendant le stockage, une sélection de mauvaise qualité a été effectuée et que des têtes infectées par des infections fongiques ou bactériennes sont stockées, elles commenceront après un court laps de temps à se détériorer, à pourrir et, surtout, à infecter l'ail sain avec des agents pathogènes.Par conséquent, il est important d'inspecter périodiquement la récolte envoyée pour un stockage à long terme, et à temps pour enlever et détruire les bulbes infectés. La présence de têtes malades est un signal que la semence peut être contaminée, par conséquent, des mesures efficaces et adéquates doivent être prises pour la désinfecter.

Signes de maladies fongiques et bactériennes se manifestant lors du stockage de l'ail: photo

Il existe différentes manières de conserver l'ail, chaque femme au foyer pourra donc choisir la plus adaptée en termes de conditions et de performances. Et si, en présence d'une récolte abondante, recourez à plusieurs méthodes à la fois, il y aura toujours un légume parfumé dans la maison.

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