Lidé, kteří často vaří z kuchařských knih, z první ruky vědí, že anýz nebo badyán jsou často obsaženy v receptu na mnoho pokrmů. A často lze kterékoli z těchto koření použít jako náhradu jiného. Přirozeně, pokud recept odkazuje na jakoukoli drogu, pak rozhodnutí použít anýz místo badyánu může vést k nenapravitelným následkům. Pokud však jde o pokrmy, je správné tyto rostliny nahradit?
Obsah
Popis badyánu
Badian trvalka, který je domovem tropů jihovýchodní Asie a Severní Ameriky. V dospělosti může mít strom výšku až 10 m. Vyznačuje se rozkládající se korunou, tmavě zelenými listy velkých velikostí a květenstvími představovanými bílými květy. Docela zajímavé plody badyánu, které připomínají hvězdy, a uvnitř obsahují kulatá semena jasně hnědé barvy.
Je třeba zmínit, že před kvetením musí uplynout hodně času - nejméně čtyři roky. Ti, kteří si budou chtít počkat na plody, budou muset být ještě trpělivější, protože tato fáze nastává až po 15 letech. K reprodukci tohoto stromu dochází pomocí semen, která padají vedle rostliny, což následně vede k výskytu těžko přístupných houštin.
Vlastnosti anýzu
Na rozdíl od badyánu, anýzu ano letnička, která nepřesahuje 70 cm... Rostlina má přímý stonek a vrchol ve tvaru deštníku. Má podlouhlý kořen, který jde hluboko do země, je schopen odolat nepříznivým povětrnostním podmínkám, takže jej lze pěstovat po celé naší zemi.
V procesu vývoje tvoří malé bílé květy, které se shromažďují v květenstvích. Pokud jde o semena, jsou velmi malá, mají podlouhlý tvar a jsou velmi podobná kmínu díky své tmavě zelené barvě. Když dosáhnou stádia dospělosti, semena vstupují do půdy a za příznivých podmínek brzy vyrostou mladé sazenice anýzu.
Trochu historie
Existuje verze, že se Číňané poprvé seznámili s blahodárnými vlastnostmi badyánu, kteří dříve než ostatní dokázali zjistit, že toto koření může být užitečné nejen při vaření, ale také v boji proti různým onemocněním... Následně se s badianem setkali i obyvatelé evropských zemí, což si v tomto regionu brzy získalo vysokou popularitu. Proto zpočátku jedna unce semen této rostliny stála za fantastické peníze.
Když se naše země seznámila s tímto kořením, začali ho používat nejen při vaření. Našli jej také jako prostředek v boji proti chorobám dýchacích cest.
Pokud mluvíme o historii vzniku anýzu, pak první, kdo o tom ví obyvatelé starověkého Egypta a východní Středomoří. Po mnoho staletí byla tato rostlina používána jako surovina, ze které byl vyroben éterický olej s léčivými vlastnostmi. Sám Avicenna o tom krásně mluvil a věnoval pozornost tomu, jak dobře zlepšuje trávení.
V té době se věřilo, že semena této rostliny mají účinky proti stárnutí a mohou chránit před nočními můrami. K tomu stačí zafixovat spoustu semen na hlavě postele. U nás byla tato rostlina poprvé pěstována v devatenáctém století. A následně byly stovky hektarů přiděleny na anýzové plantáže, což umožnilo naší zemi stát se největším vývozcem tohoto koření.
aplikace
Vzhledem k tomu, že příznivé vlastnosti badiánu byly dobře známy před mnoha staletími, zůstává zájem o tuto rostlinu vysoký i dnes. Proto je to často zahrnout do mnoha drog... Nejvýraznější terapeutický účinek rostliny v kořenu, semena se projevují mnohem méně. Spotřeba čerstvého kořene anýzu vám umožní obnovit menstruační cyklus a má také dobrý laktogonický účinek.
Kromě toho má badyán další výhody: s jeho pomocí můžete zvýšit ochranné vlastnosti těla a odstranit z něj toxické sloučeniny vytvořené v důsledku otravy. Extrakt z badyánu je velmi bohatý na antibakteriální látky, flavonoidy a éterické oleje. Z tohoto důvodu, přípravky a extrakty, které jsou vyrobeny na jeho základě doporučeno pro následující podmínky:
- zánět močového měchýře a ledvin, vyvolaný vniknutím bakteriální infekce do orgánů. Má také výrazný močopudný účinek;
- katarální jevy pozorované v horních dýchacích cestách, stejně jako tonzilitida a tonzilitida. Za takových podmínek je účinné oplachování infuzí badiánu;
- horečka vyvolaná zánětlivými procesy. Užívání drogy stimuluje produkci pocení;
- nevolnost a žaludeční onemocnění vyskytující se na pozadí atonie. Výhody léku jsou spojeny s jeho účinkem na žaludeční sliznici, což má pozitivní vliv na trávení;
- různé druhy kašle s výjimkou alergického. Příjem badiánu vám umožní lépe zkapalnit hlen v průduškách, což je spojeno s jeho mírným dráždivým účinkem. Výsledkem jeho příjmu je tvorba velkého množství hlenu, které se během kašlání snadno odstraní;
- tinktura z této rostliny je schopna pomoci vyrovnat se s vnitřními parazity. Za tímto účelem vezměte suchý kořen badyánu, naplňte jej sklenicí horké vařené vody a vezměte jej na prázdný žaludek.
Kontraindikace
Ne všichni lidé však mohou tuto rostlinu vzít. Nejprve byste měli přestat používat kořen, semena a éterický olej z badyánu pro ženy ve stadiu porodu dítěte... Jinak existuje možnost krvácení nebo dokonce potratu. Rovněž by měla být vyloučena infuze badyánu z léků pro pacienty, kteří se obávají alergií.
Anýz je v medicíně široce používán kvůli příznivým vlastnostem svého éterického oleje a semen. Rozdíl mezi badyánem a tím, že má mírnější účinek. Nejprve ze všeho doporučeno za následujících podmínek:
- onemocnění žaludku a střev, plynatost, křeče a kolika pozorované u dospělých a dětí;
- kašel vyvolaný progresí nachlazení nebo virových respiračních onemocnění;
- bolestivá menstruace, patologie pozorované během menstruačního cyklu;
- neurózy a nespavost. Droga má uklidňující účinek, podporuje klidný spánek;
- může pomoci těm, kteří mají zanícenou spojivku. Je také účinný při jakýchkoli zánětlivých očních onemocněních, protože má posilující účinek.
Pokud mluvíme o obecných vlastnostech, které mají anýz a badyán, pak je lze vysvětlit přítomností anetolu ve složení těchto rostlin, což je jedna z hlavních složek éterických olejů. Přítomnost této látky v anýzu a badyánu je důvodem, proč mají tyto rostliny tak podobnou chuť a vůni, stejně jako vykazují podobné léčivé vlastnosti... Většina směsí proti kašli často obsahuje anethol. Jeho přítomnost poskytuje expektorační účinek a sama dodává chuť a vůni lékořice. Mnozí, kterým se podařilo zachytit minulou éru, pravděpodobně viděli sladkosti z lékořice a dokonce je vyzkoušeli. Ne každý však ví, že anetol byl také přítomen mezi složkami, které se používaly k výrobě těchto pastilek.
Použití ve vaření a kosmetologii
Vzhledem k tomu, že anýz je široce dostupný a jeho éterický olej a semena patří k nejméně levným složkám, dnes se tato rostlina často používá nejen ve vaření, ale také v kosmetologii. Tato rostlina má jemná, osvěžující vůně a jemná chuť, proto je skvělý pro okurky a okurky a také dává úžasnou chuť pečenému zboží.
Mnoho kuchařů ve velkých restauracích toto koření často používá, když stojí před úkolem připravovat masové pokrmy a zeleninové přílohy. Mnoho žen v domácnosti si také dobře uvědomuje chuť tohoto koření, a proto si v kuchyni nechte sáček nebo sklenici tohoto koření.
V kosmetologii extrahujte a anýzový éterický olej... Zpravidla jsou zahrnuty do složení vůní pro krémy, které se používají při přípravě zubní pasty a mýdla, které jim dodávají charakteristický zápach. Anise obsahuje antibakteriální složky, které účinně eliminují kožní problémy. Kvůli této vlastnosti se extrakt z této rostliny často používá při přípravě pleťových vody a pleťových tonerů.
Na rozdíl od anýzu má badián méně rozšířené použití. Kuchaři, kteří připravují čínská jídla, jsou s tímto kořením obeznámeni, protože je to jedna z povinných příprav, které přinášejí dlouhověkost.
- badyán má delikátnější aroma a chuť, proto se často používá jako přísada do polévek a vývarů;
- rostlina se používá při přípravě džemu a perníku;
- Toto koření bude užitečné v marinádách a konzervách, protože díky nim jsou hotové výrobky nejen chutnější, ale zůstávají déle aromatické a krásné.
Závěr
Sofistikovaní kuchařští odborníci pravděpodobně znají tak populární koření, jako je badyán a anýz. S největší pravděpodobností vědí, že často tyto koření lze navzájem nahradit... Je však třeba mít na paměti, že tyto rostliny se používají nejen jako koření, ale také k léčebným účelům. Proto je při této schůzce extrémně nesprávné uplatňovat na ně podobný přístup.
I když jsou si velmi podobné, tyto rostliny se liší vlastnostmi, které je třeba vzít v úvahu před jejich použitím k léčbě konkrétní nemoci. Podobná situace je i při vaření, kde není vždy možné dosáhnout ekvivalentního efektu, pokud se místo anýzu použije anýz.
