Sådan opbevares hvidløg

Sommersæsonen er bagud, en høst af grøntsager og frugt er blevet samlet. Og gartnere står over for et presserende spørgsmål: hvordan man opbevarer produktet, så det ikke rådner og forringes, ikke spirer og ikke tørrer ud. For eksempel hvidløg. Om vinteren kan det erstatte mange dyre lægemidler, og det er simpelthen nødvendigt i køkkenet. Næsten hver dag, når vi laver mad, tilføjer vi det til forskellige retter, fordi det ikke kun giver dem en pikant smag, men også understøtter vores helbred. Vi deler nogle af hemmelighederne og nuancerne ved, hvordan man opbevarer hvidløg korrekt.

Bogmærke hvidløg til opbevaring derhjemme

Denne grøntsag kan kaldes rekordholder for den længst mulige opbevaring. Under visse betingelser ligger den perfekt hele vinteren, og vi kan bruge den indtil næste høst.

Sådan tilberedes en grøntsag til langtidsopbevaring

For at hvidløg skal opbevares godt, skal du forberede den ordentligt. Allerede når du høster, skal du være opmærksom på vigtige punkter, der vil have en direkte indvirkning på opbevaring af høj kvalitet:

• optimal indsamlingstid. De hoveder, der fjernes i tide, opløses ikke i tænderne, de er velegnede til opbevaring. Normalt dyrker gartnere to typer - forår (eller sommer) og vinter (eller vinter). Forårs hvidløg høstes, når bladene ikke kun bliver gule, men også begynder at ligge på jorden. Dette sker normalt i det første eller andet årti i august. Beredskab til vinterhøstning bestemmes af følgende tegn: gulfarvning af blade og sprængning af blomsterblomstring. Den omtrentlige tid til høst af hvidløg er slutningen af ​​juli;
  

  Signalet til høst af vinter hvidløg er at rette og revne i blomsterstanden på kontrolprøven

• det er nødvendigt at fjerne hvidløgshovedene forsigtigt og være forsigtig med ikke at beskadige dem. Planten trækkes ikke ud af jorden, men graves ud med en gaffel eller en skovl. Jorden fjernes fra hovederne med hånden. Ryst ikke jorden ved at banke hovederne mod hinanden eller på andre genstande. Beskadigede hoveder er kun egnede til behandling og vil ikke opbevares i lang tid;
• den gravede afgrøde skal tørres grundigt ved at hænge den sammen med bladene på et tørt ventileret sted med hovedet nedad. I dette tilfælde kommer næringsstofferne i bladene og stammen ind i hovedet og forbedrer dens smag. Under gunstige betingelser er tørretiden mindst 3-5 dage;
  

  Hvidløg tørres i ca. en uge og skæres først derefter

• under sortering af hvidløg, hule, beskadigede (med ridser, skrællet hud osv.)samt hoveder med tegn på skade på enhver sygdom (pletter, vækst osv.) og er opdelt i grupper efter størrelse.
  

  Til langtidsopbevaring vælges store hvidløgshoved, som opbevares bedre

Hvidløg, der ikke består holdbarhedstesten, kan tørres, frosne, syltede eller saltes.

Hvilken hvidløg er bedre til langtidsopbevaring - sommer eller vinter

Sommersorter har en højere holdekvalitet end vintervarianter. Dette skyldes mængden af ​​dækningsvægte: vinterafgrøder har meget mindre af dem, så den tørrer hurtigere med tab af fugt og kan også begynde at forme eller rådne ved høj luftfugtighed og lufttemperatur. Derfor bruges en del af vinterens hvidløgshøst til efterårsplantning, en del behandles, og en lille mængde opbevares til forbrug i første omgang. Normalt opbevares vinterafgrøder godt indtil nytår, så begynder de at spire og forværres.

Det er meget simpelt at skelne vinter hvidløg fra forårsløg: vinterpæren har en falsk stilk i midten, den er fraværende om sommeren.

Vinter hvidløg (til venstre) adskiller sig fra forårsløg (til højre) ved tilstedeværelsen af ​​en stærk kerne, antallet og størrelsen af ​​fedter og deres placering

Opbevaringsbetingelser

De vigtigste faktorer, der påvirker konserveringen af ​​hvidløg, er:

• temperatur. Den optimale opbevaringstemperatur for vinter hvidløg er fra -2 til +2 grader. Højere temperaturer kan få frugt til at spire. Ved en lavere temperatur fryser den. Væsentlige temperatursvingninger fører til, at hvidløg mister sin smag og nyttige egenskaber. Foråret kan opbevares ved en højere temperatur (men ikke højere end +20 grader);
• luftfugtighed. Det bør ikke overstige 80%. Høj luftfugtighed vil føre til rådnende tænder. Hvis opbevaringsstedet er for tørt, dvs. luftfugtigheden er mindre end 50%, begynder hvidløgene at tørre ud;
• belysning. Det er bedre at opbevare afgrøden et mørkt sted. Ved opbevaring i lyset er det vigtigt at undgå direkte sollys på hovederne;
• adgang til luften. Overdreven lufttilgang vil bidrage til tørring af hovederne, så det er bedst at opbevare grøntsagen i åbne beholdere eller kasser, lærredsposer.

Hvor og hvad kan du opbevare hvidløg

Grøntsagen er så uhøjtidelig, at den ikke kun kan opbevares i specielt udstyrede lagerfaciliteter, men også simpelthen i en lejlighed, kælder og kælder på en opvarmet altan eller loggia i et køleskab.

I en kælder eller kælder

Disse værelser betragtes som optimale til opbevaring af grøntsager, herunder hvidløg. Kælderen eller kælderen skal forberedes til opbevaringstid for grøntsager. For at gøre dette rydder de op her, undersøger for tilstedeværelsen af ​​gnavere, insekter, skimmelsvamp og træffer passende foranstaltninger for at eliminere disse problemer: sæt fælder og fælder, rette ventilationsmangler, behandle svampe og andre patogene bakterier. Metoder til opbevaring af kælder:

• i flettede fletninger. Denne gamle måde at opbevare løg og hvidløg på er populær hos mange husmødre. Hvidløgstængler med hoveder flettet på garn eller reb giver moderat luftadgang, tager lidt plads under opbevaring;
  

  At væve hvidløgsfletninger er en helt simpel sag, og en grøntsag i denne form "ånder", hvilket betyder at den kan opbevares i lang tid

• i nylonstrømper. På trods af en sådan beholderes primitivitet er den næsten ideel til opbevaring af hvidløg. I nylon er der små huller, hvorigennem luft strømmer frit. Sådan hvidløgstrikning kan placeres på en krog, så den tager heller ikke meget plads;
  

  Denne måde at opbevare både hvidløg og løg på er også praktisk, fordi skallen ikke spilder ud, men forbliver inde i strømpen.

• i krydsfiner eller papkasser, æsker, kurvekurve.
  

  Hvidløg skal pakkes i en kasse med et lag, der ikke overstiger 20 cm

• De skal have åbninger for luftadgang. Det anbefales at placere dem i kælderen i nogen afstand fra kartofler, kål, gulerødder og rødbeder, da nabolaget med disse grøntsager er uønsket.

Hvis temperaturen i kælderen ikke overstiger +2 grader, vil hakket rå, tørret og også olieret hvidløg under sådanne forhold være godt bevaret, hvis fremstillingsmetoder vi vil beskrive nedenfor.

Video: hvordan man væver en pigtail fra hvidløg

I lejligheden

I en bylejlighed opbevares foråret hvidløg bedre og længere. Hvis du kun dyrkede denne sort til individuel brug, er dens volumen oftest ikke særlig signifikant, så det begrænser ikke ejerne, det tager ikke meget plads. Det kan hænges i fletninger eller nylonstrømper, anbringes i kasser på køkkenhylder. Forresten dekorerer hvidløgsfletninger perfekt det indre af køkkenet.

For skønhed kan græsstrå og tørrede blomster væves ind i en hvidløgsfletning, hvis kronblade ikke mister farve og ikke smuldrer for eksempel morgenfruer, kornblomster

De angivne "tørre" opbevaringsmetoder anbefales at bruge, når fugtigheden og lufttemperaturen er optimale for hvidløg.

I banker

Mange husmødre bruger glasbeholdere til opbevaring. Den trinvise bogmærkeproces er som følger:

1. Banker vaskes grundigt og tørres.
2. Tørret og sorteret hvidløg kan placeres i krukker med hele hoveder eller ved at adskille den i fed.
3. Fyldte dåser lukkes ikke med låg og placeres på et tørt, helst mørkt sted.

Hvidløg stablet i krukker kan drysses med groft salt, der fungerer som et antiseptisk middel og fugtabsorberende. I dette tilfælde hældes først et lag salt på bunden af ​​dåsen, derefter lægges et lag hvidløg, drysses med salt igen, og så lagdelingen og spildningen gentages til toppen af ​​dåsen. Det er vigtigt at sikre, at alle hullerne mellem hovederne eller tænderne drysses med salt.

Fyldte dåser kan dækkes med servietter af papir eller stof og opbevares i mørke

I stedet for salt foretrækker nogle gartnere at drysse hvidløg med mel eller aske, som absorberer overskydende fugt meget godt og tillader opretholdelse af høst af høj kvalitet i 5-6 måneder.

Video: forarbejdning og opbevaring af grøntsager i krukker

I poser

Hvidløg forbliver godt i linneposer, hvis du først dypper dem i en stærkt koncentreret saltopløsning og derefter tørrer dem. Tøjet, der er gennemblødt i salt, er en hindring for patogene bakterier, så grøntsagen opbevares i en sådan pakke uden problemer i ca. 5 måneder.

Du kan opbevare hvidløg i små portioner i stofposer uden imprægnering. I dette tilfælde reduceres holdbarheden til 3 måneder, men en original taske med interessant broderi eller applikation vil dekorere din arbejdsplads i køkkenet.

Tasken kan sys af ethvert naturligt materiale

I paraffin

Essensen af ​​denne metode er som følger:

1. Paraffinlys smelter i et vandbad.
2. Hovedet tages af den trimmede stilk, dyppes forsigtigt i smeltet paraffin.
3. Overskydende paraffin får lov til at dræne, og den resterende paraffin på hovedet hærder, omslutter hvidløg med en beskyttende film, som forhindrer fordampning af fugt og beskytter federne mod skadelige organismer.
   

   Ofte kan paraffinbehandlet hvidløg findes i hylderne i købmandsforretninger.

4. Den forarbejdede hvidløg placeres i bakker eller kasser. I et paraffinhus kan det opbevares uden problemer i seks måneder.

En lignende effekt kan opnås ved hjælp af folie, der er tæt pakket ind i hvidløg. Hvis hovedet var godt tørret og ikke påvirket af patogene bakterier, opbevares hovedet også i en filmkokon i op til 6 måneder.

Tørring

En enkel og pålidelig måde at opbevare hvidløg på i lang tid er at tørre den. Dette kan gøres i en elektrisk tørretumbler eller ovn:

1. Nellikerne rengøres og skæres i længden i tynde skiver.
2. Spred det ud i et tyndt lag på en elektrisk tørrebakke eller ovnplade.
   

   Hvidløg er opdelt i nelliker, skrællet og skåret i skiver af samme tykkelse

3. Tørring udføres ved en temperatur på +60 grader. Som et resultat skal kilerne blive sprøde og sprøde.
   

   Tørret hvidløg tilsat under tilberedningen absorberer fugt og tilføjer en fantastisk smag til din skål

Tørret hvidløg kan bruges til at fremstille hvidløgspulver. For at gøre dette knuses tørre plader ved hjælp af en blender eller en almindelig mørtel, blandet med en lille mængde salt og hældes i små glasbeholdere til opbevaring. Fordelene ved denne metode inkluderer følgende:

• hvidløgspulver optager lidt opbevaringsplads;
• når du tilbereder mad, behøver du ikke spilde tid på skrælning og hakning af hvidløg;
• i omhyggeligt lukkede beholdere kan et sådant produkt opbevares i op til et år.

Hvidløgspulver bevarer sin smag, men mister nogle af de gavnlige egenskaber ved et frisk produkt. Dette er praktisk talt den eneste, men betydelige ulempe ved tørret hvidløg.

Ud over salt kan du tilføje tørrede urter, peber, paprika til det færdige pulver - og som et resultat får du en original krydderi af din egen produktion

På loggia

Hvis din bylejlighed har en isoleret altan eller loggia, kan du gemme hvidløg tilberedt på de angivne måder på dem. Samtidig er det vigtigt at beskytte det mod solens stråler ved at dække det med en mørk uigennemsigtig klud og sørge for den nødvendige temperaturregime.

Til opbevaring kan du bygge specielle kasser, dække dem med skum og folie og dermed beskytte mod sollys og kulde.

Du kan bygge en lille kælder på balkonen til opbevaring af grøntsager, inklusive hvidløg, med dine egne hænder

I køleskabet

Det største problem med at opbevare frisk hvidløg i køleskabet er fugtighed. Oftest er en grøntsag fugtig der, så den maksimale opbevaringstid i køleskab er ikke mere end 2-3 måneder. For at forhindre skader på fedterne foldes tørret hvidløg i papir eller linneposer og drysses med salt eller løgskaller. En flad glasburk kan bruges som en beholder, som bedst placeres på køleskabsdøren.

Små mængder hvidløg kan opbevares i køleskabet i 2-3 måneder

Opbevaring af hakket hvidløg

Det anbefales at opbevare krukker med hvidløg hakket i en kødkværn eller bruge en blender i køleskabet. Forbered det som følger:

1. Der vælges sunde tænder.
2. Skræl dem af.
3. Slib med en kødkværn.
4. Tilsæt salt, bland.
5. Læg den resulterende masse i velvaskede og tørrede krukker.
6. Luk tæt med låg.
   

   Du kan også tilføje krydderier og tørrede urter til blandingen af ​​rå hvidløg og salt.

Hvidløgsmassen opbevares uden tab af smag og nyttige kvaliteter i ikke meget lang tid - 2-3 måneder, men dens fordel er, at der altid er hvidløg ved hånden, som kan tilsættes til kogte retter uden yderligere forarbejdning.

I oliepåfyldning

Opbevaring i køleskab er også påkrævet for hvidløg gennemblødt i olie:

1. Skiverne rengøres.
2. Banker vaskes og derefter steriliseres.
3. Nellikerne er tæt pakket i tilberedte krukker.
4. Hæld vegetabilsk olie - oliven eller solsikke. Hældningen skal helt dække hvidløg.
5. Luk låget tæt.
   

   Til opbevaring af hvidløg i olie er det bedre at bruge små dåser

Holdbarheden af ​​hvidløg tilberedt på denne måde er op til 3 måneder. Samtidig mister den ikke sine egenskaber, og olien får en behagelig aroma takket være hvidløgsfytoncider og kan bruges til påklædning af forskellige retter - supper, saucer og salater.

Fryser

Der er forskellige meninger om frysning af hvidløg. Nogle husmødre bruger og roser denne metode aktivt.Andre påpeger, at tekstur og smag ændres, når den er frossen, så den bør ikke bruges. Som du ved, læres alt kun gennem personlig erfaring, så vi giver opskrifter til frysning, og du beslutter, om du vil bruge dem eller ej:

• du kan fryse hele, ikke-skrællede fedter. De pakkes ind i folie, folie, placeres i en frysepose og anbringes i fryseren. Efter behov tages separate fedter ud og bruges til madlavning;
• en interessant mulighed for frysning af portioner. I dette tilfælde knuses de skrællede fedter og fryses i en isbakke. De resulterende små terninger foldes i en plastikpose og opbevares i fryseren.
  

  Stærk hvidløgsterning dannes i en bakke efter en nat i fryseren

Hvilke problemer der kan opstå under opbevaring

Der opstår ofte problemer ved opbevaring af hvidløg, hvilket kan forhindres, hvis du følger reglerne, vurderer klart de tilgængelige muligheder og vælger den mest passende måde at bevare grøntsagen på. Den præsenterede tabel hjælper med at organisere information, navigere i mulige problemer og eksterne tegn på lagerfejl.

Tabel: Hvordan lagerfejl manifesterer sig

Hvis der under opbevaring blev udført et valg af dårlig kvalitet, og de hoveder, der var inficeret med svampe- eller bakterieinfektioner, kom ind i opbevaringen, så vil de efter kort tid begynde at blive dårligere, rådne og vigtigst af alt inficere sund hvidløg med patogener .Derfor er det vigtigt regelmæssigt at inspicere den afgrøde, der sendes til langtidsopbevaring, og fjerne og ødelægge inficerede løg i tide. Tilstedeværelsen af ​​syge hoveder er et signal om, at frøet kan være forurenet, derfor skal der træffes effektive og passende foranstaltninger til at desinficere det.

Tegn på svampe- og bakteriesygdomme manifesteret under opbevaring af hvidløg: foto

Der er forskellige måder at opbevare hvidløg på, så hver husmor kan vælge den bedst egnede til sig selv med hensyn til betingelser og udførelse. Og hvis man i nærværelse af en rigelig høst bruger flere metoder på én gang, så vil der altid være en duftende grøntsag i huset.

Relaterede poster:

Hovedårsagerne til gulfarvning af hvidløg og hvordan man løser problemet

Plantning af hvidløg om foråret: om nuancer for begyndere

Plantning af hvidløg om efteråret før vinteren: hemmelighederne ved en rigelig høst