كيفية تخزين الثوم

بعد حلول فصل الصيف ، تم جمع محصول الخضار والفواكه. ويواجه البستانيون سؤالًا عاجلاً: كيف يحافظون على المنتج حتى لا يتعفن ويتدهور ولا ينبت ولا يجف. على سبيل المثال ، الثوم. في فصل الشتاء ، يمكن أن تحل محل العديد من الأدوية باهظة الثمن ، وهي ببساطة ضرورية في المطبخ. في كل يوم تقريبًا عندما نطبخ الغداء ، نضيفه إلى الأطباق المختلفة ، لأنه لا يمنحهم طعمًا لاذعًا فحسب ، بل إنه يدعم صحتنا أيضًا. سوف نشارك بعض الأسرار والفروق الدقيقة حول كيفية تخزين الثوم بشكل صحيح.

وضع إشارة مرجعية على الثوم للتخزين في المنزل

يمكن تسمية هذه الخضار بحامل السجل لأطول مساحة تخزين ممكنة. تخضع لظروف معينة ، فهي تبقى مثالية طوال فصل الشتاء ويمكننا استخدامها حتى موسم الحصاد التالي.

كيفية تحضير خضروات للتخزين طويل الأمد

من أجل تخزين الثوم جيدًا ، يجب تحضيره بشكل صحيح. بالفعل عند الحصاد ، يجب الانتباه إلى النقاط المهمة التي سيكون لها تأثير مباشر على التخزين عالي الجودة:

• وقت التحصيل الأمثل. الرؤوس التي تمت إزالتها في الوقت المناسب لا تتحلل إلى الأسنان ، فهي مناسبة للتخزين. عادة ما ينمو البستانيون نوعان - الربيع (أو الصيف) والشتاء (أو الشتاء). يتم حصاد ثوم الربيع عندما لا تتحول أوراقه إلى اللون الأصفر فحسب ، بل يبدأ أيضًا في الاستلقاء على الأرض. يحدث هذا عادة في العقد الأول أو الثاني من شهر أغسطس. يتم تحديد الاستعداد للحصاد الشتوي من خلال العلامات التالية: اصفرار الأوراق وانفجار قشر النورات. الوقت التقريبي لحصاد الثوم الشتوي هو نهاية شهر يوليو.
  

  إشارة حصاد الثوم الشتوي هي استقامة وتشقق جلد الإزهار الموجود على عينة التحكم

• من الضروري إزالة رؤوس الثوم بعناية مع الحرص على عدم إتلافها. لا يتم سحب النبات من الأرض ، ولكن يتم حفره باستخدام مذراة أو مجرفة. يتم إزالة الأرض من الرؤوس باليد. لا تهز الأرض عن طريق النقر على الرؤوس ضد بعضها البعض أو على أشياء أخرى. الرؤوس التالفة مناسبة فقط للمعالجة ولن يتم تخزينها لفترة طويلة ؛
• يجب تجفيف المحصول المحفور جيدًا بتعليقه مع الأوراق في مكان جاف جيد التهوية مع توجيه الرؤوس لأسفل. في هذه الحالة ، تدخل العناصر الغذائية في الأوراق والساق الرأس وتحسن مذاقه. في ظل ظروف مواتية ، يكون وقت التجفيف 3-5 أيام على الأقل ؛
  

  يجفف الثوم لمدة أسبوع تقريبًا ثم يقطع

• أثناء فرز الثوم ، أجوف ، تالف (مع خدوش ، جلد مقشر ، إلخ)وكذلك الرؤوس التي تظهر عليها علامات تلف أي مرض (بقع ، زوائد ، إلخ) وتنقسم إلى مجموعات حسب الحجم.
  

  للتخزين طويل الأجل ، يتم اختيار رؤوس كبيرة من الثوم ، والتي يتم تخزينها بشكل أفضل

يمكن تجفيف الثوم الذي يفشل في اختبار العمر الافتراضي أو تجميده أو مخلل أو مملح.

ما هو الثوم الأفضل للتخزين طويل الأجل - الصيف أو الشتاء

تتمتع أصناف الصيف بجودة حفظ أعلى من أصناف الشتاء. ويرجع ذلك إلى كمية قشور الغطاء: فالمحاصيل الشتوية بها كميات أقل بكثير منها ، لذا فهي تجف بشكل أسرع مع فقدان الرطوبة ، ويمكن أن تبدأ أيضًا في التعفن أو التعفن عند الرطوبة العالية ودرجة حرارة الهواء. لذلك ، يتم استخدام جزء من محصول الثوم الشتوي لزراعة الخريف ، ويتم معالجة جزء منه ويتم تخزين كمية صغيرة للاستهلاك في المقام الأول. عادة ما يتم تخزين المحاصيل الشتوية جيدًا حتى حلول العام الجديد ، ثم تبدأ في الإنبات والتدهور.

من السهل جدًا التمييز بين الثوم الشتوي والثوم الربيعي: لمبة الشتاء لها ساق زائفة في المنتصف ، وهي غائبة في الصيف.

يختلف الثوم الشتوي (يسار) عن ثوم الربيع (يمين) بوجود نواة قوية وعدد الفصوص وحجمها وموقعها

شروط الحفظ

العوامل الرئيسية التي تؤثر على حفظ الثوم هي:

• درجة الحرارة. تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى للثوم الشتوي من -2 إلى +2 درجة. يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى إنبات الثمار. عند درجة حرارة منخفضة ، سوف يتجمد. تؤدي التقلبات الكبيرة في درجات الحرارة إلى حقيقة أن الثوم يفقد مذاقه وخصائصه المفيدة. يمكن تخزين الزنبرك بدرجة حرارة أعلى (ولكن ليس أعلى من +20 درجة) ؛
• رطوبة الجو. أن لا تتجاوز 80٪. الرطوبة العالية تؤدي إلى تعفن الأسنان. إذا كان مكان التخزين جافًا جدًا ، أي أن رطوبة الهواء أقل من 50٪ ، سيبدأ الثوم في الجفاف ؛
• إضاءة. من الأفضل تخزين المحصول في مكان مظلم. عند التخزين في الضوء ، من المهم تجنب أشعة الشمس المباشرة على الرؤوس ؛
• الوصول الجوي. سيسهم الوصول المفرط للهواء في تجفيف الرؤوس ، لذلك من الأفضل تخزين الخضار في حاويات أو صناديق مفتوحة ، وأكياس قماش.

أين وماذا يمكنك تخزين الثوم

الخضروات بسيطة للغاية بحيث يمكن تخزينها ليس فقط في مرافق التخزين المجهزة بشكل خاص ، ولكن أيضًا في شقة وقبو وطابق تحت الأرض ، على شرفة دافئة أو لوجيا ، في الثلاجة.

في قبو أو قبو

تعتبر هذه الغرف مثالية لتخزين الخضار ، بما في ذلك الثوم. يجب تحضير القبو أو القبو لموسم تخزين الخضار. للقيام بذلك ، يقومون بالتنظيف هنا ، وفحص وجود القوارض والحشرات والعفن واتخاذ التدابير المناسبة للقضاء على هذه المشاكل: وضع الأفخاخ والفخاخ ، وتصحيح أوجه القصور في التهوية ، وعلاج الفطريات والبكتيريا المسببة للأمراض الأخرى. طرق تخزين القبو:

• في الضفائر المضفرة. هذه الطريقة القديمة لتخزين البصل والثوم شائعة لدى العديد من ربات البيوت. سيقان الثوم ذات الرؤوس المضفرة على خيوط أو حبل توفر وصولًا معتدلًا للهواء ، وتشغل مساحة صغيرة أثناء التخزين ؛
  

  يعد نسج ضفائر الثوم أمرًا بسيطًا تمامًا ، والخضر بهذا الشكل "يتنفس" ، مما يعني أنه يمكن تخزينه لفترة طويلة

• في جوارب النايلون. على الرغم من بدائية هذه الحاوية ، إلا أنها تكاد تكون مثالية لتخزين الثوم. توجد في النايلون فجوات صغيرة يتدفق من خلالها الهواء بحرية. يمكن وضع حياكة الثوم على خطاف ، لذا فهي أيضًا لا تشغل مساحة كبيرة ؛
  

  هذه الطريقة في تخزين كل من الثوم والبصل مناسبة أيضًا لأن القشر لا ينسكب ، ولكنه يبقى داخل التخزين.

• في صناديق الخشب الرقائقي أو الكرتون ، الصناديق ، سلال الخوص.
  

  يجب تعبئة الثوم في صندوق بطبقة لا تزيد عن 20 سم

• يجب أن يكون لديهم بالضرورة فتحات للوصول إلى الهواء. يوصى بوضعها في القبو على بعد مسافة ما من البطاطس والكرنب والجزر والبنجر ، لأن الحي الذي توجد به هذه الخضروات غير مرغوب فيه.

إذا كانت درجة الحرارة في القبو لا تتجاوز +2 درجة ، فسيتم الحفاظ على الثوم المفروم الخام والمجفف والمزيت جيدًا في مثل هذه الظروف ، وطرق التحضير التي سنشرحها أدناه.

فيديو: كيفية نسج ضفيرة من الثوم

في الشقة

في شقة في المدينة ، يتم تخزين ثوم الربيع بشكل أفضل وأطول. إذا قمت بتطوير هذا التنوع للاستخدام الفردي فقط ، فغالبًا ما يكون حجمه غير مهم للغاية ، لذلك لن يقيد المالكين ، ولن يشغل مساحة كبيرة. يمكن تعليقها في جدائل أو جوارب نايلون ، وتوضع في صناديق على أرفف المطبخ. بالمناسبة ، تزين ضفائر الثوم الجزء الداخلي من المطبخ تمامًا.

للجمال ، يمكن حياكة شفرات العشب والزهور المجففة في ضفيرة الثوم ، التي لا تفقد بتلاتها لونها ولا تنهار ، على سبيل المثال القطيفة وزهرة الذرة

يوصى باستخدام طرق التخزين "الجافة" المحددة عندما تكون الرطوبة ودرجة حرارة الهواء مثالية للثوم.

في البنوك

تستخدم العديد من ربات البيوت أوعية زجاجية للتخزين. عملية وضع العلامات المرجعية خطوة بخطوة هي كما يلي:

1. يتم غسل وتجفيف البنوك جيدًا.
2. يمكن وضع الثوم المجفف والمفرز في برطمانات برؤوس كاملة أو عن طريق تفكيكها إلى فصوص.
3. العلب المعبأة لا تغلق بأغطية وتوضع في مكان جاف ويفضل أن يكون مظلمًا.

يمكن رش الثوم المكدس في مرطبانات بالملح الخشن الذي يعمل كمطهر وممتص للرطوبة. في هذه الحالة ، تُسكب أولاً طبقة من الملح في قاع العلبة ، ثم توضع طبقة من الثوم ، ثم تُرش بالملح مرة أخرى ، وبالتالي تتكرر الطبقات وانسكابها إلى أعلى العلبة. من المهم التأكد من أن جميع الفجوات بين الرؤوس أو الأسنان قد تم رشها بالملح.

يمكن تغطية العلب المملوءة بالمناديل الورقية أو القماشية وحفظها في مكان مظلم

بدلاً من الملح ، يفضل بعض البستانيين رش الثوم بالدقيق أو الرماد ، حيث يمتص الثوم الرطوبة الزائدة جيدًا ويسمح بالحفاظ على حصاد عالي الجودة لمدة 5-6 أشهر.

فيديو: تجهيز وتخزين الخضار في برطمانات

في الحقائب

سيبقى الثوم جيدًا في أكياس الكتان إذا غمسته أولاً في محلول ملحي عالي التركيز ثم جففه. قطعة القماش المبللة بالملح تشكل عقبة أمام البكتيريا المسببة للأمراض ، لذلك سيتم تخزين الخضار في مثل هذه العبوة دون أي مشاكل لمدة 5 أشهر تقريبًا.

يمكنك تخزين الثوم في أجزاء صغيرة في أكياس قماشية بدون تشريب. في هذه الحالة ، سيتم تقليل مدة الصلاحية إلى 3 أشهر ، لكن الحقيبة الأصلية المزينة بتطريز أو زينة مثيرة للاهتمام ستزين مكان عملك في المطبخ.

يمكن خياطة الحقيبة من أي مادة طبيعية

في البارافين

جوهر هذه الطريقة هو كما يلي:

1. تذوب شموع البارافين في حمام مائي.
2. يتم أخذ الرأس من الساق المشذبة ، مغموسة بعناية في البارافين المنصهر.
3. يُسمح للبارافين الزائد بالتجفيف ، ويتصلب البارافين المتبقي على الرأس ، ويغلف الثوم بغشاء واقي ، مما يمنع تبخر الرطوبة ويحمي الفصوص من الكائنات الضارة.
   

   في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على الثوم المعالج بالبارافين على أرفف محلات البقالة.

4. يوضع الثوم المعالج في صواني أو صناديق. في غلاف البارافين ، يمكن تخزينه دون مشاكل لمدة ستة أشهر.

يمكن تحقيق نفس التأثير باستخدام طبقة تغليف ملفوفة بإحكام بالثوم. إذا تم تجفيف الرأس جيدًا ولم يتأثر بالبكتيريا المسببة للأمراض ، فسيتم أيضًا تخزين الرأس في شرنقة فيلم لمدة تصل إلى 6 أشهر.

تجفيف

طريقة بسيطة وموثوقة لتخزين الثوم لفترة طويلة هي تجفيفه. يمكن القيام بذلك في مجفف كهربائي أو فرن:

1. يتم تنظيف الأسنان وتقطيعها بالطول إلى شرائح رقيقة.
2. يوزع في طبقة رقيقة على صينية تجفيف كهربائية أو صينية خبز بالفرن.
   

   ينقسم الثوم إلى فصوص ، مقشر ومقطع إلى شرائح متساوية السماكة

3. يتم التجفيف عند درجة حرارة +60 درجة. نتيجة لذلك ، يجب أن تصبح الأوتاد مقرمشة وهشة.
   

   الثوم المجفف المضاف أثناء الطهي سيمتص الرطوبة ويضيف طعمًا رائعًا إلى طبقك

يمكن استخدام الثوم المجفف لصنع مسحوق الثوم. للقيام بذلك ، يتم سحق الألواح الجافة باستخدام خلاط أو ملاط ​​عادي ، ويتم خلطها بكمية صغيرة من الملح وتصب في عبوات زجاجية صغيرة للتخزين. تشمل مزايا هذه الطريقة ما يلي:

• مسحوق الثوم يأخذ مساحة تخزين صغيرة ؛
• عند تحضير الطعام ، لن تحتاج إلى إضاعة الوقت في تقشير الثوم وتقطيعه ؛
• في حاويات مغلقة بعناية ، يمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى عام.

يحتفظ مسحوق الثوم بطعمه ، لكنه يفقد بعض الصفات المفيدة للمنتج الطازج. هذا هو العيب الوحيد ولكن المهم في الثوم المجفف.

بالإضافة إلى الملح ، يمكنك إضافة الأعشاب المجففة والفلفل والبابريكا إلى المسحوق النهائي - ونتيجة لذلك ، ستحصل على توابل أصلية من إنتاجك الخاص

على لوجيا

إذا كانت شقتك في المدينة تحتوي على شرفة أو لوجيا معزولة ، فيمكنك تخزين الثوم المحضر بالطرق الموضحة عليها. في الوقت نفسه ، من المهم حمايته من أشعة الشمس بتغطيته بقطعة قماش داكنة غير شفافة ، وتوفير نظام درجة الحرارة المطلوب.

للتخزين ، يمكنك بناء صناديق خاصة ، وتغطيتها بالفوم والرقائق ، وبالتالي الحماية من أشعة الشمس والبرد.

يمكنك بناء قبو صغير على الشرفة لتخزين الخضار ، بما في ذلك الثوم ، بيديك

في الثلاجة

أكبر مشكلة في حفظ الثوم الطازج في الثلاجة هي الرطوبة. غالبًا ما تكون الخضار رطبة هناك ، لذا لا يزيد الحد الأقصى لوقت التخزين في الثلاجة عن 2-3 أشهر. لمنع تلف الفصوص ، يُطوى الثوم المجفف في أكياس ورقية أو كتان ويرش بالملح أو قشور البصل. يمكن استخدام البرطمان الزجاجي المسطح كحاوية ، ويفضل وضعه على باب الثلاجة.

يمكن تخزين كميات صغيرة من الثوم في الثلاجة لمدة 2-3 أشهر

يحفظ الثوم المفروم

يُنصح بتخزين برطمانات الثوم المفروم في مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط في الثلاجة. قم بإعداده على النحو التالي:

1. يتم اختيار أسنان صحية.
2. قشرهم.
3. تُطحن بمفرمة اللحم.
4. يضاف الملح ويخلط.
5. ضع الكتلة الناتجة في أوعية مغسولة جيدًا ومجففة.
6. أغلق بإحكام مع الجفن.
   

   يمكنك أيضًا إضافة أي توابل وأعشاب مجففة إلى خليط الثوم النيء والملح.

يتم تخزين كتلة الثوم دون فقدان الذوق والصفات المفيدة لمدة ليست طويلة جدًا - 2-3 أشهر ، ولكن ميزتها هي أنه يوجد دائمًا ثوم في متناول اليد ، والذي يمكن إضافته إلى الأطباق المطبوخة دون معالجة إضافية.

في تعبئة الزيت

التخزين في الثلاجة مطلوب أيضًا للثوم المنقوع بالزيت:

1. يتم تنظيف الشرائح.
2. يتم غسل البنوك ثم تعقيمها.
3. يتم تغليف القرنفل بإحكام في مرطبانات جاهزة.
4. صب الزيت النباتي - الزيتون أو عباد الشمس. يجب أن يغطي السكب الثوم تمامًا.
5. أغلق الغطاء بإحكام.
   

   لتخزين الثوم في الزيت ، من الأفضل استخدام برطمانات صغيرة

مدة صلاحية الثوم المحضر بهذه الطريقة تصل إلى 3 أشهر. في الوقت نفسه ، لا يفقد خصائصه ، ويكتسب الزيت رائحة لطيفة بفضل المبيدات النباتية بالثوم ، ويمكن استخدامه لتزيين الأطباق المختلفة - الحساء والصلصات والسلطات.

تجميد

هناك آراء مختلفة حول تجميد الثوم. بعض ربات البيوت يستخدمن هذه الطريقة بنشاط ويمدحنها.ويشير آخرون إلى أن الملمس والطعم يتغيران عند التجميد ، لذا لا ينبغي استخدامه. كما تعلم ، كل شيء يتم تعلمه فقط من التجربة الشخصية ، لذلك سنقدم وصفات للتجميد ، وتقرر ما إذا كنت ستستخدمها أم لا:

• يمكنك تجميد فصوص كاملة غير مقشرة. يتم لفها بغشاء بلاستيكي ، ورقائق معدنية ، وتوضع في كيس تجميد وتوضع في الفريزر. حسب الحاجة ، يتم إخراج فصوص الثوم واستخدامها في الطهي ؛
• خيار مثير للاهتمام لتجميد جزء. في هذه الحالة ، يتم سحق القرنفل المقشر وتجميده في قالب ثلج. يتم طي المكعبات الصغيرة الناتجة في كيس بلاستيكي وتخزينها في الفريزر.
  

  يتشكل مكعب قوي من الثوم في صينية بعد ليلة في الفريزر

ما هي المشاكل التي يمكن أن تنشأ أثناء التخزين

غالبًا ما تنشأ المشاكل عند تخزين الثوم ، والتي يمكن منعها إذا اتبعت القواعد ، وقم بتقييم الخيارات المتاحة بوضوح واختر الطريقة الأنسب للحفاظ على الخضار. سيساعد الجدول المقدم في تنظيم المعلومات ، وتصفح المشاكل المحتملة والعلامات الخارجية لأخطاء التخزين.

الجدول: كيف تظهر أخطاء التخزين

إذا تم إجراء اختيار رديء الجودة أثناء التخزين ، ودخلت رؤوس مصابة بالعدوى الفطرية أو البكتيرية إلى المخزن ، فبعد فترة قصيرة ستبدأ في التدهور والتعفن ، والأهم من ذلك ، إصابة الثوم الصحي بمسببات الأمراض.لذلك ، من المهم إجراء فحص دوري للمحصول الذي يتم إرساله للتخزين طويل الأجل ، وفي الوقت المناسب لإزالة وتدمير البصيلات المصابة. يعد وجود رؤوس مريضة إشارة إلى أن البذور قد تكون ملوثة ، لذلك يجب اتخاذ تدابير فعالة وكافية لتطهيرها.

علامات الأمراض الفطرية والبكتيرية التي تظهر أثناء تخزين الثوم: الصورة

هناك طرق مختلفة لتخزين الثوم ، بحيث تتمكن كل ربة منزل من اختيار أنسبها من حيث الشروط والأداء. وإذا لجأت ، في وجود حصاد وفير ، إلى عدة طرق في وقت واحد ، فسيكون هناك دائمًا نبات عطري في المنزل.

إدخالات ذات صلة:

الأسباب الرئيسية لإصفرار الثوم وكيفية حل المشكلة

زرع الثوم في الربيع: حول الفروق الدقيقة للمبتدئين

زرع الثوم في الخريف قبل الشتاء: أسرار الحصاد الوفير