Jak skladovat česnek

Letní sezóna je pozadu, byla sklizena sklizeň zeleniny a ovoce. A zahradníci stojí před naléhavou otázkou: jak konzervovat produkt tak, aby nehnil a nezhoršoval se, nevyklíčil a nevysušil. Například česnek. V zimě může nahradit mnoho drahých léků a v kuchyni je to prostě nutné. Téměř každý den, když vaříme oběd, přidáváme jej do různých pokrmů, protože jim dodává nejen pikantní chuť, ale také podporuje naše zdraví. Budeme sdílet některá tajemství a nuance, jak správně skladovat česnek.

Uložení záložky česneku do domácnosti

Tuto zeleninu lze nazvat držitelem záznamu pro nejdelší možné skladování. Za určitých podmínek leží perfektně celou zimu a můžeme jej používat až do příští sklizně.

Jak připravit zeleninu pro dlouhodobé skladování

Aby byl česnek dobře skladován, musíte si ho správně připravit. Již při sklizni byste měli věnovat pozornost důležitým bodům, které budou mít přímý dopad na vysoce kvalitní skladování:

• optimální doba sběru. Včas odstraněné hlavy se nerozpadají na zuby, jsou vhodné pro skladování. Zahradníci obvykle pěstují dva typy - jarní (nebo letní) a zimní (nebo zimní). Jarní česnek se sklízí, když jeho listy nejen zežloutly, ale také začaly ležet na zemi. K tomu obvykle dochází v první nebo druhé srpnové dekádě. Připravenost na zimní sklizeň je dána následujícími znaky: zažloutnutí listů a prasknutí slupky květenství. Přibližný čas pro sklizeň zimního česneku je konec července;
  

  Signálem pro sklizeň zimního česneku je narovnání a popraskání kůže květenství na kontrolním vzorku

• je nutné opatrně odstranit hlavy česneku, dávejte pozor, abyste je nepoškodili. Rostlina není vytažena ze země, ale vykopána vidlemi nebo lopatou. Země je odstraněna z hlav ručně. Netřepejte zemí poklepáním hlavami o sebe ani o jiné předměty. Poškozené hlavy jsou vhodné pouze ke zpracování a nebudou dlouho skladovány;
• vykopaná plodina musí být důkladně osušena zavěšením spolu s listy na suché větrané místo s hlavami dolů. V tomto případě živiny v listech a stonku vstoupí do hlavy a zlepší její chuť. Za příznivých podmínek je doba sušení nejméně 3–5 dní;
  

  Česnek se suší asi týden a teprve poté se krájí

• při třídění česneku, dutý, poškozený (škrábanci, oloupanou slupkou atd.)stejně jako hlavy se známkami poškození jakékoli nemoci (skvrny, výrůstky atd.) a jsou rozděleny do skupin podle velikosti.
  

  Pro dlouhodobé skladování jsou vybrány velké hlavy česneku, které jsou lépe skladovány

Česnek, který nevyhoví zkoušce trvanlivosti, lze sušit, zmrazit, nakládat nebo solit.

Který česnek je lepší pro dlouhodobé skladování - letní nebo zimní

Letní odrůdy mají vyšší udržovací kvalitu než zimní odrůdy. To je způsobeno množstvím krycích šupin: zimní plodiny jich mají mnohem méně, takže rychleji schnou se ztrátou vlhkosti a mohou také začít plísnit nebo hnitět při vysoké vlhkosti a teplotě vzduchu. Část zimní sklizně česneku se proto používá na podzimní výsadbu, část se zpracovává a malé množství se ukládá na první místo. Zimní plodiny jsou obvykle dobře skladovány až do Nového roku, poté začnou klíčit a zhoršovat se.

Je velmi jednoduché odlišit zimní česnek od jarního česneku: zimní cibule má uprostřed falešný stonek, v létě chybí.

Zimní česnek (vlevo) se liší od česneku jarního (vpravo) přítomností silného jádra, počtem a velikostí hřebíčků a jejich umístěním

Podmínky uchování

Hlavní faktory ovlivňující konzervaci česneku jsou:

• teplota. Optimální skladovací teplota pro zimní česnek je od -2 do +2 stupně. Vyšší teploty mohou způsobit klíčení plodů. Při nižší teplotě zamrzne. Významné výkyvy teploty vedou k tomu, že česnek ztrácí svou chuť a užitečné vlastnosti. Pružina může být skladována při vyšší teplotě (ale ne vyšší než +20 stupňů);
• vlhkost vzduchu. Nemělo by to přesáhnout 80%. Vysoká vlhkost způsobí hnilobu zubů. Pokud je skladovací místo příliš suché, tj. Vlhkost vzduchu je nižší než 50%, česnek začne vysychat;
• osvětlení. Je lepší skladovat plodinu na tmavém místě. Při skladování na světle je důležité vyvarovat se přímého slunečního záření na hlavy;
• přístup vzduchu. Nadměrný přístup vzduchu přispěje k vysušení hlav, proto je nejlepší skladovat zeleninu v otevřených nádobách nebo krabicích, plátěných pytlích.

Kde a co můžete česnek skladovat

Zelenina je tak nenáročná, že ji lze skladovat nejen ve speciálně vybavených skladovacích zařízeních, ale také jednoduše v bytě, sklepě a suterénu, na vyhřívaném balkonu nebo lodžii, v lednici.

Ve sklepě nebo suterénu

Tyto místnosti jsou považovány za optimální pro skladování zeleniny, včetně česneku. Sklep nebo suterén by měl být připraven na sezónu skladování zeleniny. Za tímto účelem uklidí, zkontrolují přítomnost hlodavců, hmyzu, plísní a přijmou vhodná opatření k odstranění těchto problémů: nastražte lapače a lapače, napravte ventilační nedostatky, ošetřete houby a jiné patogenní bakterie. Metody skladování v suterénu:

• v pletených copech. Tento starodávný způsob skladování cibule a česneku je oblíbený u mnoha žen v domácnosti. Stonky česneku s hlavami spletenými na provázku nebo na laně zajišťují mírný přístup vzduchu, zabírají při skladování málo místa;
  

  Tkaní česnekových copánků je zcela jednoduchá záležitost a zelenina v této podobě „dýchá“, což znamená, že ji lze dlouhodobě skladovat

• v nylonových punčochách. Přes primitivnost takové nádoby je téměř ideální pro skladování česneku. V nylonu jsou malé mezery, kterými vzduch volně proudí. Takové pletení česneku lze umístit na háček, takže také nezabírá mnoho místa;
  

  Tento způsob skladování česneku i cibule je také vhodný, protože slupka nevyteče, ale zůstává uvnitř punčochy.

• v překližkových nebo lepenkových krabicích, krabicích, proutěných koších.
  

  Česnek musí být zabalen do krabice s vrstvou nepřesahující 20 cm

• Musí mít otvory pro přístup vzduchu. Doporučuje se umístit je do sklepa v určité vzdálenosti od brambor, zelí, mrkve a řepy, protože sousedství s touto zeleninou je nežádoucí.

Pokud teplota ve sklepě nepřesáhne +2 stupně, pak se za takových podmínek dobře zachová nasekaný surový, sušený a také naolejovaný česnek, jehož způsoby přípravy popíšeme níže.

Video: jak uplést pigtail z česneku

V bytě

V městském bytě je jarní česnek skladován lépe a déle. Pokud jste tuto odrůdu pěstovali pouze pro individuální použití, pak její objem není často příliš významný, takže nebude omezovat majitele, nezabere mnoho místa. Může být zavěšen do copánků nebo nylonových punčoch, uložen v krabicích na kuchyňských policích. Mimochodem, česnekové copánky dokonale zdobí interiér kuchyně.

Pro krásu mohou být stébla trávy a sušené květiny vpleteny do česneku, jehož okvětní lístky neztrácejí barvu a nerozpadají se, například měsíčky, chrpy

Uvedené „suché“ způsoby skladování se doporučují používat, když je vlhkost a teplota vzduchu pro česnek optimální.

V bankách

Mnoho žen v domácnosti používá pro skladování skleněné nádoby. Postup vytváření záložek krok za krokem je následující:

1. Banky jsou důkladně omyty a vysušeny.
2. Sušený a tříděný česnek lze umístit do sklenic s celými hlavami nebo rozebrat na hřebíček.
3. Naplněné plechovky nejsou uzavřeny víčky a umístěny na suché, nejlépe tmavé místo.

Česnek naskládaný ve sklenicích lze posypat hrubou solí, která působí jako antiseptikum a absorbér vlhkosti. V tomto případě se nejprve na dno plechovky nalije vrstva soli, poté se položí vrstva česneku, znovu se posype solí, a tak se vrstvení a rozlití opakuje na horní část plechovky. Je důležité zajistit, aby všechny mezery mezi hlavami nebo zuby byly posypané solí.

Naplněné plechovky lze zakrýt papírovými nebo látkovými ubrousky a uchovávat ve tmě

Místo soli někteří zahradníci dávají přednost posypání česneku moukou nebo popelem, který velmi dobře absorbuje přebytečnou vlhkost a umožňuje udržovat vysoce kvalitní sklizeň po dobu 5-6 měsíců.

Video: zpracování a skladování zeleniny ve sklenicích

V pytlích

Česnek zůstane dobře v plátěných pytlích, pokud je nejprve namočíte do vysoce koncentrovaného solného roztoku a poté je osušíte. Tkanina namočená v soli je překážkou pro patogenní bakterie, takže zelenina bude v takovém obalu bez problémů skladována asi 5 měsíců.

Česnek můžete skladovat v malých dávkách v textilních sáčcích bez impregnace. V tomto případě se doba použitelnosti zkrátí na 3 měsíce, ale originální pracovní taška se zajímavou výšivkou nebo nášivkou ozdobí vaše pracoviště v kuchyni.

Tašku lze ušít z jakéhokoli přírodního materiálu

V parafínu

Podstata této metody je následující:

1. Parafínové svíčky se taví ve vodní lázni.
2. Hlava je uříznuta odříznutou stopkou a jemně máčena v roztaveném parafínu.
3. Přebytečný parafín se nechá odtéct a zbývající parafín na hlavě ztvrdne a obalí česnek ochrannou fólií, která zabrání odpařování vlhkosti a chrání hřebíček před škodlivými organismy.
   

   Na regálech obchodů s potravinami často najdete česnek ošetřený parafínem.

4. Zpracovaný česnek se umístí do podnosů nebo krabic. V parafínovém obalu může být bez problémů skladován po dobu šesti měsíců.

Podobného efektu lze dosáhnout pomocí potravinářské fólie, která je pevně zabalená v česneku. Pokud byla hlava dobře vysušena a nebyla ovlivněna patogenními bakteriemi, bude hlava také uložena ve filmovém kokonu po dobu až 6 měsíců.

Sušení

Jednoduchý a spolehlivý způsob dlouhodobého skladování česneku je jeho vysušení. To lze provést v elektrické sušičce nebo troubě:

1. Zuby jsou očištěny a rozřezány podélně na tenké plátky.
2. Rozprostřete v tenké vrstvě na elektrický sušicí plech nebo plech na pečení.
   

   Česnek je rozdělen na hřebíček, oloupán a nakrájen na plátky stejné tloušťky

3. Sušení se provádí při teplotě +60 stupňů. Výsledkem je, že klíny by měly být křupavé a křehké.
   

   Sušený česnek přidaný během vaření absorbuje vlhkost a dodá vašemu pokrmu úžasnou chuť

Ze sušeného česneku lze připravit česnekový prášek. Za tímto účelem se suché talíře rozdrtí pomocí mixéru nebo běžné malty, smíchají se s malým množstvím soli a nalijí se do malých skleněných nádob pro skladování. Mezi výhody této metody patří následující:

• česnekový prášek zabírá málo úložného prostoru;
• při přípravě jídla nebudete muset ztrácet čas loupáním a sekáním česneku;
• v pečlivě uzavřených nádobách lze takový výrobek skladovat až rok.

Česnekový prášek si zachovává svou chuť, ale ztrácí některé příznivé vlastnosti čerstvého produktu. To je prakticky jediná, ale významná nevýhoda sušeného česneku.

Kromě soli můžete do hotového prášku přidat sušené bylinky, pepř, papriku - a ve výsledku získáte originální koření vlastní výroby

Na lodžii

Pokud má váš městský byt izolovaný balkon nebo lodžii, můžete na ně uložit česnek připravený uvedenými způsoby. Zároveň je důležité chránit jej před slunečním zářením zakrytím tmavým neprůhledným hadříkem a zajistit požadovaný teplotní režim.

Pro skladování můžete postavit speciální boxy, zakrýt je pěnou a fólií a chránit tak před slunečním zářením a chladem.

Na balkoně můžete postavit malý sklep pro skladování zeleniny, včetně česneku, vlastními rukama

V Lednici

Největším problémem při uchovávání čerstvého česneku v chladničce je vlhkost. Nejčastěji je tam zelenina vlhká, takže maximální doba skladování v chladničce není delší než 2–3 měsíce. Aby nedošlo k poškození hřebíčku, je sušený česnek přeložen do papírových nebo plátěných pytlů a posypán solí nebo cibulovými slupkami. Plochou skleněnou nádobu lze použít jako nádobu, kterou je nejlépe umístit na dveře chladničky.

Malé množství česneku lze skladovat v chladničce po dobu 2-3 měsíců

Skladování mletého česneku

Doporučuje se skladovat česnek mletý v mlýnku na maso nebo v mixéru v chladničce. Připravte jej následujícím způsobem:

1. Jsou vybrány zdravé zuby.
2. Odloupněte je.
3. Pomeleme na mlýnku na maso.
4. Přidejte sůl, promíchejte.
5. Výslednou hmotu vložte do dobře umytých a vysušených nádob.
6. Pevně ​​uzavřete víčky.
   

   Do směsi syrového česneku a soli můžete také přidat jakékoli koření a sušené bylinky.

Cesnaková hmota se skladuje bez ztráty chuti a užitečných vlastností po ne příliš dlouhou dobu - 2-3 měsíce, ale její výhodou je, že po ruce je vždy česnek, který lze přidat do vařených pokrmů bez dalšího zpracování.

V olejové náplni

Skladování v chladničce je také nutné pro česnek zalitý olejem:

1. Plátky jsou vyčištěny.
2. Banky se umyjí a poté sterilizují.
3. Hřebíček je pevně zabalen do připravených nádob.
4. Nalijte rostlinný olej - olivový nebo slunečnicový. Nalití by mělo úplně zakrýt česnek.
5. Pevně ​​zavřete víko.
   

   Pro skladování česneku v oleji je lepší používat malé sklenice

Takto připravený česnek je až 3 měsíce. Zároveň neztrácí své vlastnosti a olej získává příjemnou vůni díky phytoncidům česneku a lze jej použít k úpravě různých pokrmů - polévek, omáček a salátů.

Zmrazení

Na zmrazení česneku existují různé názory. Některé ženy v domácnosti tuto metodu aktivně používají a chválí ji.Jiní poukazují na to, že struktura a chuť se po zmrazení mění, proto by se nemělo používat. Jak víte, všechno se dozvíte pouze na základě osobní zkušenosti, proto dáme recepty na zmrazení a vy se rozhodnete, zda je použijete nebo ne:

• můžete zmrazit celé, neloupané hřebíček. Jsou zabaleny do potravinářské fólie, fólie, umístěny do mrazicího vaku a umístěny do mrazničky. Podle potřeby se vyjmou samostatné hřebíčky a použijí se k vaření;
• zajímavá možnost zmrazení porcí. V tomto případě se oloupané hřebíček rozdrtí a zmrazí v ledové misce. Výsledné malé kostky jsou složeny do plastového sáčku a uloženy v mrazáku.
  

  Po noci v mrazáku se na tácku vytvoří silná kostka česneku

Jaké problémy mohou nastat při skladování

Při skladování česneku často vznikají problémy, kterým lze zabránit, pokud dodržíte pravidla, jasně vyhodnotíte dostupné možnosti a zvolíte nejvhodnější způsob konzervování zeleniny. Předložená tabulka pomůže uspořádat informace, orientovat se v možných problémech a vnějších známkách chyb úložiště.

Tabulka: Jak se projevují chyby úložiště

Pokud během skladování proběhla nekvalitní selekce a hlavy infikované plísňovými nebo bakteriálními infekcemi se dostaly do úložiště, začnou se po krátké době zhoršovat, hnitět a hlavně infikovat zdravý česnek patogeny .Proto je důležité pravidelně kontrolovat zasílanou plodinu pro dlouhodobé skladování a včas odstranit a zničit infikované cibule. Přítomnost nemocných hlav je signálem, že osivo může být kontaminováno, proto by měla být přijata účinná a adekvátní opatření k jeho dezinfekci.

Známky plísňových a bakteriálních chorob projevujících se při skladování česneku: foto

Existuje několik způsobů skladování česneku, takže si každá žena v domácnosti bude moci vybrat ten nejvhodnější pro sebe, pokud jde o podmínky a provedení. A pokud se za hojné sklizně uchýlíte k několika metodám najednou, pak v domě vždy bude vonná zelenina.

Související záznamy:

Hlavní příčiny žloutnutí česneku a způsob řešení problému

Pěstování česneku na jaře: o nuancích pro začátečníky

Výsadba česneku na podzim před zimou: tajemství bohaté sklizně